食材明细:
主料::老豆腐适量,肉馅适量,鸡蛋适量,
辅料::豆瓣酱适量,青红椒适量,姜末适量,
配料::生抽适量,胡椒适量,
锅煎豆腐的做法步骤:
1.老豆腐一块。
2.剁好的肉馅用盐 生抽 蛋清 小葱调好。
3.把豆腐切成夹刀酿入肉馅。
4.裹满蛋液下油锅炸。
5.炸至两面金黄捞起待用。
6.锅里放油 把豆瓣酱 姜末 蒜末 青红椒炒香后加少许水烧开。
7.下豆腐 用生抽 胡椒调味(豆瓣酱是咸的所以没加盐)。
8.大火收汁 出锅装盘。
食材明细:
主料::蛏子420克,
辅料::面粉适量,鸡蛋一个,姜片适量,葱花适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,
锅煎蛏子的做法步骤:
1.材料:蛏子(已清洗)
2.配料:面粉、鸡蛋、姜片、葱花
3.将已清洗的蛏子下入清水锅中,搁入姜片。
4.随后,加适量的料酒。
5.煮开、煮至蛏子开口。
6.捞出、晾凉。
7.接着,将晾凉好的蛏子挖出肉,放入大碗中。
8.合入面粉、打入鸡蛋、搁入葱花。
9.然后,加适量的胡椒粉。
10.加适量的盐。
11.加适量鸡精。
12.加适量的清水。
13.调味,拌匀。
14.最后,取平底锅置火上倒油烧热。
15.用勺子舀入2个一组的蛏子肉。
16.转中小火煎至两面金黄,即成。
17.出锅,装盘。
食材明细:
鸭1500克,冬笋50克,鸡蛋200克,猪肉(肥)100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)50克,小葱10克,大葱50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味精2克,甜面酱10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克
锅煎鸭的做法步骤:
1. 仔鸭宰杀治净,放入沸水氽泡一下,捞出;
2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀,静置15分钟;
3. 然后放入钢盆中,上笼旺火沸水蒸取出晾冷;
4. 蒸软的鸭子去骨,取净肉切成丝;
5. 肥肉洗净切成细丝;
6. 冬笋切成细丝;
7. 郫县豆瓣剁细,用油焖香;
8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中;
9. 加五香粉和匀,上笼蒸熟后取出;
10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀,制成一个圆饼形;
11. 平锅置小火上,烧少许混合油,放入鸭饼煎至两面金黄起锅,改切成块状放入盘中;
12. 撒上葱花、花椒粉,然后将香油烧热,淋在葱花上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鸡腿两个,橄榄油5g,盐2g,
辅料::蒜瓣4瓣,蜂蜜15g,胡椒粉适量,
锅煎鸡腿棒的做法步骤:
1.准备食材,可放可不放芥末
2.鸡腿洗干净、去骨、吸水
3.加入胡椒粉和盐,腌上10分钟
4.中火,加入一半的橄榄油预热,再放鸡腿肉
5.转中小火,先煎熟前面在反转煎后面,重复多次大约5分钟
6.热锅加入剩余的橄榄油,把蒜末爆香,再加入蜂蜜,水50g与少许盐,个人口味不同需自己试调
7.趁热把鸡腿肉回锅,中火收汁,装盘即可
食材明细:
鳜鱼1000克,鸡肉150克,猪肉(肥)75克,虾脑酱20克,荸荠50克,鸡蛋150克,菠菜100克,大葱13克,姜12克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
龙舟鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净,斩下头,将“绣球”置于鱼嘴中;剁下鱼尾,在连肉3米处片开;两扇鱼肉连皮片下;骨连肉修成长斜角形,放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲,再加入肥肉(剁成末)、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上,斜刀片成数片大片,每片肉酿上粉红色鸡肉馅,摆入长盘中,头、尾,摆成龙舟状,入笼蒸熟,淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥,摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜(切成末),用水淀粉勾芡,淋明油,沿盘两侧鱼周围浇入为水。
小贴士:
用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
粳米100克,鳜鱼200克,姜5克,小葱3克,盐5克,味精2克,料酒10克,香油5克
鳜鱼粥的做法步骤:
1. 将鳜鱼肉去皮,批成厚片,排成梯形,再改刀成粗丝;
2. 将鳜鱼肉放入碗内,加入料酒、姜(切末)和适量盐、香油,拌匀稍腌;
3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4. 取锅加入冷水、粳米,先用旺火煮沸;
5. 然后改小火熬煮,至米粒开花时,加入鳜鱼肉丝;
6. 待两三沸之后,鱼肉熟透,再加入盐、味精、香油,撒上葱(切末)末,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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