食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的红烧大排怎么做好吃,供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
红烧排骨的烹制方法较多，各有千秋，多数是用油先炸后烧，也有的先煎后烧，还有炒后再烧，有的拍粉，有的不拍粉，既然是家常菜，为了便于家庭的普及，本书介绍先煎后烧的两种从简方法。
红烧大排
主料：生猪大排肉500g
调料：酱油25g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、葱花少许
红烧大排怎么做好吃
1、将大排斩成约1厘米厚的大片（约56片），先用刀身平拍几下。
2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍。
3、再用刀跟扎几下。
4、然后加精盐3g、黄酒5毫升拌匀腌渍半小时待用。
5、锅用旺火烧热，加油练锅后烧至五成热时，将大排两面拍上干淀粉，平摊放入锅中，共3片（分2次煎）旋动锅，将大排煎至定形微黄。
6、再煎另一面。锅中留油少许，放入大蒜、生姜炒出香气。
7、然后倒入大排，加黄酒、酱油、精盐、白糖，加水400毫升（以淹没大排为度），烧开后转小火约烧15分钟。
8、再加味精后用中火略收汤汁，即可装盘。
9、最后撒上葱花。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，大排鲜嫩，汁醇味浓，汤汁拌饭最佳。
制作关键
1、大排肉不要斩得过厚，如自己斩不来可请卖肉师傅代斩。
2、每块大排肉先用刀平拍几下，用刀背交叉排敲，再用刀跟扎几下（也可用啤酒瓶在肉上拍打），目的是大排的肉质松弛，提高软嫩的质感。
3、拍粉一定要临煎再拍，且要抖掉未粘住的多余粉，不要煎得过老，只要凝固定形即可。
4、烧开后一定要用小火焖烧，减少已粘住淀粉的掉落。
5、收汁时汤汁不宜过多或过少，过多大排味偏薄，过少菜品糊感严重，影响美观。
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网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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红烧鲅鱼怎么做好吃
今天是寒假最后一天休息了，明天妞又要辛苦奔波了。下午我煮了一壶水果茶，满屋散发着甜甜的水果的清香，真是令人陶醉。晚上给妞做了她最喜欢的红烧鲅鱼。整整吃了一碗饭。
可能是北方人的习惯吧，一般鱼，我家都喜欢红烧，红烧鱼才觉得入味。这条鲅鱼还是上次吃鲅鱼馅饺子买的呢，鲅鱼买的太大，吃饺子用了一半，剩下的一般红烧着吃。鲅鱼肉质很嫩，还没有刺，吃着很过瘾。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能。常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
红烧鲅鱼
主料；鲅鱼500克
辅料；葱姜蒜、酱油、糖、料酒、盐、蛋液、八角、花椒、醋
红烧鲅鱼怎么做好吃
1、把鲅鱼清洗干净。
2、准备好葱姜蒜和八角。
3、鲅鱼剁成块加入花椒盐料酒腌制10分钟。
4、裹上蛋液。
5、下入油锅，
6、煎炸至金黄捞出沥油。
7、锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。
8、倒入煎炸好的鲅鱼。
9、烹入料酒，加入糖醋酱油和适量的清水。
10、大火烧开。小火烧制20分钟后，转中火收干汤汁即可。
美食小提示
鲅鱼先用盐和花椒料酒腌制，可以更加入味和去腥。烹饪过程就不要再添加盐了。
红烧鲳鱼怎么做好吃
红烧鱼是一种美味的咸味菜肴。红烧鲳鱼具有降低胆固醇和预防心血管疾病(如冠状动脉粥样硬化)的作用。很多人都喜欢它。
红烧鲳鱼主料：鲜活鲳鱼350克
配料：熟肥膘25克、水发香菇25克、熟笋片25克、红灯笼椒小半只
调料：葱段3克、姜末5克、蒜末15克、酱油50毫升、精盐2克、白糖5克、黄酒15毫升、味精3克、湿淀粉5毫升、色拉油50毫升
红烧鲳鱼的做法
