食材明细:
南瓜150g,面粉250g,白砂糖10g,酵母3g
南瓜千层糕的做法步骤:
第1步参考月龄:11个月以上食材准备:面粉250g、南瓜150g、白砂糖10g、酵母3g烹饪时间:90分钟难度分析:中级提示:如果你有面包机,那么你可以解放双手啦,第5步-第9步就可以交给面包机了。南瓜去皮。
第2步南瓜切小块。上锅大火蒸15分钟,至熟透。用筷子一戳就能穿透,说明南瓜已经熟透了。
第3步南瓜倒入大碗中,捣成泥。加入白砂糖。
第4步加入面粉和酵母。搅拌成棉絮状。添加好所有材料以后,用筷子搅拌成絮状,这一步很关键,搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。蒸熟的南瓜含水量很高,是不用额外加水的。
第5步揉成光滑面团。用手掌的力量把棉絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。要做到三光(手光、盆光、面光)。面团一定是不粘手的,软硬适中,如果面粉或者水份不够,可以一点点慢慢加水,不要一次加太多哦。盖上保鲜膜,静置发酵至两倍大。我一般习惯放在烤箱或者面包机里发酵,恒温发酵比较节省时间。现在的季节大部分地区气温还是很高,室温或者放在温暖处都能发酵成功。
第6步发酵完成后,揉面团排气,擀成薄饼。硅胶垫上撒点干面粉,取出发酵好的面团,继续揉5分钟,主要是把面团里的“蜂窝空气”排出,能够让蒸好的馒头表面更光滑。如果在揉面的时候沾手,就撒点面粉,擀成0.5cm左右的薄饼了。修整成长方形,刷上一层薄薄的油。
第7步每条边分成3等份,切两刀。每条边都切好后,是这样的。
第8步两边都往中间叠。再向前叠一格,继续左边叠上来,右边叠上来。
第9步折叠完成,如此反复,直到整个面片包裹成一个正方形的饼。轻轻擀一下。全部折叠完用手压压,再用擀面杖均匀擀成一个正方形的饼。
第10步放入锅中,醒30分钟。放入铺好蒸笼布的蒸笼,盖上盖子,为了效果好,让它再醒一下,观察它体积涨到1.5倍大就可以了。这步叫做二次发酵,不能漏掉哦,不然馒头蒸完还是瘪瘪的,发不起来的。开火,水烧开后,继续蒸20分钟。
第11步焖3分钟后,出锅。可以食用了。最好稍微晾凉下,就趁温热吃掉,这时候的口感和味道都是最棒的。还可以冷藏或者冷冻保存,再次吃的时候加热一下就可以啦!一日三餐都可以吃,也可以在带娃出门时当零食给宝宝吃,相当实用了。
小贴士:
1.如果你有面包机,那么你可以解放双手啦,第5步-第9步就可以交给面包机了。2.第七步骤,添加好所有材料以后,用筷子搅拌成絮状,这一步很关键,搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。,蒸熟的南瓜含水量很高,是不用额外加水的。3.用手掌的力量把棉絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。要做到三光(手光、盆光、面光)。
千层糕的做法 千层糕的简介
千层糕的简介
千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。
千层糕的做法
1、将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
2、将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
3、将作法1的面团杆成一大张薄片,约3060公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
4、再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
5、再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
6、蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
食材明细:
小麦面粉1500克,酵母15克,泡打粉20克,肥膘肉100克,桂花25克,枣(干)150克,白砂糖150克,猪油(炼制)80克
红枣千层糕的做法步骤:
1. 把肥膘肉、红枣分别切糕;
2. 将面粉过筛后纳盆,加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团;
3. 用压面机把面团压过后切成长方形,面上刷上一层猪油,撒上一层面粉,对折后又擀成长方形;
4. 再刷油撒肥膘丁,撒粉,依此方法3~4次;
5. 最后擀成长方形,面上撒上,沾上红枣粒、蜜桂花少许,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 糕蒸出来后,会出现层次不会明粘在一起的现象;2. 要解决这个问题要求在操作时,手握擀面杖要平,手要稳,动作要快,每层扫油后,要撒粉均匀;3. 在折叠时要快,反复擀制,折叠,直到符合要求为止。1. 本品用面粉、肥膘肉、白糖为主料,脂肪含量较重;2. 其中红枣为尽人皆知的补品,含生物碱、钙、磷、铁、镁等矿物质及维生素A、维生素C、维生素B等;3. 能补益气、养血安神,且具有降低胆固醇、抑制癌细胞繁殖等作用。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
红枣10颗10颗,酵母粉1克,铁棍山药30克,中筋面粉80克
