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1.红烧狼山鸡(2)
食材明细:
主料:狼山鸡,毛豆,葱,姜盐,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,酱油
红烧狼山鸡的做法步骤:
狼山鸡洗净切成块,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香,倒入鸡块翻炒,加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧15-20分钟,开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉,大火收汁即可。
2.清炖狼山鸡
食材明细:
活新母鸡一只(重约1250克),火腿脚爪25克,葱25克,姜25克,绍酒30克,精盐12克。
清炖狼山鸡的做法步骤:
将鸡宰杀治净,氽水待用。火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。
3.清炖狼山鸡(1)
食材明细:
主料: 母鸡 1只,
辅料: 鸡爪 25克,
调料: 食盐 12克, 姜 25克, 小葱 25克, 黄酒 30克,
清炖狼山鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀治净,氽水待用。火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成
菜品特色
汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。
4.红焖山鸡
食材明细:
野鸡700克,胡萝卜250克,淀粉(玉米)15克,味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)40克,盐10克
红焖山鸡的做法步骤:
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块;
2. 胡萝卜洗净,切滚刀块;
3. 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松;
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆;
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右;
6. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声;
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧;
8. 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂;
9. 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。
小贴士:
1. 急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂;2. 成品色红汁亮,咸鲜可口。
5.山鸡塌
食材明细:
野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,熟火腿末20克,香菜5克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1.5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油75克。
山鸡塌的做法步骤:
将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上,再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热,放花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。
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更新时间:2023/11/03