1、去掉鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥尽水分。
2、肥膘切成黄豆丁。
3、香菇批成片。
4、红椒批用6片。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油40毫升，烧至七成热时，将鱼并排放入煎至黄色。
6、再大翻锅后煎另一面成黄色，将鱼略推向一边，放入蒜末、姜末、略煸，加酱油、精盐、黄酒、白糖、汤水300毫升。
7、再放入肥膘丁、香菇、笋片，加盖用中小火焖烧约5分钟，开盖后加入红椒片，用旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡。
8、然后投入葱段，淋上亮油，整齐地装入腰盘中即成。
特点：色泽红润，鱼肉细嫩，滋味醇鲜，汁浓味厚。
制作关键
1、要练好锅，防止煎时鱼粘锅而影响美观。
2、煎时宜用旺火，烧时使用中小火，最后要旺火收浓汤汁，勾芡时锅中的汤汁要恰如其分，汤汁过多，滋味变薄，汤过少没法勾芡。
3、烧时要根据鱼体的大小灵活掌握加热时间。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
红烧大排(1)
食材明细：
猪大排，2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒，1/2个，老抽，1汤匙(15ml)，葱，姜，蒜，适量，腰果，50g。
红烧大排的做法步骤：
1.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
红烧大排骨
食材明细：
主料：：排骨1000克，
辅料：：姜适量，辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4块，盐0.5勺，蒜适量，
红烧大排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，过水，沥干水分！
2.准备辅料！
3.锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香！
4.转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽！
5.加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分！
6.汤汁变浓，大火收汁；根据个人口味放盐！即可盛盘！
红烧洋葱大排
食材明细：
猪大排3块，姜少许，盐适量，料酒10ml，生抽3调羹，老抽1调羹，淀粉适量，糖3调羹，鸡蛋1个
红烧洋葱大排的做法步骤：
第1步猪大排洗干净切开成6块，用刀背拍松，加入料酒和姜片，腌20分钟左右，加入整颗鸡蛋。一边热油锅，一边将大排放进淀粉中翻滚一下，铺满后就可以准备下锅啦
第2步炸之前把姜片挑出来，由于是用燃气的玻璃灶台，所以炸的比较慢炸至全部正反面都是金黄色就可以先出锅啦
第3步倒入洋葱和姜爆熟放入之前炸好的猪排，倒入一碗开水和生抽老抽
第4步最后加入糖，待收汁就可以出锅啦棒棒棒！
(图)红烧大排面
在上海，随便走进一家本帮面馆，不管是油腻腻的街边小店，还是窗明几净的连锁大店，都能毫不费力地看到红烧大排面的踪影，随便一家单位、学校的食堂，红烧大排配青菜也都是雷打不动的保留菜肴，所以但凡在上海呆过一段时间，无不对这大排面留下深刻的印象。LG大学毕业的时候，整个班级被安排到上海实习，出发之前先派了两位同学去打前站，这两个家伙回去之后，就四处吹嘘大排面，别人问道，这大排能有多大？一个人比划了一下，大约有盘子那么大，另外一位也比划了一下，大约有脸盆那么大，惹得大家哄堂大笑。虽然早就有了心理准备，LG说他第一次在上海颛桥一家马路边的小店吃到这面的时候，还是被红烧大排面的美味狠狠感动了一番。
前段时间，我对LG说，咱们自己做大排面吃好不好？这位老兄却一幅推三阻四的样子。在我仔细盘问之下，这位老兄总算老实交代：他对大排面的热情就是在交大读书的时候被食堂里的硬邦邦黑乎乎味同嚼蜡的红烧大排给毁掉了。看看，这中国第九大菜系食堂菜让多少美味佳肴蒙受不白之冤啊！我对LG说，那是因为食堂师傅烧得不好，又不是大排本身不好吃，你可以按照我外婆的办法烧一次，肯定让你感觉不一样。LG半信半疑地按照我说的办法烧了两碗大排面，喝第一口面汤的时候，这位老兄拍了一下桌子，吃第一口大排的时候又拍了一下桌子，等到把面全部吃完的时候，再拍了一下桌子，上演了一出三刻拍案惊奇。沉默了片刻，这位老兄总结道（他最喜欢总结了，哈哈），这红烧大排其实很容易做，只要稍稍用心就能做得非常好吃，象食堂大师傅那样把这道家常菜做得那么难吃反而更困难一些。
