锅巴吐司

大街小巷热卖的小零食：锅巴

很小的时候，家里有大锅。煮出来一大锅米饭。于是就有了香香脆脆的锅巴。

奶奶在热锅边上，要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。

后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。

于是呢，就看隔壁的邻居家吃。

他家呢妈妈平日里没什么事。于是天天都有锅巴吃。而且有冬瓜汤泡锅巴吃。

于是我羡慕啊。。。。。。

时到今日，每回和老公畅谈小时候想吃的零食无疑就是这锅巴。

其实，我老公也听厌了。

我嘴一张，他就知道我要说什么！

后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。

也不象大锅那样一大块。做成一小块，一小块的。

吃的时候也方便。就上鸡汤，骨头汤，那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。。

而就是这小小的锅巴。也是我们大街小巷。卖得最多的小零食。

早上家里没得准备。

煮个西红柿蛋汤来上几块锅巴，就听着那声响，也透着生活的乐趣啊。

原料：糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克

成品：10厘米锅巴20块左右（一斤左右）

1，将糯米泡水四个小时

2，糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）

3，搅拌均匀

4，看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）

5，先在模具上涂些热油。平平地放一层米

6，锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。

7，然后把模具放油中炸

8，炸至金黄色取出。

下面采用汉堡模具操作

1，汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）

2，用小勺子将米粒抹平

3，抹平后的样子

4，然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉。

5，炸至金黄色，用夹子将模具取出来

6，倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下

7，锅巴就出来拉

8，看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多。

飞雪有话说

1，锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。

2，锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。

网站小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

食材明细：

茉莉花牌米饭约200克

黑芝麻3茶匙

芝麻锅巴的做法步骤：

一、将温暖（不要太热，会烫爪子）米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖；

二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀；

三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住；

四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚；

五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些；

六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。

食材明细：

虾仁10两，*锅巴数片，*香菇3朵，*青豆仁，笋丁，胡萝卜丁各2大匙，*蛋白1/2个。*盐1/2小匙，*番茄酱3大匙，*糖3/2大匙，*水6大匙，*太白粉1小匙，*麻油少许。

锅巴虾仁的做法步骤：

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。

2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。

3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。

食材明细：

主料： 米饭 1碗，

辅料： 鸡蛋 1个， 鸽子蛋 1个，

调料： 食盐 少许， 剁椒 1茶匙， 雪菜 10克， 植物油 2茶匙，

锅巴饭的做法步骤：

1.准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒

2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)

3.蛋黄中加入鸽蛋打散，加少许盐，拌匀备用

4.锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟

5.米饭中均匀倒入蛋黄液

6.沿锅边淋入少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液，文火慢煎10分钟

7.煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘

8.撒上雪菜、剁椒即可(趁热吃，香脆无比)

小贴士：

1、剁椒、雪菜都很咸，用盐要适当。2、米饭可以先加热再煎。3、可以用全蛋，颜色可能就浅点。

食材明细：

口蘑75克，锅巴(小米)100克，豌豆苗30克，盐3克，酱油5克，味精3克，料酒8克，花生油50克

口蘑锅巴的做法步骤：

1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。

2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。

3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。