枣泥千层糕的做法步骤:
第1步准备食材:红枣10颗、酵母粉1克、铁棍山药30克、中筋面粉80克红枣在水中泡发20分钟,搓洗干净后再使用。
第2步铁棍山药去皮切片。它的粘液容易导致手痒,切的时候最好带个手套或保鲜袋哦。红枣去核取肉。等下我会过筛,所以这里就不去衣了。去核还有一个比较暴力的方法,可以把红枣放菜板上用刀一拍,就可以把枣肉和核分离啦~
第3步红枣放下层,山药放上层,蒸20分钟左右。酵母粉倒入40毫升的温水中搅拌均匀,静置5分钟。水温差不多控制在30度左右,可以用手试一下,手感不冷带点温度就好。
第4步酵母水倒入中筋面粉里,搅拌成絮状。面絮倒在硅胶垫上,揉成面团,直至表面不沾手。面粉的吸水性不同,如果面团太干就再加一点水,反之就加面粉。
第5步面团放入碗内,盖上湿毛巾发酵。面团上盖一个湿毛巾,可以防止面团表面硬壳,同时也能保持湿度,使发酵更快。蒸好的山药和红枣倒入辅食机内,加入少量清水,搅打成泥。
第6步搅打完后,倒出过筛。山药红枣泥倒入锅内,加热至收干水分。
第7步面团发酵至2倍大。面团也发酵好了,用手沾点面粉戳个洞,面团不反弹就可以了。如果面团快速收缩,那就发酵过度了。
第8步面团倒在揉面垫上,再次排出里面的空气。这里揉的时间尽量长一些,彻底一点,更好地排出气泡,千层糕才会更松软。面团揉完后,用擀面杖擀成面片,切去四边,然后在中心点以下切断。妈妈们要注意只是切断一半,并不是整条切断哦。
第9步面皮上均匀地抹好山药枣泥,但是左下角这一块要留空哦,不要抹哦~从左上角一块开始层层包起,具体方法看上面的动图哦~觉得动图有点快的妈妈,可以去看文章顶部的视频哈,有比较慢的动作展示呢.
第10步千层糕放在盘子上,中火蒸20分钟左右,再关火焖5分钟。蒸完后拿出切去边缘,就是好看的千层糕啦。
第11步完成了!!
小贴士:
添加要领:● 红枣的甜味比较重,所以我特地加了山药来中和,以免太甜影响宝宝偏食。宝妈们可以根据宝宝的口味调整山药和红枣泥的比例。● 做这个千层糕只有两个地方要注意,首先是和面发酵,其次是折叠的手法。和面找孩子他爹来做,发酵只要按照我的方法进行就行,没难度。折叠手法看这个动态图,秒懂的节奏。黄妈说:这样的面食,我几乎每周做一次,一次做一周的量。蒸熟后再放冰箱冷冻,一般可以保存7天左右。平时忙的时候,或需要长辈带娃时,只要重新蒸一下就可以给宝宝吃了,方便省事。
食材明细:
木薯粉500克,片糖250克,椰浆1罐
椰汁千层糕的做法步骤:
第1步千层糕有两种颜色。黄色是片糖使然,白色则是依靠椰浆。我们先准备黄色部分:准备片糖。四碗水。
第2步四碗水将片糖煮化,关火并放凉。七两木薯粉。
第3步混合片糖水。为了让糕更滑,需要过滤,隔除所有的泡沫和粉粒。至此,黄色部分的粉浆准备完成。
第4步开始准备白色部分的粉浆。这里的颜色靠的是椰浆,超市有售。三两木薯粉,混合整罐椰浆和一碗水。
第5步为了让糕更滑,需要过滤,隔除所有的泡沫和粉粒。至此,白色部分的粉浆准备完成。黄色的片糖粉浆,白色的椰味粉浆。
第6步蒸盘抹一点油,之后容易脱盘。放入蒸锅。
第7步先蒸黄色粉浆,月六分钟熟后,倒入白色粉浆再蒸……如此重复,直到全部蒸完。由于过程不短,记得留意蒸锅内的水,适时添加热水。
第8步蒸好后放凉,用剪刀将高剪成麻将牌大小。开吃啦!
食材明细:
上白面粉650克, 酵种500克, 生猪板油300克, 白砂糖800克, 甜红瓜丝35克,食碱5克 ,熟猪油150克。
千层油糕的做法步骤:
1.将猪板油去膜,切成8毫米见方的丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁。
2.用沸水50克化开食碱,加入酵种,揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉(500克)放案板上,中间扒窝,一面徐徐倒入20℃左右的温水450克,一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状,当可拉成韧性较强的长条时,再揉成面团,静置10分钟左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面团,翻滚几下,待面团不粘手时,用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮,边擀边撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖(650克),再铺上糖板油丁,然后自右向左卷叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层),再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层,共为64层)。
3.取直径约47厘米的蒸笼一只,垫上湿布,两手捧入糕坯并平糕面,均匀地撒上红瓜丝,盖上笼盖,置旺火沸水锅上蒸约45分钟,将千层油糕端出,倒竹席上晾凉,用刀修齐四边,切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点:糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰。
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