广式排骨肉粽

食材明细：

五花肉1000g，盐8克，酱油20g，五香粉3g，糯米3斤，赤小豆200g，去皮绿豆200g，花生80g，咸蛋黄20颗，盐5g，油15g，粽叶100张，棕绳一把，绿豆120g

广式咸肉粽的做法步骤：

第1步粽叶提前泡一晚上糯米提前浸泡一晚

第2步五花肉提前一晚切好，加入盐，油，酱油蚝油拌匀放入冰箱冷藏一夜绿豆提前浸泡一夜

第3步赤小豆提前浸泡一夜花生提前浸泡一夜

第4步将提前浸泡一夜的赤小豆绿豆花生放入糯米内拌均匀，加入盐，酱油，五香粉，油拌均匀备用将粽叶棕绳大火煮十分钟捞出放入冷水备用

第5步将粽叶棕绳清洗干净沥水备用咸蛋黄切碎备用

第6步将所有食材准备好开始包粽子将粽叶折好里面先放糯米再放肉咸蛋黄去皮绿豆再放一层糯米包好

第7步包成这样就好这样就一锅啦

第8步加水末过粽子煲30分钟焖10分钟煮好捞出就可以吃啦

第9步软糯入味的粽子一口气吃了一个，感觉很有成就感，所有的辛苦在入口的时候感觉到值了

食材明细：

主料(60条粽子)：糯米7.5磅(3405g)，梅头肉2500g，干香菇250g，腊肠500g，冷冻板栗700g，咸蛋黄60个，小干贝150g，虾米150g，花生250g，去皮绿豆454g

辅料：大竹叶2包(680g)，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，玉米油适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量

广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤：

1，梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)

2，放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。

3，竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)

4，煮好的粽叶放清水洗净。

5，修剪去头尾。

6，干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)

7，锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。

8，原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)

9，腊肠切小段。

10，生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)

11，全部馅料。

12，5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。

13，取2张粽叶叠起来。如图。

14，从中间折成漏斗型。(如图)

15，放入2大匙花生糯米。

16，两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。

17，再盖上2大匙花生糯米。

18，在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)

19，左边粽叶折压盖着糯米。

20，右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。

21，把粽子竖起来，折叠面面对自己。

22，从上方把糯米稍压平实。

23，把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。

24，用绳子绑好。

25，包好的粽子。

26，包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。

27，上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。

28，用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。

29，煲好的粽子。这是花生的。

30，同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。

31，煮好，迫不及待开吃了。

32，丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。

小贴士：

1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。

食材明细：

主料(60条粽子)：：糯米7.5磅(3405g)，梅头肉2500g，干香菇250g，腊肠500g，冷冻板栗700g，咸蛋黄60个，小干贝150g，虾米150g，花生250g，去皮绿豆454g，

辅料：：大竹叶2包(680g)，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，玉米油适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，

广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤：

1.梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)

2.放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。

3.竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)

4.煮好的粽叶放清水洗净。

5.修剪去头尾。

6.干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)

7.锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。

8.原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)

9.腊肠切小段。

10.生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)

11.全部馅料。

12.5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。

13.取2张粽叶叠起来。如图。

14.从中间折成漏斗型。(如图)

15.放入2大匙花生糯米。

16.两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。

17.再盖上2大匙花生糯米。

18.在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)

19.左边粽叶折压盖着糯米。

20.右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。

21.把粽子竖起来，折叠面面对自己。

22.从上方把糯米稍压平实。

23.把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。

24.用绳子绑好。

25.包好的粽子。

26.包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。

27.上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。

28.用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。

29.煲好的粽子。这是花生的。

30.同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。

31.煮好，迫不及待开吃了。

32.丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。

小贴士：

1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。

食材明细：

主料：：糯米七斤，花生250g，五花肉1800g，香菇70小个，咸蛋黄35个，芋泥馅800g，绿豆250g，小红豆250g，

辅料：：五香粉20g，白糖适量，红腐乳汁30g，盐适量，生抽适量，

广式五香肉粽的做法步骤：

1.提前把豆子混合放盆里泡5.6小时

2.把糯米洗好和泡好的豆子拌匀，放盐和五香粉，食用碱拌好（我这里米量多，食用碱放6克）也可不放

3.切好70块五花肉用红腐乳汁，生抽，白糖15克五香粉调好味腌一个晚上，咸蛋黄一分为二，香菇用适量生抽调味，揉好70粒芋泥馅，粽叶提前一晚上泡好洗净

4.用两片粽叶十字交叉，弯个漏斗型

5.抓小把米放底，放芋泥，蛋黄五花肉和香菇，再盖上米，两头折好绑粽绳就好

6.我的包法是这样的

小贴士：

选肉要稍多些肥的，压好的粽子会比包瘦肉的香得多，肉一定要放红腐乳汁和五香粉，它们是绝配啊，我们这里喜欢双拼的（里面放些甜芋泥馅和豆沙馅）不习惯的可省略。

本来不打算包的，小叔子在QQ上问我包不包粽子，说可以帮我包。哇！有人帮手当然包咯，起码应一下节。于是和他说好我们分工合作，端午包粽子。

其实包之前一直都在忐忑，怕包得太丑了，又要被某人嘲笑了。而且还答应送一些给大姐，太丑的话实在是拿不出手啊。结果端午节的上午，阿姨叫我去她家拿粽子。她听说我下午要包粽子，马上拿了个粽子模给我。哇哈哈，真是太好了，我还是才知道有粽子模呢，真是太即时了！

粽子好帮手，粽子模，是不是很新奇，用起来简单方便又快手。

经典广式咸蛋黄猪肉粽

材料：粽叶1斤粽绳3把去皮绿豆仁1.5斤，糯米5斤五花肉1斤（切成30小块）咸蛋黄30个冬菇瑶柱适量（大概30个分量，看自己包的大小吧）

粽叶棕绳浸泡3个小时洗净沥干袋有。绿豆和糯米提前一个晚上泡好。控干水份后用盐、花生油，少许小苏打腌制2-3小时。可以尝一下，比平时吃的稍微咸一点点即可。五花肉也要提前一个晚放盐、糖、五香粉、酱油腌好。冬菇和瑶柱也提前泡好。糯米绿豆五花肉最好放冰箱里，天气太热，免得坏掉了。

经典广式咸蛋黄猪肉粽的做法

1-2:其实大家一看就明白哈。放3片粽叶进模具里，使叶子紧贴模具底部。

3-5：放材料顺序：2勺子糯米，1勺绿豆仁，一颗咸蛋一块五花肉1个冬菇3粒瑶柱，一勺绿豆仁，2勺糯米，。所有材料加在一起不要最好和模具口平齐，高一点也没关系，太多就不好包。6-9：盖上2片粽叶，压实。先招上下再招左右，一定要招紧，招好后从来模具里拿出，用棕绳困好2头即可。全部包好后，放入一个大煲中，加入足够的水（比粽子多），大火烧开后，转小火煲3.5个小时后熄火，继续闷2个小时即可。

美味小贴士

1、糯米绿豆仁一定要起前浸泡，这样煮出来才软糯，肉也要提前腌制才入味。

2、粽叶棕绳都要提前浸泡，这样才会变柔软不易断。

3、包的时候一定要包紧，不管样子丑还是漂亮，一定要保证煮的时候不会散开。

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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效