传统的红烧大排使用带骨头的猪通脊（也叫外脊，跟里脊相对）制作，按照洋洋的观点，这么精瘦的部位实在不太适合制作这样的红烧菜肴，而且我和LG都很不喜欢吃大排最后啃骨头的感觉，所以我们决定用梅头肉（又叫前夹心）来制作这道菜肴。梅头肉（PorkScotchFillet）中分布着均匀的脂肪纹理，经过煎制和红烧之后风味非常醇厚。
红烧大排面
食材：切片猪排：4片，总重约250克、磨碎的黑胡椒：1克、盐：3克、生姜：10克、青葱：25克、糖：25克、老抽：50克、鸡蛋：1个、自发粉：100克、花生油：适量、面条：250克、小青菜：2棵
红烧大排面的做法
首先我们来制作红烧大排，其大致过程就是先把大排敲薄之后调味，然后裹上蛋液面粉，在平底锅里面煎成两面金黄后再用葱、姜汁、糖和酱油红烧。
第一步，用刀把梅头肉切出4块8毫米厚的大片，切肉之前首先把菜刀磨得快快的，肉从冰箱里面取出来必须马上就切，否则温度回升后，肌肉部分变软切起来更加困难。当然如果实在感觉有困难，也可以先把肉放在冷冻室里面冻上3个小时再切。切肉的时候菜刀应该与肌肉纤维的方向垂直，这样切出来的大排烹调之后口感比较嫩。
把切好的肉片放在砧板上，用肉锤轻轻敲打，把肌肉纤维破坏掉，这样吃起来会更加嫩一些。
一般的肉锤分为两面，一面是这样带齿的，一面是平的。如果只想让大排变嫩，不象让它变得太大，就用带齿的那面敲，如果想让它变得更大一些，可以先用带齿的那面敲再用平的那面敲。用平面敲的时候也不要太过，否则固然肉排面积变得很大，但却支离破碎，无论口感和卖相都不好。如果没有肉锤，可以用中式菜刀的刀背敲打，先沿着一个方向敲，然后转过90度再敲打。如果你连中式菜刀也木有，那么洋洋还有一个省事的办法：直接用自己的拳头敲，当然是用拳头的拳面，而不是手掌部分。经过敲打的大排就像下图这样：面积增大，厚度变薄。
把敲好的大排放在盘子里，均匀地撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒调味。
然后用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面。
第二步，准备一下配菜。红烧大排的最佳拍档就是小青菜（也叫小棠菜、上海青、小油菜，在澳洲它的名字叫做Bakchoy，也就是广东话白菜的音译），不管是红烧大排面还是红烧大排盖浇饭，碧绿可人的小青菜都是画龙点睛之笔。把青菜拆开洗干净，把外层的菜叶沿着纵向切成丝，把内层的菜心（也就是菜娃娃，我最喜欢吃的部分）对剖。
把10克生姜切成末备用，把25克青葱切碎后备用。
第三步是煎制大排。把一个鸡蛋打进碗里，用打蛋器打散，这个过程务必耐心细致，否则蛋液就很难均匀地附着在大排上。
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取两个盘子，并排放置，在一个盘子里倒入打散的蛋液，在另外的盘子里倒入大约100克自发粉。跟淀粉和普通面粉相比，用自发粉包裹的大排煎过之后会更加蓬松酥脆一些。先把调好味的大排在蛋液里面蘸几下，让两面均匀粘上一层蛋液，轻轻抖动大排让多余的蛋液滴回盘子里。
把裹好蛋液的大排放在面粉盘子里，用手抓一些面粉盖在大排上，用手轻轻拍打，然后翻面重复这个过程，直到把大排的两面都裹上一层均匀的面粉。最后用手捏住大排一角轻轻抖动两下，抖落多余面粉后平铺在盘子里备用。
取一个平底不粘锅，大火预热120秒。预热过程不要省略，因为后面还要红烧，这一步目的就是要尽快把大排表面煎成金黄色，而不必在意里面是否熟透，锅子越热，烹调时间越短。在锅底倒入薄薄一层花生油，把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，把一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎的过程中需要不断转动锅子的位置，让里面的大排均匀受热。大排两面都煎成金黄色后，就取出来放在盘子里备用。
