中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？你不妨看看猴头菇鸡丝面，还请多多关注我们网站！
猴头菇鸡丝面是最近超爱的一碗面，吃不够的节奏。菇香浓郁面爽滑汤鲜美，热乎乎的吃上一大碗，真正的暖心暖胃！猴头菇自古以来就被推崇为养胃山珍，它味平性甘能利五脏助消化，具有滋补，抗癌和治疗神经衰弱的功效。富含蛋白质，含量是香菇的二倍，还有多种人体必须的氨基酸，营养非常全面。
秋季食补很适合经常吃些菌类，猴头菇和其它菌类一样有很多食用方法，可以溜、炒、炖、煲汤等，无论哪种吃法，想品尝到它的鲜美，最重要的一个环节就是泡发。我们吃的基本都是干猴头菇，它本身是有一些苦味的，泡发的时候要用冷水，加百分之五左右的盐，洗干净的猴头菇用盐水泡2-4小时以上，挤干水份用清水再洗几遍就可以去除苦味了。用猴头菇煲鸡汤是极好的，没有整鸡时用鸡胸肉也成，而这道汤水在我家还有个更好的用途，就是用它来做猴头菇鸡丝面。
猴头菇鸡丝面
材料：干猴头菇100克，鸡胸肉两块
调料：蒜片，盐，香葱碎。
猴头菇鸡丝面的做法
1.干猴头菇洗干净。
2.冷水加盐浸泡2-4小时至柔软无硬芯，挤干水份，用清水再洗几次。
3.撕成小朵，焯水三分钟。过凉再次挤干水份。
4.鸡胸肉切块，焯水去腥味。
5.炖锅放底油，加入蒜片炒香，加入猴头菇和鸡肉翻炒，放足量水煮沸后转小火两小时左右。加盐调味即成。
6.煮一份细面条，加入煮好的猴头菇汤，挑几块鸡肉扯成丝，养胃山珍面来喽！
97mSw.com相关阅读
猴头菇扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，猴头菇50克，
辅料：：西兰花适量，
配料：：五香粉适量，葱适量，姜适量，香油适量，豆瓣酱适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，料酒适量，
猴头菇扣肉的做法步骤：
1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
8.码放在碗内四周。
9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
10.上面再码上一层猴头菇片。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12.放入蒸锅，蒸制1小时。
13.蒸好后将碗取出。
14.滤出汤汁，扣在盘子中。
15.轻轻拿掉碗。
16.周围码上焯水的西兰花。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小贴士：
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
宫保猴头菇
周末买了猴头菇。一直不太爱吃，因为它的苦。一苦就遮盖住了其他的味道。再吃不出什么其他。但是又不能拒绝它的雪白的毛茸茸的可爱~总是看到就想买，买了就不想吃。。
但是手贱的我还是买了好多。为了不让它太苦的难吃，只能做成辣味的哈哈~
先焯水，再炒辣味的，就不苦啦~于是就有了这伪宫保猴头菇~这个应该是最古老的宫保的味道和现在的宫保鸡丁不是一种做法，现在的是按着北京人的口味在80年代改良的，甜酸荔枝口。原本的宫保是微辣咸鲜的。
吃的时候，看的出来，某只不喜欢，还是硬着头皮吃的。但是为了我的健康，你还是好好吃吧~一盘子，最后我吃了一半他吃了一点，剩下了的都是猴头菇，好吃的彩椒第一个被消灭了。。。
我这做饭有多辛苦呢~
宫保猴头菇
材料：猴头菇3朵，彩椒各半个，辣椒，花椒，蚝油，葱段，酱油，盐，油，黄飞鸿花生
宫保猴头菇做法
1，辣椒剪开，辣椒籽和辣椒分开，猴头菇洗干净，掰成3-4cm的块，彩椒切块
2，锅里加一点油，中火，放入切好的葱段，微微炒香，加入猴头菇煸炒，出锅时加蚝油一小勺，锅里的汤不要
3，在起锅，小火，加入辣椒籽炒香后加入花椒和辣椒皮炒吃辣味，
4，转大火加入炒好的猴头菇，一点酱油，盐，出锅加入彩椒和黄飞鸿
彩椒微微的甜，猴头菇微微苦，加上轻微的麻辣，很适合夏天的一道开胃菜~
猴头菇盖浇饭
食材明细：
主料：：大米200g，猴头菇100g，豌豆50g，
辅料：：盐适量，白砂糖适量，生抽适量，淀粉适量，枸杞适量，
猴头菇盖浇饭的做法步骤：
1.猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水。
2.大米洗干净浸泡一会放入电饭煲内胆。
3.电饭煲内胆放入电饭煲中，加适量水盖上盖通电煮。
4.泡发好的猴头菇入煮锅煮，煮10分钟后捞出再用冷水洗。锅中换清水，再次将猴头菇入锅煮。
5.15分钟后将豌豆入锅同煮。
6.煮至豌豆熟，加盐、白砂糖、生抽。
7.再开锅，淋入水淀粉，开锅后撒上枸杞关火备用。
8.米饭盛入盘中。
9.浇上调制好的猴头菇料汁。
10.即可享用。
小贴士：
1、盖浇饭的浇头食材随个人偏爱搭配。可荤可素，鸡鸭鱼肉，菌菇时蔬任选。
2、浇头的口味随个人口味。酸甜辣咸，咖喱孜然等等。
黄芪猴头菇鸡汤
食材明细：
主料：：黄芪30克，猴头菇80克，嫩鸡肉250克，枸杞10克，
辅料：：生姜3片，
配料：：盐适量，
黄芪猴头菇鸡汤的做法步骤：
1.准备材料。
2.猴头菇先浸发；
3.再冲洗干净挤干水分，然后切成厚片；这样煲出来的猴头菇就更有嚼头；
4.鸡肉用开水烫去血水；
5.所有材料一起下锅，加清水约1250毫升，武火烧开后转文火煲约一个半小时即可。再下盐调味就可以喝靓汤了~~~~
相信《猴头菇鸡丝面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了猴头菇专题，希望您能喜欢！