食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了鲍鱼排骨炖小土豆的做法，有需要的朋友就来看看吧！
2017.5.6.还在锅里咕嘟咕嘟地炖着，就把专心学习的小朋友吸引过来了。张大了嘴巴，夸张地唏嘘着鼻子，拥抱了我。这一刻，厨房里升腾起幸福和温暖的水汽。伴着料理的香味，无限美好。大约厨房的魅力就在于此吧。一间温暖热腾香气四溢的厨房是一个家的灵魂。
材料：
猪小排2根，小鲍6只，小土豆20个，葱一大段，姜2片，蒜2瓣，八角1枚，花生油适量，酱油1大勺，盐适量，料酒1大勺，白米醋少许，
鲍鱼排骨炖小土豆的做法的做法步骤：
步骤1，排骨用清水浸泡一小时去除血水，期间多换几次水
步骤2，排骨冷水下锅，小火慢慢焯出血水
步骤3，鲍鱼去壳，摘除内脏，清洗干净，打上花刀
步骤4，小土豆去皮洗净
步骤5，锅内加适量花生油，小火慢慢炒出冰糖色
步骤6，下葱段姜片八角蒜瓣及一大勺酱油爆香
步骤7，滑入排骨炒香，烹入一大勺料酒少许白米醋
步骤8，添水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖
步骤9，大约炖四十分钟后加入鲍鱼和小土豆继续炖30分钟，加适量盐调味
步骤10，开大火收汁儿
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鲍鱼小土豆
食材明细：
主料：：小鲍鱼6只，小土豆适量，
辅料：：高汤适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，蒜适量，花椒面适量，鸡精适量，
鲍鱼小土豆的做法步骤：
1.新鲜小鲍鱼6只.
2.将鲍鱼用小刀将肉和壳分离，内脏去除，牙刷刷去边上黑黑的东西，清洗干净。
3.将清洗干净的小鲍鱼切花刀,
4.准备小土豆去皮,清洗干净。
5.将小土豆切块
6.炒锅加热后放油，加入蒜沫、花椒面爆锅。
7.放入小土豆翻炒。
8.加入生抽、老抽继续翻炒。
9.加入高汤、料酒、盐大火开锅，中火约15分钟。
10.用筷子扎下土豆，快要熟了的时候放入鲍鱼，再烧5分钟。
11.大火收汤后加入鸡精，盛盘出锅。
排骨炖小土豆
食材明细：
主料：：排骨800克，土豆1000克，
辅料：：大葱1根，姜1块，八角3颗，桂皮1块，香叶2片，酱油少许，盐少许，料酒少许，热水适量，
排骨炖小土豆的做法步骤：
1.排骨焯水，小土豆擦掉外皮，用有点粗糙的百洁布一蹭，皮就掉了；调味料随自己的喜欢来调整，比如喜欢吃辣的，还可以放几个干红辣椒；
2.煮一锅水，水开后将焯过的排骨和葱姜等调料同入锅中；
3.趁着水沸腾着，将少许料酒倒锅中，这样可以将一些腥气蒸发掉，再倒适量酱油调色，酱油品牌不一样，颜色和味道也不同，所以用量自己来调整；盖上盖子，小火，慢慢炖着；
4.排骨炖得肉很烂乎，用筷子能轻松扎透肉厚的地方；
5.将土豆入锅中，再根据口味撒适量盐，盖盖子，小火慢炖30分钟；
6.出锅前倒入葱绿段，也可以撒香葱末或者青椒段，好看又好吃。
7.排骨炖小土豆，不油不腻又入味！
鲍鱼排骨土豆
食材明细：
主料：：鲍鱼适量，排骨适量，土豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，酱油适量，柱侯酱适量，红糖适量，蚝油适量，五香粉适量，盐适量，高汤适量，
鲍鱼排骨土豆的做法步骤：
1.新鲜的猪排焯水。加入少许料酒，葱姜。
2.焯好捞出备用。
3.鲍鱼洗净。
4.在焯排骨的汤中煮一下鲍鱼，三分钟即可。
5.捞出备用。
6.鲍鱼除壳，在鲍鱼中间部位用筷子戳，即可轻松除壳。摘掉内脏，划花刀备用。
7.锅内放少许油，加葱姜蒜爆香，倒入鲍鱼排骨。
8.加入酱油，一勺柱侯酱，蚝油，五香粉，红糖，加入高汤。
9.炖半小时后加入土豆，收汁后即可。
小土豆炖排骨
原料：
排骨、小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖
做法：
1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；
2、小土豆洗净，去皮；
3、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；
4、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒；
5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；
7、添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；
8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；
9、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂；
10、大火收汁即可。
小土豆红烧排骨
食材明细：
主料：：排骨400g，小土豆200g，
辅料：：料酒5g，酱油6g，盐适量，
小土豆红烧排骨的做法步骤：
1.排骨加入料酒水里焯一下水
2.然后加入锅里炒
3.翻炒五分钟
4.然后加入酱油
5.炒至排骨上色
6.然后加入大料
7.炒匀在加入清水
8.小土豆去皮
9.然后排骨炖40分钟
10.加入小土豆
11.再次炒匀
12.在加入盐
13.最后炒至均匀入味
14.然后装盘里
15.美味
小贴士：
小土豆加入后转大火炖至入叶