第四步是红烧大排，为了节省时间，现在可以开始把煮面的水烧起来了。
另取一只不粘锅，稍稍预热后倒入25克花生油，然后放入25克糖。用锅铲轻轻翻动，直到糖渐渐化开。
当锅内温度超过150摄氏度后，融化的糖就开始渐渐变成咖啡色，
这时候我们倒入前面切好的10克生姜和25克青葱翻炒，
大约一分钟，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油。
把煎好的4块大排平铺在锅底，大火加热，每隔2分钟给大排翻一下面。大排表面本来煎的酥脆的外皮会一点点膨胀，里面吸附的红烧汁就是大排浓郁风味的来源，所以翻面的时候务必动作轻柔，避免弄破大排的外皮。
红烧大排大体就是一个大火收汁的过程，需要一点点耐心，必须站在旁边密切观察，到了最后阶段，红烧汁的性状和颜色变化非常迅速，给人的感觉就是等啊等啊，好像汁水总是太多，然后突然几秒钟之内一下子就好了。收好汁的红烧大排就是这个样子，是上海菜浓油赤酱特色最典型的一个范例。
大排收汁的同时把250克面条放进旁边已经烧开的面锅里面，用筷子翻动几下以免面条粘在一起。等到火候一到，就把面捞到面碗里面，然后把切好的小青菜放进锅里烫熟后捞出备用。把烫青菜的水倒入面碗里面，加入大排的红烧汁调味，最后把大排和青菜摆在最上面，这样，一碗热气腾腾风味浓郁充满家庭气息红烧大排面就闪亮登场了。
红烧大排面食材搭配小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻，易于入口
红烧牛肉面怎么做好吃
自己动手做面Q汤鲜的红烧牛肉面
季节的变化越来越突然，就象有些事情，一个转身一切都变了。好象昨天还穿着裙子，今天就变成了棉衣，天渐渐冷了，家里每周都会煲汤，婆婆在，家里的主食基本就是米饭，对于面食控的我，时间久了不给我吃面条是很不仁道的，我对面条的标准一定是象拉面一样爽滑筋道才好，外面的切面不很放心，买起来也好麻烦，所以我会用压面机做好多，分成小份冷冻，这样只要家里煲汤，就可以随时吃到美味的拉面。
红烧牛肉面怎么做好吃
爽滑鸡蛋面
配料：鸡蛋170克，水120克，盐6克，面粉600克
爽滑鸡蛋面的做法
1、鸡蛋+水+盐搅拌均匀
2、加入面粉搅拌成絮状
3、简单揉成团，面团偏硬才好，不用费力揉光滑，成团即可
4-5、将面团分成小份，用压面机一档反复压过，直至变成光滑的面片
6、调至4档（如果想吃更细的面，用5档）将面团压薄
7、在面片两面洒上多一些干面粉防粘
8、转到切面档，用细刀切面片
9、在切好的面条上洒干面粉抖动均匀防止粘连，如果当时不下锅煮，就将面条按需要分成若干份团好，盖保鲜膜直接冷冻后，装入保鲜袋中，每次煮面时，水沸后直接取一团面条入锅，略煮就可以散开
美食小提示
用这个办法一次多做些面条冷冻，一般如果吃担担面，用4档压成面片，吃拉面用4、5都可以
萝卜炖牛腩
配料：牛腩、白萝卜、盐、冰糖、老抽、香叶、草果、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜
萝卜炖牛腩的做法
1、牛腩洗净切块后，冷水入锅，煮沸5-10分钟
2、捞出焯过水的牛腩，用温水冲洗干净表面的浮沫
3、沥干水份备用
4、锅内坐油烧热
5、倒入牛腩翻炒
6-8、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片、盐、洗净切块的白萝卜翻炒
9-10、加入适量老抽，冰糖翻炒
11、将水份炒干，炒至肉块出油
12、倒入煮沸水的砂锅中
13、将香葱捆好放进砂锅，大火煮沸转小火炖至牛肉酥烂
14-16、下好的面条浇上牛肉汤，洒香葱和香菜就可以开吃啦
美食小提示
1、要炖一锅清汤，必不可少的程序就是将肉焯水去血污，再炒干水份，焯水的时候，要冷水入锅煮，炒好后要将砂锅的水提前煮沸
2、大块萝卜提前和肉一起炒会更加入味，如果用小块萝卜或切片，后期加入砂锅也可以
3、砂锅煮沸后立即转小火慢炖，中途不要去搅动
图解红烧带鱼的做法 正宗红烧带鱼怎么做好吃
比较喜欢烧带鱼，一方面因为它的营养丰富，另一方面因为带鱼的肉质比较鲜嫩，所以隔段时间就会买点带带鱼回来做着吃，正宗的红烧带鱼要怎么做，下面就为你详解烧带鱼的做法步骤。
正宗红烧带鱼怎么做
