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1.家烧臭鳜鱼
食材明细:
主料::臭鳜鱼1条,
辅料::猪油20g,鸡精3g,白胡椒粉2g,料酒20ml,白糖5g,豆豉10g,蒜瓣5个,姜5片,青蒜2根,青辣椒2个,红辣椒2个,洋葱半个,
家烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.臭鳜鱼洗净沥干水分。
2.辣椒,青蒜,蒜瓣切成丁,洋葱切丝。
3.热锅放猪油烧热,放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。
4.锅里余油烧热,放入姜蒜爆香加入洋葱,豆豉煸炒出香,放入鳜鱼,撒上料酒再加入400毫升开水(没过鱼身)白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟,放入辣椒,青蒜大火收汁即可。
5.成品
6.成品
7.成品
2.臭鳜鱼
食材明细:
主料:臭鳜鱼1条
辅料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,大料1个,姜片2片,葱2段,小红椒适量
臭鳜鱼的做法步骤:
1,买的臭鳜鱼一条。
2,将臭鳜鱼改花刀,锅里放油煎制双面。
3,放入料酒、冰糖、葱段、姜片、大料、生抽、老抽并加入开水炖制。
4,臭鳜鱼收汁后出锅装盘,一道红烧臭鳜鱼出锅装盘。
3.铁板臭鳜鱼
食材明细:
安徽鳜鱼肉质细嫩,去内脏、鳞片,精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味,鱼肉反而更鲜,香味更醇,这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油
铁板臭鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼切成大块,用精盐腌渍,待其稍有臭味时,用清水洗净备用。
2.锅上火滑油,留底油,下干红椒、葱、姜、蒜炒香,下鳜鱼块用调料调味烧熟,装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”,待略有臭味时,洗净即可入菜。
4.红烧臭鳜鱼
食材明细:
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
红烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干。
2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味。
3.慢火烧透入味。
4.用湿淀粉勾芡,加香油即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
5.黄山臭鳜鱼
食材明细:
主料:黄山臭鳜鱼1条(净膛)
辅料:五花肉丁30克,蒜子10个,干朝天椒5个,生姜5克,小香葱4棵,老抽1匙,生抽2勺,黄酒3匙,安徽菜籽油40克,白糖1勺,胡椒粉3克,米醋2匙
黄山臭鳜鱼的做法步骤:
1,臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可,从肚子处彻底劈开
2,开火,加菜籽油,加五花肉丁,炒香,加入10粒蒜子(蒜子一切两段),加入红干辣椒和姜丝,稍微翻炒
3,将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里,放入酱油,生抽,黄酒,白糖,米醋,胡椒粉少许,鸡精,加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4,鱼盛出来,汤留锅里,将小香葱葱段放锅里,稍微翻炒,一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小贴士:
此菜不能再另外加盐,朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长,10分钟大火足以
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更新时间:2023/11/03