沸腾鱼片

食材明细：

鸡蛋1个，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。适量

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法步骤：

制作 过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

小贴士：

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

食材明细：

主料：：草鱼一条，芹菜一根，泡椒5个，泡姜一个，大葱一根，鸡蛋一个，花椒一匙，黄豆芽半斤，

辅料：：淀粉半匙，线豆瓣酱半匙，老干妈风味豆豉半匙，德庄火锅底料1/4块，生抽一匙，老抽少许，料酒半匙，白胡椒粉少许，

沸腾鱼片的做法步骤：

1.新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。

2.我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。

3.清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。

4.热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。

5.转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒

6.倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。

7.大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那也不会烂掉。

8.把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。

小贴士：

这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。

红红火火过大年！

材料：

黑鱼2000g，黄豆芽200g，青花椒30g，干辣椒50g，盐5g，蛋清1个，生粉8g，植物油800g，辣椒酱50g，，

沸腾鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，黑鱼去头。

步骤2，对半切开。

步骤3，去骨一。

步骤4，去骨二。

步骤5，去骨三。

步骤6，切片。

步骤7，吸干水分。

步骤8，加入盐、蛋清、生粉腌制。

步骤9，淋油备用。

步骤10，锅中放入2汤匙的植物油，煸炒辣酱酱出红油，倒入黄豆芽，煸熟。

步骤11，放入盘中铺底。

步骤12，腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面，放入干辣椒和青花椒。

步骤13，锅中倒入植物油，烧至8成热时，淋入装好鱼片的碗中。

步骤14，完成。

沸腾鱼片是一道川菜，鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。新改良的这道菜用巴沙鱼来做，一样很美味。红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起，不会很辣。

材料：

巴沙鱼248g，金龙鱼营养强化维生素A香菜油300g，麻椒20g，绿辣椒50g，葱姜蒜末各20g，绿豆芽200g，盐5g，鸡精5g，香葱末30g，料酒5g，蛋清1个，干淀粉10g，

新派沸腾鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，巴沙鱼解冻，一条差不多248g。

步骤2，用刀片成0.3cm的薄片，加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。

步骤3，抓拌均匀。

步骤4，准备配菜，豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。

步骤5，豆芽焯水1分钟即可。

步骤6，锅里加一点底油，放一点麻椒，葱段和红辣椒炒香。

步骤7，放入焯水后的豆芽翻炒，加盐和鸡精调味。

步骤8，装入碗底。也可以加少量生菜。

步骤9，重新起锅加少许油，先放葱姜蒜末炒香，接着放辣椒和豆瓣酱一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸后，下入浆好的鱼片煮熟即关火。

步骤10，煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。

步骤11，上面放绿辣椒和香葱末及花椒，200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中，沸腾飘香。

步骤12，沸腾鱼片就完成了。

食材明细：

洋葱1个，大葱50g，姜20g，大蒜20g，香菜20g，盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，料酒适量，干辣椒适量，青花椒适量，虾250克

沸腾虾的做法步骤：

第1步切洋葱半个，花椒少许，青红椒若干，药芹两根，虾加酱油，料酒，腌制15分钟备用用砂锅热油加热烧开，按步骤放花椒，洋葱，辣椒，生姜等，然后放虾，最后加药芹，六七分钟后控油起锅！

第2步真的特别好吃