豆豉蒸蚬鱼

食材明细：

鮰鱼1条，豆豉适量，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，小葱适量，料酒适量，油盐适量

豆豉蒸鮰鱼的做法步骤：

第1步准备好所有小料；小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；

第2步一起煸炒出香味；炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；

第3步调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；搅拌均匀腌制十五分钟；

第4步将腌好的鮰鱼块放入小碗中；烧锅开水，大火蒸上十分钟；

第5步蒸好后拿出来， 放入小葱末；很好吃哟。

小贴士：

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火，还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。

食材明细：

主料：：黄蜂鱼2条，

辅料：：姜10g，葱30g，

配料：：豆豉5g，盐3g，鸡粉5g，胡椒粉1g，

豆豉蒸黄蜂鱼的做法步骤：

1.把黄蜂鱼的硬刺砍去，内脏去掉，砍连段备用。

2.姜葱切粒，豆豉切碎。

3.热锅下油热油淋香料头。

4.料头均匀铺在黄蜂鱼上，加上调味料。

5.放入盘中上锅蒸制10分钟至熟淋上葱油。

小贴士：

黄蜂鱼砍段比较易熟也方便食用，蒸制的时间一定要把握好，因为蒸至鱼的时间如果把握不好很容易导致鱼肉最终的口感，时间掌控根据选购鱼的大小来适当调节。

食材明细：

主料：：冰冻龙利鱼一块，

辅料：：豆豉适量，葱适量，姜末适量，红辣椒适量，

配料：：料酒适量，油适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，糖适量，

豆豉蒸龙利鱼的做法步骤：

1.龙利鱼解冻后洗净充分沥干。

2.鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。

3.豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

4.豆豉，葱姜末切碎。

5.豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。

6.龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。

7.锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。

8.蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。

食材明细：

主料：：茄子适量，豆豉菱鱼罐头适量，

豆豉菱鱼蒸茄子的做法步骤：

1.将茄子切成条，在热油里滑下油捞出。

2.将茄子放进盆里加豆豉(菱鱼罐头里面有)，盐，味精，白糖，老抽，蚝油，拌匀，装在盘子里，上面撒上切成条的菱鱼，上笼蒸3分钟，取出撒上香葱花，淋点花生油即可。

食材明细：

干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。

青椒豆豉蒸田鱼的做法步骤：

1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。

2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。

3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。

小贴士：

特点

田鱼酥香，香辣可口。