“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"川味菜肴土豆烧排骨的做法"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
川味菜肴土豆烧排骨的做法
川味菜肴土豆烧排骨的做法
烹制材料（三人份）
材料：排骨（444克）、土豆（3只）、姜（3片）、葱（1根）、蒜（3瓣）。
腌料：海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡蛋清（1只）、花椒（1汤匙）、姜（3片）。
调料：油（1碗）、蒜蓉辣椒酱（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、香油（1/3汤匙）。
1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
小贴士
1、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
2、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
3、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
4、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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土豆烧排骨的家常做法 土豆烧排骨的做法
排骨洗净，锅里油烧热后放姜片、排骨，煸炒至排骨表面焦黄，调入盐、料酒、生抽、老抽翻炒，拌匀后倒入半碗水，大火煮沸后，舀去浮沫，加盖转小火炖30-40分钟，待排骨炖到软烂，放土豆块，调盐和半碗水，大火煮沸后转小火炖约15分钟，调入鸡精即可。
土豆烧排骨的家常做法
主料
排骨300克，土豆400克;
辅料：
油1大匙，姜3片，盐1又1/2小匙，料酒1小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，水1大碗，鸡精1小匙;
土豆烧排骨的做法：
1.排骨洗净后沥干水分，锅里倒入适量油，油烧热后放姜片、排骨，煸炒至排骨表面焦黄;
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽快速翻炒，直到排骨和酱汁拌匀之后，倒入半碗水，以没过排骨为准;
3.大火煮沸后，用小勺舀去表面浮沫，加盖转小火炖30-40分钟;
4.待排骨炖到软烂且锅底留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;
5.大火煮沸后转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，调入鸡精即可。
小贴士：
1、每次添加水的分量要准确，水要在烧肋排和土豆时分两次添加，其他时候不宜加水;
2、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了;
3、如果喜欢汤汁浓厚的，可以加少许水淀粉勾芡。
土豆烧排骨的做法
土豆烧排骨的做法
主料：排骨1根砍成段、土豆一个、圆青红椒各1个
配料：生姜2片、冰糖8颗、料酒一勺、八角1颗、食盐1勺、生抽1勺、老抽半勺。
土豆烧排骨的做法步骤：
1、把排骨砍成段后洗净，在锅里烧热半锅水，倒入一勺料酒，把排骨倒入焯水后捞出冲洗掉浮沫沥干待用。
2、圆青椒洗净后切块，生姜去皮后切块。
3、土豆去皮切成块后先放入清水中浸泡着防止氧化变黑。
4、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把排骨煎至两面焦黄。
5、把排骨推到一边或者盛出，继续加热锅中油，把冰糖倒入炒出糖色。
6、把排骨和糖色翻炒均匀，让排骨均匀的裹上糖色，再放入生姜一起翻炒均匀。
7、再倒入生抽、老抽、清水、土豆一起烧煮。
8、待锅中汤汁烧至快见底时，放入一勺食盐调味。
9、出锅之前再把青红椒块倒入，一起翻炒均匀即可出锅。
出锅装盘，一盘色香味俱全的土豆烧排骨就做好啦!排骨吃起来很酥香入味，土豆充分的吸收了排骨的油腻味和酥香味，吃起来又入味又粉糯，真是好吃极了!一不小心，自己干掉了半盘的排骨，都还没盛米饭吃呢!哈哈!如果你们也喜欢排骨和土豆这样的红烧做法，那就赶快试试吧!
川味粉蒸排骨
食材明细：
排骨，鸡精（味精），郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许
川味粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净切小段备用；
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。（我蒸了一个半小时，没有高压锅，呵呵）
小贴士：
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
川味干锅排骨
藕炖排骨、糖醋排骨的香味都比不过一锅川味的干锅排骨。这道菜在四川的大街小巷餐厅里基本上都看得见，家喻户晓的名菜怎能不会做?!这个周末在家试了试，喜欢吃什么配菜自己搭配，一整锅还不够吃。
食材：
排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量
配料：
洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量
做法：
1.排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2.芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3.切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4.排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5.锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6.锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8.加入炸好的排骨炒匀。
9.加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
10.在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。
小贴士：
喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。
川味狼牙土豆
食材明细：
大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克（菜市有卖的），熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花
川味狼牙土豆的做法步骤：
1、土豆削皮（可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖），切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。
2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。
3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。
小贴士：
如果不吃折耳根的可以不放。
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