黑椒肉丝

想要做出和饭馆里一样的菜，其实很简单，主要是选对食材和配料，今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝，好吃又下饭。

主料

牛里脊肉

200克

洋葱

1/3个

青甜椒

半个

胡萝卜

1/3个

辅料

生抽

1茶勺

料酒

1茶勺

细砂糖

1/4茶勺

食用油

1汤勺

黑胡椒

1/2茶勺

淀粉

1汤勺

蚝油

1汤勺

黑胡椒

1/2茶勺

水淀粉

2汤勺

姜

适量

步骤

1.牛肉用水冲洗干净，擦干水份，逆纹切片再切丝，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均匀，再倒入一汤勺食用油拌匀，腌制15分钟(腌制时加入食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比较不会粘成一团);

2.洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;

3.先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我喜欢烧得烫烫的，再倒入油，油量要比平时炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;

4.锅中留底油，放入姜丝蒜末;

5.再放入洋葱翻炒出香味;

6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和清水放入小碗兑开备用，这样快炒时，能节省时间，加快速度;

8.再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均匀，如果觉得不够咸，可加入少许盐，我是全程没加盐，因为蚝油够咸了。

9.淋入水淀粉勾芡，出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的，我勾的是较薄的芡，因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的，当然喜欢芡汁稠点的，也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。

小贴士

1汤勺=15mI1茶勺=5ml

1.切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。

2.我一般腌牛肉时，不会加盐，据说盐会让牛肉脱水变柴，也不知是否如此，反正我腌制时没加，我喜欢加入少许糖腌制，加入糖能让牛肉更鲜嫩，别问其中原理，我也说不来，纯属个人心得，勿喷。

3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配，不可缺，黑胡椒最好用现磨的，其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。

小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝，喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。

食材明细：

主料：：意面100克，洋葱少许，青椒半个，豆苗少许，肉丝30克，圆白菜少许，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒1小勺，色拉油适量，黑胡椒少许，

黑椒肉丝炒意面的做法步骤：

1.肉丝加入料酒、盐、老抽腌制5分钟，青椒、圆白菜、洋葱切丝备用

2.锅中加水烧开，加入一小勺盐，下意面煮至无硬芯捞起

3.炒锅加入色拉油将肉丝炒熟盛起

4.锅中留油，将洋葱炒香后，下青椒、豆苗、圆白菜炒至断生

5.加入煮好的意面，盐、生抽、老抽、黑胡椒和少许水翻炒均匀，起锅前，倒入肉丝炒匀即可

小贴士：

关于肉：使用牛柳、鸡柳都可以，一样先进行腌制炒熟。

时间不充裕的时候，准备起来又快又方便、简单易做的快手小炒，往往是我的首选。

小炒给人的感觉总是那么朴实，没什么繁复的做法，却是餐桌上不可缺少的一味。

简单的材料，荤素搭配，快速的端上桌，让人食指大动，有了满足的心和胃：）

黑椒洋葱牛肉丝

材料：

牛里脊肉250克

洋葱1个

香菜1小把

红椒1个

腌肉料：

料酒1大勺

生抽1小勺

黑胡椒粉适量

淀粉1大勺

食用油1小勺

调味料:

蚝油1大勺

盐少许

黑胡椒粉适量

黑椒洋葱牛肉丝的做法

1、牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻。

2、洋葱、红辣椒切丝，香菜切段备用

3、锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出。

4、用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部

5、加入炒好的牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀

6、起锅撒上剩余的香菜段即可

Tips：

1、切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切片，再切丝。

2、腌牛肉丝的时候可拌入1小勺油，过油的时候油量要略多一点，下锅后快速拨散，这样就不会粘成一团，也不容易变老

3、黑胡椒和洋葱、牛肉是绝配，根据自己的口味酌量添加

4、这道菜不要拌炒过久，否则牛肉容易失去滑嫩的口感

黑椒洋葱牛肉丝食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

食材明细：

米饭250g，洋葱适量，青椒适量，红辣椒适量，玉米粒适量，豌豆粒适量，葱适量，黑椒牛肉丝料理包适量

黑椒牛肉丝炒饭的做法步骤：

第1步洋葱，青红椒，葱切丁备用料理包沸水中加热15分钟

第2步锅热开袋倒入料理包依次放入蔬菜丁（玉米粒，豌豆粒，洋葱丁，青红椒丁），翻炒均匀

第3步倒入米饭翻炒均匀即可出锅撒上葱花，即可享用美食

小贴士：

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食材明细：

主料：：河粉500克，瘦肉100克，葱适量，洋葱适量，胡罗卜适量，鸡蛋2只，

辅料：：生抽适量，老抽适量，鸡粉适量，黑胡椒粉适量，花生油适量，盐适量，

黑椒肉丝炒河粉的做法步骤：

1.瘦肉切成条状，加入一点生抽、老抽、黑椒粉、生粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟

2.洋葱切成条状、胡罗卜切成条状，葱切段

3.河粉一盘500克，两只鸡蛋打散盛入碗内

4.锅内热油后倒入鸡蛋煎熟，然后将鸡蛋切成条状

5.另起油锅热油后，下入腌制好的瘦肉炒熟，捞出备用

6.继续起油锅热油后，放入洋葱、胡罗卜和葱段翻炒片刻，调入一点点盐

7.再加入河粉，鸡蛋，适量生抽和老抽，鸡粉翻炒

8.最后再加入事先炒熟的瘦肉翻炒均匀即可

9.成品图

10.成品图

小贴士：

1、瘦肉腌制时加一点生粉和花生油，炒熟后更滑嫩。加一点老抽可以提色
2、瘦肉切成薄的条状很容易熟，下锅迅速翻炒即可捞出
3、洋葱、胡罗卜和葱段下锅翻炒速度要快，断生即可