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1.红烧牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋750克,白菜100克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克
红烧牛蹄筋的做法步骤:
1. 将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条;
2. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5 小时;
3. 煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围;
5. 炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
小贴士:
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。此菜有强筋健骨之功。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.红烧猪蹄筋
食材明细:
猪蹄筋500克,胡萝卜100克,黄瓜100克,盐10克,味精5克,黄酱8克,料酒8克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
红烧猪蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净,用开水稍煮一下,捞出控净水分;
2. 将黄瓜、胡萝卜洗净切条;
3. 将葱洗净斜切片,姜洗净去皮切片;
4. 将锅中油烧热,姜、葱下锅稍炸,烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内,开锅后用小火烧;
5. 待蹄筋烂时,放入胡萝卜、黄瓜稍煮,勾芡装盘即可。
3.红烧蹄筋的做法
材料:
蹄筋,大蒜,油适量,高汤适量,
红烧蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜去两头,蒜苗切3厘米的段
步骤2,锅内置油放入蒜子煸制金黄色出香味
步骤3,倒入葱烧汁加高汤
步骤4,放入蹄筋烧制汤汁浓厚时出锅
4.红烧牛蹄筋(2)
食材明细:
熟牛蹄筋500克,白菜心200克。调料油2大匙、绍酒、酱油、白糖1大匙、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、葱段,姜片、八角、桂皮各少许,淀粉适量。
红烧牛蹄筋的做法步骤:
1、牛蹄筋切成6.6厘米长的段,粗的切开,使其均匀一致,再下入沸水中焯透,捞出沥净水分。
2、白菜心切丝,加少许油,精盐、味精,用旺火煸炒至熟待用。
3、炒锅烧热,加底油,葱、姜、八角、桂皮炝锅,烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐,添汤烧开,再下入牛蹄筋,撇净浮沫,移微火烧至入味,见汤汁稠浓时,拣去八角、桂皮,加味精、胡椒粉,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装在白菜心中间即可。
材料替换
蹄筋用牛板肠替换,称红烧牛板肠。
口味变化
调料中增添红油,称烧红油蹄筋。
5.红烧牛蹄筋的做法
材料:
牛蹄筋适量,尖椒适量,洋葱适量,料酒,老抽适量,盐,味精适量,,
红烧牛蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,本人买的是整块的熟的牛蹄筋,为了更干净和去点羴味,用开水焯了一下。里面放了点料酒和盐。
步骤2,用不粘锅炒,油热后,按顺序放姜,尖椒,洋葱,牛蹄筋,料酒,盐,老抽,味精。分分钟就好了,哈哈,是不是挺简单的。
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更新时间:2023/11/03