这臭干子闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜,味道特别鲜香。但自己在家做,我特别不喜欢用油炸,喜欢用它搭配其它食材一起炒。
今天就买回来点新鲜的毛豆米一起来炒它,很简单的快炒菜,不要十分钟就搞定,但要注意的是炒的时候提前将毛豆米焯煮到八、九成熟,再混合炒在一起。
这道菜谱初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色一经品尝过后就让人欲罢不能。
臭干子炒毛豆米
原料:臭干子、毛豆米、红辣椒、蒜、油、盐
臭干子炒毛豆米的做法
1.准备好原材料;
2.臭干子切成指甲大小丁;
3.烧锅开水,加入少许盐和油,下入毛豆米进去焯;
4.毛豆米焯煮到八成熟后捞备用;
5.烧热锅,放入适量的油,将红椒和蒜末进去煸炒;
6.爆香后加入臭干子丁进去翻炒;
7.翻炒几下后加入毛豆米继续翻炒;
8.最后加入盐调味,翻炒均匀即可;
9.装入盘中。
臭干子炒毛豆米的做法小贴士
1.臭干子丁不要切的太大,指甲大小就可以,易熟又方便入味;
2.毛豆米放入加了少许盐和油进去焯煮到八、九成熟备用,再与臭干子一起混合炒。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
食材明细:
臭干250克,豆芽100克,平菇片100克,蒜黄适量,灯笼椒各适量。适量,盐适量,味精适量,料酒适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
洞庭臭干的做法步骤:
1.臭干切块,入淡盐水焯水入味;豆芽、平菇片入淡盐水焯水入味,垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上,放入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤烧开,入盐、味精、料酒调味,倒入碗内,淋热油即可。
小贴士:
臭干、豆芽、平菇焯水时底味要足。
该菜在质感上与肉末酿臭干不同,外脆而内嫩、味浓厚,别具风格。
脆皮臭干
主料:绿臭干250g
配料:猪瘦肉50g
调料:葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g(约耗25g)芝麻油10毫升、色拉油500毫升(约耗50毫升)
脆皮臭干的做法
1、将猪肉剁成末。
2、臭干洗净,每块切成6小块,全部切完后拍上干淀粉。
3、锅中加油,用旺火烧至五成热时倒入臭干,炸到结壳发硬捞出,锅中留底油少许。
4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气,再放肉末炒散。
5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀,倒入臭干。
6、最后撒上葱末,淋上芝麻油,翻锅装盘。
特点:色泽油亮,外脆内嫩,味浓无汁,香而带鲜。
制作关键
1、臭干要达到油温时再拍粉,做到现拍现炸,防止破碎及粘粉过多。
2、掌握好炸的油温及时间,油温过低、时间过长,臭干的嫩度受影响,油温过高,时间过短,外壳的脆感受影响。
3、倒入炸过的臭干再烹时,不要烧,翻锅粘上调料后即可出锅。
网站小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
相信《油炸臭干子怎么做好吃 油炸臭干子的做法,配方》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了油炸臭豆腐专题,希望您能喜欢!