红油肚条

食材明细：

新鲜猪肚1只，莴笋1条，大蒜10几粒，猪油适量，生姜适量，盐适量，胡椒粉适量，干橘皮适量，花椒适量，清洗猪肚所需调味品（详见步骤1）适量，湿淀粉适量，味精适量

白油肚条的做法步骤：

第1步新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。

第2步煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）

第3步炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。

第4步到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，调味精，起锅装盘。

小贴士：

技术要点： 1、猪肚第一轮煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。 2、可不加莴笋，适当增加大蒜的量，就变成“蒜烧肚条”了。

菜系及功能:川菜菜谱

红油肚片

做法:猪肚1只(约重480克)。

调料:葱4克，姜5克，米醋20克，茴香1颗，精盐80克，芝麻酱15克，酱油8克，白砂糖10克，红油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。

红油肚片的做法

(1)猪肚用精盐76克揉擦，去表皮黏液。翻转为里层向外，剪去猪油等杂物，洗净。清水煮沸，人茴香及猪肚，沸后再煮6分钟。稍冷，在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓，洗净。

(2)锅置旺火上烧热，放冷水、葱、姜、猪肚，待煮沸后烹上料酒，用文火煨酥，通常需1小时多一点。待冷却后，捞起，片成4厘米长、3厘米宽的片，放人盆内。

(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后，加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料，浇在肚片上拌匀，装盘即成。

要领:猪肚子的黏液必须洗净，焯用沸水，煮用冷水。煮时用盘子压住肚子，使之浸入水中，可防止肚子泛黑色

红油肚片食材搭配小提示

莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。

黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

食材明细：

猪肚半个，香菜20G，熟芝麻1汤匙，辣椒油2汤匙，酱油1汤匙，香醋1汤匙，白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙

红油肚丝的做法步骤：

第1步猪肚用盐和淀粉搓洗之后用淘米水浸泡一会儿加一些姜片和料酒煮熟（我用高压锅压了20分钟）

第2步切成条备用辣椒油，酱油，香醋和白砂糖调成调味汁（辣椒油做法可以参考花生碎油泼辣子和橄榄油泼辣子）

第3步放入切好的猪肚条儿拌匀拌入香菜，撒上熟芝麻即可

小贴士：

前儿在姑姑家吃饭说起炒猪肚说是生的处理起来太麻烦一般都是买熟的来再加工但买熟的又怕人家处理得不干净其实这个处理起来也不麻烦用盐和淀粉搓洗干净表面一层黏膜然后多泡泡水多淘换淘换就好了

食材明细：

猪肚适量，葱适量，姜适量，蒜适量，熟白芝麻适量，辣椒红油适量，糖粉（可用白糖）适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，花椒粉适量，鸡精适量，盐适量

红油肚丝的做法步骤：

第1步猪肚用醋与盐抓洗干净，放入高压锅，放葱、姜、料酒、水，出气后压十五分钟，取出切细丝备用往肚丝中加入辣椒红油、盐、鸡精、糖粉、生抽、醋、花椒粉拌匀，再撒上熟白芝麻和小葱花即可

小贴士：

一、最好不要用碱洗，会破坏食物中的蛋白质二、调味时生抽和醋的量一定不能多，前者会破坏颜色，后者会破坏红油味

食材明细：

材料：牛肚

调料1：料酒，葱，姜，花椒，大料，香叶，草果

调料2：盐，醋，蒜末，红油，葱花，油炸花生，甜椒（切菱形片）

凉拌红油肚片的做法步骤：

1）牛肚飞水

2）飞过水的牛肚，加入温水没过牛肚，放入调料1中的所有调料，煮50min至牛肚软烂

3）将煮好的牛肚切成菱形片，加入调料2中的所有调料，拌匀即可食用