桂花大肠

食材明细：

主料：猪大肠400克，瘦猪肉150克，

辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，蚕豆淀粉5克，

调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油50克，甜面酱15克

桂花大肠的做法步骤：

1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却；

5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

食材明细：

主料：猪大肠400克，瘦猪肉150克，

辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，蚕豆淀粉5克，

调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油50克，甜面酱15克

桂花大肠的做法步骤：

1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却；

5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

食材明细：

中筋面粉250g，水100g，酵母3g，鸡蛋1个，炼乳1勺，白糖1勺

开花大饼的做法步骤：

第1步先把酵母溶在水里。鸡蛋加炼乳、白糖搅拌均匀，加入面粉搅拌，再加入酵母水，揉成面团。常温发酵一个半小时，也可冷藏发酵一夜。发酵到2.5倍大

第2步取出面团揉面，排净空气，稍微擀扁。拿起面饼，对折，捏紧

第3步转90度再对折捏紧把顶端捏扣处全部捏紧

第4步擀成厚饼状捏扣处朝下放入平底锅，不用放油，不用加盖，烙至金黄色翻面

第5步两面都烙至金黄色在烙饼的时候把蒸锅烧开，有捏扣的那面朝上，放入蒸锅，蒸20分钟，关火焖5分钟

第6步成品就是这样的大花做早餐很不错，开花馒头应该也是这样做的，可以试一下。

食材明细：

明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

兰花大虾的做法步骤：

①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。

②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。

③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。

④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。

食材明细：

青虾仁600克，五彩花瓣适量。适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄油适量，色拉油各适量。适量

百花大玉的做法步骤：

1.青虾仁涨发，上浆，滑油。

2.加入五彩花瓣滑炒。

3.加调料调味出锅。

小贴士：

虾仁可盐水涨发，也可碱水涨发，如用后者必须在涨发后漂去碱味。