干烧杞麦冬笋

食材明细：

主料：冬笋50克，枸杞子15克，麦门冬10克，鲜菊花5克，栀子2克，

调料：黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，植物油50克

干烧杞麦冬笋的做法步骤：

1.将冬笋入油锅，低温炸成金黄色，捞出；

2.将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬，置武火烧沸，用文火炖煮至汁干即成。

食材明细：

冬笋(325克)，雪里蕻(325克)，京葱段(少许)，鲜姜片(2片)，黄酒(45克)，白糖(32.5克)，盐(3克)，味精，(少许)，清汤(少许)。

干烧冬笋的做法步骤：

一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出

鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。

二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。

三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。

食材明细：

冬笋500克，芥菜100克，色拉油75克，盐5克，味精3克

干烧冬笋令的做法步骤：

1.先将冬笋去皮，切成3厘米长、1.5厘米厚的块；雪里蕻入清水中漂洗净，取出挤干水分，切成3厘米长的段。

2.锅置旺火上，放入色拉油，待油烧至六成热时，下入雪里蕻炸至酥松时捞出，再放入冬笋块，炸至外焦内嫩，色泽金黄时捞出。

3.锅内留底油，下入雪里蕻、冬笋块、精盐、味精翻炒入味，出锅装盘即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

食材明细：

主料：冬笋（３２５克），雪里蕻（３２５克），京葱段（少许），鲜姜片（２片），黄酒（４５克），白糖（３２.５克），盐（３克），味精（少许），清汤（少许）。

干烧冬笋的做法步骤：

一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出

鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。

二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。

三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。

食材明细：

主料：：水煮鲜冬笋250克，

辅料：：榨菜末50克，青蒜末适量，

配料：：酱油10克，蚝油15克，绍酒15克，白糖5克，味精2克，胡椒粉适量，葱末10克，姜末5克，烹调油适量，

淮扬风味“干烧冬笋”的做法步骤：

1.把冬笋切滚刀块备用。

2.榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。

3.炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒。

4.把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香。

5.然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀。

6.再放入适量蚝油炒匀。

7.最后注入适量清水把冬笋焖制10分钟。

8.把冬笋焖好后进行最后调味，撒入少许白糖。

9.再胡椒粉和味精炒匀。

10.调好味倒入榨菜末用旺火收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。

11.码盘后撒少许青蒜末进行提味和点缀便可食用。

小贴士：

此菜特点；色泽油润、入口脆嫩、味道浓香、营养味美。



温馨提示；

1、鲜冬笋买回后剥皮切为两半后再煮比较好，一般凉水下锅水开煮15分钟即可，煮好后切不可过凉，过凉水后不易保存，应把它放在一只晾架上，或用几只筷子悬空自然凉透，然后用保鲜袋密封冷藏保存，最好抽一下真空可保存得更久一些。

2、煮过的冬笋在炒菜时就可以不用焯水了，如没有煮过要焯水去除草酸，味道也会更好。

3、干烧的菜肴不需勾芡，只需收汁炒香即可。



大炒勺的这道私家小菜“干烧冬笋”就做好了，供朋友们参考！