1.家常豆花汤(1)
食材明细:
主料:南豆腐,
辅料:鲜蘑,调料:盐,鸡精,酱油,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,花生酱,黑豆豉,豆瓣酱,葱花
家常豆花汤的做法步骤:
1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;
2、坐锅点火倒入油,待油温4成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成。
2.玉米豆花汤 。
食材明细:
主料::玉米面适量,豆腐适量,胡萝卜适量,火腿适量,
辅料::菠菜2棵,青豆适量,
配料::盐少许,蔬菜鸡精少许,
玉米豆花汤 。的做法步骤:
1.玉米面用水搅拌均匀后,下水锅中煮开
2.豆腐切方丁
3.胡萝卜洗净切方丁
4.火腿切方丁
5.菠菜洗净,将菠菜梗与菠菜叶分开
6.成品青豆备用
7.玉米面煮开后,先下豆腐块煮20分钟左右
8.再放入火腿
9.倒入青豆一起煮10分钟
10.倒入胡萝卜丁
11.下菠菜梗略煮片刻
12.撒入菠菜叶
13.最后加盐、蔬菜鸡精调味即可
3.酸辣豆花汤
食材明细:
豆腐脑500克,大豆25克,花生仁(炸)25克,油炸馓子25克,大白菜(小白口)5克,圆白菜10克,色拉油50克,辣椒油25克,香油10克,酱油10克,盐5克,味精1克,醋25克,胡椒粉3克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克
酸辣豆花汤的做法步骤:
1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
2.炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
小贴士:
豆腐脑又称豆花。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
4.鸡豆花汤
食材明细:
鸡胸脯肉150克,火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克
鸡豆花汤的做法步骤:
1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克?散;
2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉?开;
3. 加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;
4. 火腿切成细末;
5. 炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;
6. 把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;
7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;
8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,撒上火腿末即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.紫云豆花汤
食材明细:
鸡胸脯肉200克,紫菜(干)10克,鸡蛋清30克,油菜心25克,胡椒2克,味精1克,盐5克
紫云豆花汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉漂尽血水,去筋用刀背捶茸;
2. 紫菜洗净入锅氽水捞起备用;
3. 鸡茸盛入碗内,用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤,分几次搅匀,最后搅为鸡茸糊;
4. 净锅置火上,加入特制清汤,烧开;
5. 放入味精、盐、胡椒,然后将碗内鸡茸糊搅匀入锅,烧开移微火上煮10分钟成豆花状;
6. 再将紫菜放入锅中氽热后放入碗底,最后将鸡豆花舀入上面即成。
小贴士:
1. 须选用老母鸡鸡脯,鸡脯肉一定要捶茸;2. 紫菜无须下锅。1. 经常食用可防治动脉硬化、甲状腺肿大、并有降压解毒润肠等功效;2. 有化痰、清热、利水、补肾、养心的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03