脆皮乳鸽

食材明细：

主料：肥嫩乳鸽（２只），桂皮（少许），甘草（少许），八角（少许），黄酒（３２５克），葱花（１６５克），姜（８０克），白酱油（８０克），鸡汤（２５００克），精盐（８０克），饴糖（少许），白醋（少许），丁香（４克）。

脆皮乳鸽的做法步骤：

一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

食材明细：

乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克

脆皮炸乳鸽的做法步骤：

1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；

2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。

食材明细：

雏鸽500克，白砂糖125克，醋25克，辣椒(红、尖、干)16克，大葱16克，大蒜(白皮)16克，卤汁15克，花生油125克，淀粉(豌豆)3克

糖醋脆皮烧乳鸽的做法步骤：

乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。本品需菠萝切扇形装饰。

食材明细：

主料： 乳鸽 1只，

调料： 色拉油 适量， 姜 1块， 八角 2粒， 桂皮 1个， 老抽 6汤匙， 卤水 400毫升， 草果 2粒， 茴香籽 半汤匙， 香叶 3片， 黄酒 2汤匙， 椒盐 2茶匙， 糯米粉 3汤匙，

脆皮卤香乳鸽的做法步骤：

1.准备400ml的卤水汁

2.兑800ml水

3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香

4.将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净

5.把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽

6.倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味

7.准备好糯米粉，加入椒盐拌匀

8.加少许水，调成米糊

9.将卤好的乳鸽水凉干

10.把米糊均匀抹在乳鸽身上

11.锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出

12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用

小贴士：

米糊不能调得太稀，否则挂不住。 乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店，味道相当一般，吃乳鸽的好去处，还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽，肉质细嫩，香味十足，可以满足一个人的口福。入秋食用，很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食，以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法，就是在炮过之后，加入稻米粉涂满全身，置于油锅里煎烧，再用小鼎装起来，置入大鼎中隔滚水烧三天三夜，取后佐以醋和肉酱而食。炮，是指将猪羊宰杀后，去除内脏，里面填进枣，以簟席包裹起来，再涂上草泥，在火中烧，有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹，再经过煎炸，用成品的糯米粉代替使用，也能收到香脆的效果，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，凉干。备好糯米粉，调入一些椒盐，拌匀，加少许水做成浓米糊后，均匀涂在乳鸽身上，入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆，卤香味浓。整个步骤，除了在炸制时，要注意火候以外，基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。