核桃蒸糕

食材明细：

玉米面粉75克，普通面粉155克，细砂糖40克，干酵母3克，无铝泡打粉5克，奶粉10克，玉米油10克，水240克，红枣6-8颗，葡萄干50克，熟核桃仁50克

玉米核桃蒸糕的做法步骤：

第1步红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉，放入搅拌机；

第2步加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；

第3步在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；表面摆上去核红枣、葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；

第4步稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。

小贴士：

1 玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉； 2 普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙； 3 根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量； 4 加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。 5 核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。

食材明细：

主料：：糯米粉100匙，玉米淀粉30克，红枣3个，核桃4个，

辅料：：砂糖30克，水130ml，玉米油20ml，

蒸红枣核桃糕的做法步骤：

1.所需食材。

2.核桃肉掰成小块，干红枣去核，切成小丁。

3.糯米粉、玉米淀粉、砂糖混合备用。

4.把核桃肉和红枣碎放入粉中拌匀。

5.混合粉中倒入水、色拉油搅拌均匀，静置10分钟。

6.取一披萨盘，内壁涂抹一层玉米油，缓缓的均匀倒入粉浆。

7.在桌面上轻轻震几下，让粉浆表面更平滑。

8.放入蒸锅中大火上汽后再转中火30分钟。

9.用叉子插一下，看到内部组织凝固即可。掀开锅盖，一股浓浓的红枣味扑鼻而来，好香。

10.盘子中铺上油纸，手带一次性手套把蒸好的红枣核桃糕团成方便入口的球状即可享用。糯糯滑滑的，咬上一口，满嘴的红枣和核桃的香味。棒极了。

11.如果吃不完怎么办？放冰箱冷藏后切片用油煎一下也很好吃。

小贴士：

1、蒸盘要用油涂抹一层，或者垫油纸。
2、用叉子插一下如果内部组织是凝固的就可以出锅了。
3、糯米粉不好消化，要适量食用哦。

食材明细：

小麦面粉90克，鸡蛋200克，葡萄干50克，白砂糖70克，黄油15克

蒸糕的做法步骤：

1.充分筛析面粉，搁置一边待用。打鸡蛋200克，分别取其蛋清和蛋黄。

2.取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。

3.逐渐加白糖于其中，搅匀。

4.将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。

5.将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。

6.加入葡萄干、搅混拌匀。

7.取容器，内侧薄抹色拉油或黄油。然后，灌入调好的面粉，抹平表面。覆盖一纸巾，高火5分钟。待容器冷却后，取出，切成薄片即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

食材明细：

低筋面粉185公克，奶粉40公克，泡打粉20公克，香草粉10公克，奶油70公克，蛋4个，三花奶水50㏄，核桃6个，细砂糖180公克

核桃马来糕的做法步骤：

1.)把所有材料与调味料放入调理碗中，用打蛋器搅拌均匀到糖溶化即可。

2.)准备一个蒸笼，铺上油纸，再放入一个四方框模具，将搅拌好的材料全部倒入，用木杓稍微整理铺平，用大火蒸30分钟。取出待凉后，用刀切成12方块，即可上桌食用。

食材明细：

面料：搅糖11.5公斤，糕粉11.5公斤心料：川白糖4公斤，饴糖4公斤，壮桃仁19公斤，菜油1公斤，香草粉10克。

核桃夹心糕的做法步骤：

1.掸桃仁：将生桃仁放入开水锅内搅转，立即捞起，滤干水分。

2.炸桃仁：菜油下锅炼熟，去入掸过的桃仁，炸至发脆起锅。

3.熬糖制心：按配方比例，将白糖、饴糖下锅溶化，过滤，再下锅熬至130～135℃时，加入炸桃仁、香草粉，混合均匀后起锅，保温备用。

4.擦糕：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖400克、糕粉400克，在案台上混合擦至滋润程度，以一半装入36×36厘米的盆框内作底，刨平压紧；再称取桃仁心1公斤作为夹心，将另一半糕粉铺上面子，压紧压平，用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。

5.包装成品：用彩印透明纸包装，即为成品。

质量标准规格：6×6厘米正方块形，厚薄均匀齐整，每封100克。

色泽：表面白色，心料咖啡色。

组织：糕面细嫩滋润，心料桃仁酥脆，糖浆均匀，火色适度。

口味：甜味纯正，具有桃仁清香味，无油哈异味。