干烧鱼头

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：洋葱半个，猪肉末适量，葱花少许，姜片3片，大蒜2瓣，葱白少许，淀粉适量，

配料：：料酒1勺，白胡椒粉适量，白糖适量，酱油适量，豆瓣酱1大勺，辣椒酱1勺，

干烧麻辣鱼头的做法步骤：

1.将材料准备好。

2.将葱白，姜，蒜，葱花各切好。

3.肥膘肉剁成末。

4.洋葱半个切成小块状。

5.将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后，放入炸。

6.炸至金黄色即可捞出控油。

7.锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片放入爆香。

8.爆香后把猪肉末放入翻炒变色。

9.然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。

10.加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许，胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半。（豆瓣酱有点咸了，就没加盐）

11.盖上锅盖，中小火10分钟。

12.最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)

13.加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾啊！

小贴士：

【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。

【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。

食材明细：

海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可)，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

干烧海鱼头的做法步骤：

1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

重点Tips提示：

1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

食材明细：

主料：海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，调料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

干烧海鱼头的做法步骤：

海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

重点Tips提示：

1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

材料：

海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

调味料：

料酒1大匙，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

做法：

1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

重点提示：

1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

食材明细：

鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）

烧鱼头的做法步骤：

红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。

将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。

大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。

把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。

用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。

小贴士：

鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。

鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。