红烧大排

红烧大排的做法

主料：猪大排3块

配料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

红烧大排的做法步骤

步骤一、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

步骤二、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

步骤三、在大排两面拍上干淀粉。

步骤四、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

步骤五、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

步骤六、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

步骤七、盖盖大火焖煮10分钟。

步骤八、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

步骤九、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

食材明细：

主料：：排骨1000克，

辅料：：姜适量，辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4块，盐0.5勺，蒜适量，

红烧大排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，过水，沥干水分！

2.准备辅料！

3.锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香！

4.转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽！

5.加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分！

6.汤汁变浓，大火收汁；根据个人口味放盐！即可盛盘！

食材明细：

猪排4块，手擀面300克，小油菜100克，香葱少许，煮鸡蛋1个，胡萝卜50克，老抽10ml，耗油15ml，白胡椒粉适量，黄酒15ml，盐2克，蒜蓉1勺，鸡蛋1个，干淀粉40克，食用油100ml，八角1个，香葱沫5克，姜沫5克，冰糖15克，老抽5ml，黄酒5ml，盐3克，味精少许

红烧大排面的做法步骤：

第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

第2步在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。

第3步煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。

第4步另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

小贴士：

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

食材明细：

猪大排3块，姜少许，盐适量，料酒10ml，生抽3调羹，老抽1调羹，淀粉适量，糖3调羹，鸡蛋1个

红烧洋葱大排的做法步骤：

第1步猪大排洗干净切开成6块，用刀背拍松，加入料酒和姜片，腌20分钟左右，加入整颗鸡蛋。一边热油锅，一边将大排放进淀粉中翻滚一下，铺满后就可以准备下锅啦

第2步炸之前把姜片挑出来，由于是用燃气的玻璃灶台，所以炸的比较慢炸至全部正反面都是金黄色就可以先出锅啦

第3步倒入洋葱和姜爆熟放入之前炸好的猪排，倒入一碗开水和生抽老抽

第4步最后加入糖，待收汁就可以出锅啦棒棒棒！

食材明细：

大排3块，小葱适量，盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，橄榄油适量

上海红烧大排的做法步骤：

第1步将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下将葱洗干净，沥干水份一切二

第2步然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下然后两面扑上生粉

第3步锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀

第4步然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了装盘，很香很美味的大排就可以开动了

小贴士：

汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~