返回

“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"鳜鱼换新装",供你参考和使用,请收藏和分享。

食材明细:

鳜鱼1000克,胡萝卜、豆腐各500克,西兰花100克,鸡汁、盐、味精、料酒各适量

鳜鱼换新装的做法步骤:

1、将鳜鱼洗净,留头、尾备用,取净肉制成鱼蓉,与豆腐蓉一起拌匀,调味,做成圆子备用。

2、胡萝卜刻成梅花形片,上面摆放鱼圆,加入鸡汤汁,蒸20分钟后取出。

3、鳜鱼头、尾蒸制成熟,与上述原料组合装盘,淋入鸡汁即成。

小贴士:

特点 

口感咸鲜,造型美观。

谢道平 (湖北)

97msw.Com扩展阅读

豆瓣鳜鱼


食材明细:

鳜鱼,酱油,葱姜,白酒,面粉,豆瓣酱,白酒,糖,盐

豆瓣鳜鱼的做法步骤:

在中国超市买的冷冻鳜鱼,清蒸显然不太合适,干脆做个豆瓣鱼吧。

1.冷冻鳜鱼解冻,收拾干净内脏,有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油,葱姜,白酒码味20分钟。

2.擦干鱼皮,稍稍打点面粉,下油锅煎到两面金黄。

3.锅内留底油,加入剁碎豆瓣酱,炒出香味,加入姜末,蒜末。加水,煎好的鱼。

4.中火,可以加点白酒,糖,盐调味。因为鱼比较大,我翻面了一次,鱼皮保持完整。大约十分钟,出锅前加点醋。

5.另取一小锅,加入油,烧热后爆香葱花,用调羹加入点鱼汤,均匀浇在盘中鱼身上即可。

香酥鳜鱼


菜系及功能:家常菜谱

香酥鳜鱼

原料:鳜鱼1条(约重500克),鸡蛋1个,味精2克,葱段10克,黄酒10克,姜块10克,番茄酱20克,花椒盐10克,花生油1000克(约耗120克),桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。

香酥鳜鱼的做法

1)鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹除去内脏,洗净后,斩下鱼头、鱼尾,先用刀顺长从鱼背部切成两片,再均匀切成6块,鱼头在下巴处斩开,用刀背拍开,鱼尾用刀劈成两片,但鱼鳍仍相连。香葱切段,生姜拍碎,鸡蛋磕入碗里搅匀。

2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉,加适量清水,置火上烧开制成卤汁,倒入碗里冷却,然后入鳜鱼浸渍5分钟,捞出沥干卤汁,将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液,再撒上干淀粉。

3)炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅,待炸至鱼片卷缩,头尾呈淡黄色时,用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时,再将鱼肉下锅复炸,炸至肉外层松酥,呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟,食用时根据口味蘸着吃。

特点:菜色金黄,香脆酥嫩。

鲂皱鱼的营养价值

鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]

珊瑚鳜鱼


食材明细:

用料主料:鳜鱼调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油

珊瑚鳜鱼的做法步骤:

1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鳜鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成麦穗花刀,将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟,取出葱、姜,鱼身拍上淀粉待用;

2.坐锅点火放入油,油至七成热时,将鱼头、鱼尾炸熟捞出,再将拍过淀粉的鱼身皮朝上,下锅炸4分钟左右,成珊瑚状捞出装入盘中;

3.锅中放人油,油至四成热时,加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味,再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁,勾成油芡,将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。

小贴士:

特点

形似珊瑚,香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。

臭鳜鱼


食材明细:

主料:臭鳜鱼1条

辅料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,大料1个,姜片2片,葱2段,小红椒适量

臭鳜鱼的做法步骤:

1,买的臭鳜鱼一条。

2,将臭鳜鱼改花刀,锅里放油煎制双面。

3,放入料酒、冰糖、葱段、姜片、大料、生抽、老抽并加入开水炖制。

4,臭鳜鱼收汁后出锅装盘,一道红烧臭鳜鱼出锅装盘。

健康食疗《鳜鱼换新装》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鳜鱼的做法专题,希望您能喜欢!