1.龙凤球
食材明细:
鸡胸脯肉100克,虾仁150克,面包75克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,大葱5克,姜4克
龙凤球的做法步骤:
将虾肉、鸡脯肉去皮,筋后,分别剁成泥,和在一起,酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜(切末)末和鸡蛋清,再对入少量用葱末炸过的油,搅拌均匀,揉成一团,用力在盆中反复摔打,使之产生粘性,再做成直径2-3厘米的丸子,滚上面包丁(面包去皮切丁)。将丸子放入温油中,先用文火炸6分钟,见涨发后,改用武火略炸,见焦黄则捞出。
用法:当菜食用。
小贴士:
效用:补肾兴阳,益精养血。用治肾阳虚弱、性欲减退、阳痿、早泄、小便频数、腰膝酸软、体倦乏力。肾调养药膳虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.川椒肫球
食材明细:
鸡肫750克,花椒粉1克,大葱10克,味精3克,辣酱油25克,香油5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香菜15克,花生油50克
川椒肫球的做法步骤:
1. 将鸡肫剃去皮,剞成兰花刀纹,一切两片,放入大碗内,加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和,浆十分钟,将花椒粉拌和,葱剁成茸待用;
2. 烧热锅倒入生油,待油烧至七成热时,将鸡肫投入油锅炸熟后捞出,待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次,连油倒入漏勺内沥干油分,原热锅再加麻油,投入花椒,葱茸煸一煸,加入辣酱油,糖,酱油,倒入鸡肫颠翻几下,起锅装盘,用香菜围边,上席时跟上甜酱便成。
3.川椒鸡胗球
食材明细:
鸡胗500克。,珍珠菜叶100克,龙虾片6片。,川椒粉20克,老抽酱油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精盐1克,味精5克,湿淀粉35克,香油10克,绍酒5克,上汤40克,花生油适量。适量
川椒鸡胗球的做法步骤:
1.将鸡胗剔去内金膜,由中央体薄处用刀一破二,在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗2/3处,用清水洗净,沥尽水分搌干,入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入龙虾片炸起捞出,下入珍珠菜叶,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,将菜松入盘围好,炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上,下入花生油烧至七成热,下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入炸熟的鸡胗,烹入绍酒,淋入芡汁,翻炒爆匀,盛入盘中围好的菜松内炸虾片上即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"川椒鸡丁"、"川椒兔丁"、"川椒肚片"等。以此调味法不加酱油,改变主料,将响螺肉片薄,夹刀片上经蛋清粉浆拉油后,可制作"川汁响螺片";将墨鱼片飞水拉油后,可制作成"川椒花枝片"等等。
4.川椒排骨
食材明细:
猪肋排12根约1000克,生菜10克。调料味精3克,鸡精3克,生抽5克,美极鲜酱油3克,东古一品鲜酱油5克,料酒3克,四川花椒25克,香油3克,葱7克,姜7克,色拉油2500克。
川椒排骨的做法步骤:
1、将猪肋排剁成17厘米长的段,将花椒小火炒香后磨碎待用。
2、把葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东古一品鲜酱油、料酒、花椒粉放一起调匀,然后下猪肋排腌1小时待用。
3、炒锅下油,七成热时下排骨微火炸6分钟至熟,摆入垫有生菜的盘内即可。
小贴士:
特点
鲜香微麻,外焦里嫩。
5.川椒白菜
食材明细:
大白菜500克,四川泡椒40克,葱、姜各10克,葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗,料酒10克,味精少许,盐适量,白糖少许,八角1粒,花椒油1大匙
川椒白菜的做法步骤:
1、将白菜帮剥开,厚的部分用刀拍松,顺白菜丝的纹理片成薄片;泡辣椒切碎丁备用。
2、炒锅内放适量油,用旺火烧至八成热时,将白菜下锅,不断翻动。烧至呈微黄色时捞出,再用锅铲挤压,去掉白菜内含的水分。
3、锅内留油少许,用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅,烹入鲜汤,放入白糖、料酒、白菜,用小火烧至白菜软烂入味时,放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。
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更新时间:2023/11/03