猴头菇焖鸡

菜系及功能:川菜菜谱

鸡蓉猴头菇

原料:罐装猴头菇1罐，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。

鸡蓉猴头菇的做法

1)将猴头菇取出，用热水氽焯一会儿，捞出切成夹刀片；鸡脯肉用刀背捶成蓉，去筋，放人碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁；青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。

2)将猴头菇夹刀片中灌人鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放人盘中，上笼旺火蒸制56分钟取出，重新摆盘。

3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹人鲜汤，加盐，至沸时，用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。

特点:咸鲜味美，鸡蓉鲜嫩，清淡爽口。

猴头菇的营养价值

猴头菇，又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是必需氨基酸...[更多]

食材明细：

猴头菇5个，老鸡半只，无花果3粒

猴头菇煲鸡的做法步骤：

1.猴头菇洗净后浸2小时，然后撕成小块；鸡洗净后切块；无花果洗净。

2.把全部材料放入电砂煲内，加开水适量煲2小时，加适量盐即可食用。

猴头菇黄芪鸡

原料：猴头菇50克，黄芪20克，仔鸡1只（约500克），葱段、姜片、食用碱、盐、味精各适量。

猴头菇黄芪鸡的做法

1、宰杀仔鸡，去毛及内脏，洗净后切块。

2、将猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂。

3、再换热水泡发，加入适量食用碱，反复数次直至菌体完全酥软，捞出后用清水反复洗去食用碱，切成薄片。

4、黄芪洗净，与小仔鸡肉块、葱段、姜片一起放入锅中。

5、然后加清水适量，大火煮沸后，改小火炖3小时。

6、最后除去黄芪。

7、将猴头菇片放入，继续煨煮至猴头菇熟烂，加入盐、味精，再煮沸即成。

网站小提示

胡萝卜和黄芪能一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。

食材明细：

猴头菇250克，鸡胸脯肉200克，冬笋50克，白菜100克，黄芪20克，白术20克，姜5克，大葱5克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克

红烧猴头菇的做法步骤：

1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。

2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

小贴士：

此菜具有补脾胃、益气血、助消化的作用。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

食材明细：

主料：：泡发猴头菇200g，水发黑木耳50g，鲜虾仁50g，腊肠30g，青红椒适量，西兰花适量，

辅料：：生抽5g，胡椒粉1g，盐2g，高汤100g，姜适量，

鲜味猴头菇的做法步骤：

1.猴头菇提前泡发好撕成小块，黑木耳提前发好撕成小片，鲜虾取虾仁备用，腊肠切片，青红椒切片

2.锅中放少许油，下入姜末、蒜和腊肠炒香

3.放入猴头菇和黑木耳，翻炒一分钟左右

4.加入高汤。我是从冰箱拿出来的高汤，都成块状了

5.再添加适量的开水，加胡椒粉，中小火煨炖几分钟。

6.待汤汁基本收干，下入西兰花和虾仁，加盐

7.加少许生抽翻炒约1分钟

8.最后放入青红椒

9.翻炒均匀即可。