原料：带鱼500g、葱少许、生姜1块、蒜10个、八角1个、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、干红辣椒2个、白糖少许、盐适量、油适量
做法步骤
1、带鱼去内脏清洗干净沥干水份，装碗中加入盐和料酒腌制15分钟~20分钟左右
2、锅里倒入少许油，放入准备好的葱、蒜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮等一起翻炒
3、所有调味料炒出香味后，煤气灶改最小火，然后将带鱼放在炒好的调味料上
4、往带鱼上淋入老抽、生抽、白糖等混合调好的汁，再倒入适量的开水
5、煮5~10分钟后，用筷子轻轻松将带鱼翻面煮至汤汁浓稠出锅
红烧带鱼的家常做法
原料：带鱼、土豆、鸡蛋、葱姜蒜适量。
调料：盐、酱油、料酒、淀粉
做法步骤
1、先看看原料：超市冷柜最普通的带鱼，8元一斤。
2、踢掉带鱼的鱼骨，只留下鱼肉。
3、调制一个蛋清面粉糊，一份蛋清+一份清水+一份面粉调匀，将二片带鱼，背靠背的粘在一起，并包裹整个鱼身。
4、要将带鱼提前挂糊，码在盘中备用。
5、入五成油锅炸制金黄捞出。
6、起锅放油，爆香葱姜蒜，大料；花椒后，放入炸好的带鱼，倒入清水；酱油；醋；料酒；盐；糖；鸡精，红烧至汤汁收浓即可。
红烧带鱼的做法小贴士
1、腌制带鱼时，盐的量不能太多，煮的时候还需要加老抽和生抽
2、煮带鱼的水必须用开水，冷水煮的待遇容易有腥味
红烧带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
红烧猪蹄怎么做好
这道家常菜相信大家也不陌生，其含丰富营养和胶原蛋白，有利于加速新陈代谢，延缓机体衰老，是美容养颜佳品，一款超级棒的节日佳肴，借此食谱祝愿天下父亲节日快乐，身体健康！
美丽相约---红烧猪蹄
材料：猪蹄一手，生姜3片，蒜头3片，香料适量，老抽适量，耗油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，水适量。
红烧猪蹄的做法
1、准备材料
2、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色
3、再用冷水冲一冲
4、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色
5、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味
6、倒入适量料酒
7、加老抽，拌匀
8、再加入适量耗油，翻炒均匀
9、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可
装盘，有葱花的可以撒上适量葱花
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
红烧牛肉面怎么做好
煮一些牛肉，晾凉后切薄片，手擀面煮得了盖上切好的牛肉，浇上一勺牛肉汤，撒上一点葱花，嗯，这个早餐很有味。
用面条做早餐，这个北方最常见，特别是在邹城。还记得正宗邹城川味面吗，这可是每个邹城人都会牵肠挂肚的早饭。红烧牛肉面，离邹城人太远了，如果您问一个邹城人:打扰，您吃过红烧牛肉面吗？，啥，红烧牛肉面，有麻椒吗，有辣椒油吗？。看看，一说话，就是邹城川味面的强调。
以前我喜欢做咖喱牛肉面，因为儿子喜欢那味道。红烧牛肉面也有做过，但不常做，毕竟没有邹城川味面来的接地气。牛肉汤是我做红烧牛肉的，如果您还记得我做的那个山寨版的红烧牛肉的话。
红烧牛肉面
主料：牛腱肉1500g。
辅料：八角5g，桂皮5g，香叶数片，莨姜5g，老抽15g，盐粒适量，牛肉汤适量，手擀面适量。
红烧牛肉面的做法
1、牛腱肉洗净，用刀顺纤维方向切开。
2、改刀切成大块。
3、放入盛有牛肉汤的苏泊尔压力快锅里。牛肉汤要没过牛腱肉。
4、放入八角、桂皮、香叶莨姜等煮肉香料。
5、调入老抽，根据咸淡调入适量盐粒。
6、盖好苏泊尔压力快锅锅盖，大火烧开，上汽后关火。
7、泄压后取出煮好的牛煎肉，切成厚片。
8、把手擀面下到开水锅里煮熟后捞出。
9、码上切好的牛煎肉，浇入几汤勺煮牛腱肉的肉汤。
特别提示：牛煎肉煮制时间要短，这样煮出的牛煎肉紧致，切片不散。
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