干煎老豆腐

食材明细：

主料：：小鱼适量，豆腐适量，

辅料：：姜适量，葱适量，

煎小鱼老豆腐的做法步骤：

1.烧热锅倒入橄榄油把预先用胡椒粉以及盐腌过的小鱼放入锅里。

2.煎至两边金黄色。

3.把姜丝放入炸出香味。

4.再把老豆腐放入一起煎。

5.期间需将豆腐翻动让它均匀受热然后加少许生抽白糖以及清水。

6.盖上锅盖焖至水份快要收干淋上点芝麻油最后把葱加入即可熄火。

老豆腐比嫩豆腐含钙更多，口感也跟香醇厚实，用油煎炸过后，色泽金黄，入口会便是满嘴的豆腐香

材料：

1块老豆腐，

盐煎老豆腐的做法步骤：

1，老豆腐洗净，用厨房纸吸干表面水分。

2，将整块的老豆腐切成一厘米厚的豆腐片

3，平底锅放入少量油，再加入一勺盐。

4，将豆腐一块块放入平底锅煎，分几次煎。

5，当豆腐有一面变成金黄色后，翻面。

6，待两面都煎至金黄色后，出锅摆盘。

食材明细：

老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

香煎老豆腐的做法步骤：

1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

材料替换

用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。

口味变化

调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。

食材明细：

豆腐(北)300克，酱油5克，腐乳(白)10克，辣椒油3克，芝麻酱5克，盐3克，青蒜10克，腌韭菜花10克

老豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐洗净，装盘；

2. 芝麻酱加水、精盐调匀；

3. 青蒜洗净切成末；

4. 酱豆腐（豆腐乳）加水调稀；

5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上，撒上青蒜末、腌韭菜花即可。

食材明细：

主料：：老豆腐500克，

辅料：：西红柿2个，猪瘦肉适量，

配料：：酱油适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，

香煎老豆腐的做法步骤：

1.将老豆腐切块，用水煮去掉豆腐的腥味，在水里加入盐。

2.猪肉切片，加入酱油、盐等作料研制。

3.豆腐沥干水，油锅放少许油，小火煎。

4.煎好豆腐置于盘中备用。

5.油锅放入适量的油，加入研制的猪肉煸炒，色变后加入西红柿。

6.倒入豆腐翻炒后，加入适量的水（有高汤就更美味)。

7.焖煮几分钟，待豆腐入味后加入大蒜、鸡精后，起锅盛盘。

小贴士：

[北豆腐]又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用