黄山冬雪

黄山烧饼，也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝，因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼，倍感身心舒畅，并欣然御赐名“皇印烧饼”。 历史不去追究，小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。 当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声，赶紧用手接着，如薄纸一般的酥皮散落下来。 黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不

材料：

100g面粉(水油皮)，30g菜籽油(水油皮)，10克饴糖，1/5茶匙泡打粉，80g面粉(油酥)，40g菜籽油(油酥)，240g梅干菜肉馅，

黄山烧饼的做法步骤：

1，将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

2，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

3，和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

4，拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

5，将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。

6，将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

7，然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

8，再次擀开，卷起来，要卷紧实。

9，手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10，取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

11，依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

12，设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

食材明细：

主料： 山药 250g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

蛋黄山药的做法步骤：

1.准备的材料。

2.咸蛋黄上锅蒸熟压泥。

3.山药去皮洗净切条，放入锅中煮5分钟。

4.山药沥干水份放入鸡蛋液中沾一下。

5.放入不粘锅中小火煎至两面金黄捞出。

6.锅中倒入适量油，放入蛋黄泥小火翻炒。

7.炒至蛋黄泥出沙时放入山药

8.撒上精盐翻炒，使蛋黄均匀地裹上即可。

食材明细：

黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡  石耳调料高汤  料酒  精盐  姜片  味精

黄山双石的做法步骤：

1．将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2．石耳洗净，备用。

3．锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

注意事项

1．石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2．小火慢烧成菜，方能滋味可口。

食材明细：

光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。

黄山炖鸽的做法步骤：

①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

食材明细：

徽地方特色菜肴。火腿香、冬笋脆、蕨菜嫩，造型独特，地方风味浓郁。主料火腿  冬笋  蕨菜调料精盐  味精  白糖  淀粉  小葱

黄山柴把蕨的做法步骤：

1．火腿切条，冬笋切条，蕨菜切段。

2．小葱烫过后，用其将火腿条、冬笋条、蕨菜段捆好成把状，摆在盘内，放调料调味，再上笼蒸熟，淋上芡汁即可。

注意事项

新鲜蕨菜应先用沸水焯一下，放置于冷水中漂凉再用；若是腌渍品，则要在清水中反复浸泡，浸出盐分后换水煮开，再漂洗方能入菜。