鳜鱼换新装

食材明细：

主料：：鲈鱼300g，木耳50g，

辅料：：枸杞适量，葱花适量，

配料：：油适量，盐适量，豉油适量，

新装蒸鲈鱼的做法步骤：

1.将鲈鱼宰杀，起肉，改切成厚大的鱼片，用盐腌味。

2.云耳涨发好，滤水，滚煨过，压干水分，加盐，放在碟中。

3.将鱼片卷成花朵形放在云耳面上，鱼片上放杞子点缀，电锅加入蒸盘，外锅加半量杯水，盘子再放进蒸盘蒸15分钟。

4.装盘，浇上熟油，豉油，撒上葱花即可。

小贴士：

患有皮肤病疮肿者不要食喔。

食材明细：

鳜鱼1000克，鸡肉150克，猪肉(肥)75克，虾脑酱20克，荸荠50克，鸡蛋150克，菠菜100克，大葱13克，姜12克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克

龙舟鳜鱼的做法步骤：

1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。

2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。

3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。

4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。

小贴士：

用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鳜鱼1000克，松子仁40克，香菇(鲜)20克，青豆40克，冬笋40克，番茄酱100克，白砂糖15克，香醋15克，盐25克，胡椒粉10克，黄酒8克，姜3克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克

松子鳜鱼的做法步骤：

1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；

2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；

3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；

4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；

5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；

6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

小贴士：

因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。

食材明细：

粳米100克，鳜鱼200克，姜5克，小葱3克，盐5克，味精2克，料酒10克，香油5克

鳜鱼粥的做法步骤：

1.　将鳜鱼肉去皮，批成厚片，排成梯形，再改刀成粗丝；

2.　将鳜鱼肉放入碗内，加入料酒、姜（切末）和适量盐、香油，拌匀稍腌；

3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4.　取锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸；

5.　然后改小火熬煮，至米粒开花时，加入鳜鱼肉丝；

6.　待两三沸之后，鱼肉熟透，再加入盐、味精、香油，撒上葱（切末）末，即可盛起食用。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

鳜鱼1000克，竹笋50克，虾仁30克，香菇(鲜)30克，黄瓜30克，菠萝10克，葡萄10克，黄酒15克，淀粉(豌豆)50克，盐7克，大葱2克，姜2克，番茄沙司50克，白砂糖50克，醋50克，花椒粉5克，花生油100克

脆皮鳜鱼的做法步骤：

1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。

3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。