小土豆酱烧排骨
暑气消去大块朵颐吃肉肉贴秋膘小土豆酱烧排骨
今年的立秋已经过去有一阵子了，从昨天开始才渐渐地感觉到秋天真的来了，夏天袭人的暑气也在一夜秋雨之后消失得销声匿迹。老人的话说得真的很有道理，一场春雨一场暖、一场秋雨一场寒。天气凉快了，对于我们这些吃货来说是何等好的一件美事啊！在暑气熏蒸、火日炙人的炎炎夏日里，觉睡不好、饭吃不好，食欲不振、吃什么都没有胃口，用嬛嬛的话说，躺了这么久，人都瘦了。瘦了当然要补回来啊，秋天里大口吃肉肉的福利开始了，所以以贴秋膘的名义大块朵颐吃美味自然是极好的。
由古至今，据传民间经典、传统的五大贴秋膘美食有：酱肘子、猪头肉、炖鸡鸭、酱牛肉和烧羊肉，其它的还有炖肉、红焖肘子、红焖羊肉、肉馅饺子、炖鸭子、红烧鱼，哇噻！每一样都是一等一地勾引我们的口水啊，哪一种都想补一补，因为对俺们吃货来说，品尝多少肉肉都不嫌多呢！
今天和大家分享我家入秋以后第一道直奔贴秋膘来的肉肉菜小土豆酱烧排骨。排骨用水焯过、撇去浮沫，炒出糖色，再加上面酱、酱油和一点点大酱调味，小火慢炖至软烂，最后倒入小土豆。烧好后盛盘，汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹留香。
小土豆酱烧排骨材料：小土肉7、8个，排骨6根，大葱半根，生姜半块，白糖15克（1勺），食用油适量，花椒10几粒，八角1朵，草果1朵，面酱10克，酱油10克，大酱2克，清水适量，料酒10克，蚝油5克，香葱1根，盐少许（视面酱和大酱的咸度决定，如果酱咸，那么不需加盐）。
小土豆酱烧排骨的做法
1.煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。
2．待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。
3．小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。
4．大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。
5．锅中倒少许的食用油（平时炒菜用油量的2/3），油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。
6．下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。
7．在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。
8．大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。
9．掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。
10.加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。
11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。
12．待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。
美食小贴士：
1.为了防止汤少导致的粘锅、糊锅，所以在收汁的时候尽量站在锅边，并不时地用铲子来回地翻动锅底的汁儿，使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上，
2．这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外，还加了面酱、大酱和耗油，这些调料本身已经有一定的咸度，加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味，如果咸淡合适了就不要再加盐了。
3．这道菜属于重口味的肉肉菜，搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹留香。
小土豆酱烧排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
鹅肝炖小土豆
小土豆500克，这次的小土豆还不算小，胜在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮净，洗干净就可以了鹅心肝一斤，用水浸泡，多换几次水。
材料：
主料：土豆500克，鹅肝1斤，
辅料：花椒少许，干辣椒少许，食盐少许，姜少许，葱少许，，
鹅肝炖小土豆的做法步骤：
1. 小土豆500克，这次的小土豆还不算小，胜在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮净，洗干净就可以了
2. 鹅心肝一斤，用水浸泡，多换几次水，去掉血水
3. 鹅心切半，鹅肝切小块
4. 锅里烧热水
5. 水烧开后把心肝下到开水里焯一下，然后捞出来控干水分
6. 锅刷净，里面倒油烧热，下葱姜爆香花椒大料干红辣椒爆香
7. 下心肝和小土豆翻炒。加酱油，这次我用的是照烧鸡翅汁，这个调料颜色好而且微添，很受儿子欢迎
8. 因为小土豆要炖得软烂才好吃，所以锅里要添好多好多的水，慢慢炖
9. 等汤收的差不多了，小土豆用筷子轻松就能扎透了，这个菜就算炖好了。加点盐调味就可以上桌了
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