潮州鲳鱼粥

食材明细：

糯米100克，花生仁(生)20克，猪肉松30克，植物油10克

潮州粥的做法步骤：

1. 将粳米淘洗干净，浸泡充分，捞出沥干水分，同时花生仁用沸水烫一下，去掉红水，放入锅中用温热的油炸熟待用。

2. 粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然后改小火煮至米烂粥稠。

3. 食用时将炸好的花生仁与肉松一起伴粥食用。

小贴士：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

食材明细：

鱿鱼，活虾，猪肉，大米，蒜泥，葱，香菜，冬菜。

潮州海鲜粥的做法步骤：

新鲜鱿鱼，用温水浸过，剪成丝

我买的是16元一斤的活虾，壳比较好处理。虾头煮过的水可以拿来泡珍珠米。

BF的心头好是猪展肉。不过，无论鱼粥、虾粥，配瘦肉都特别好味道的～

我比较重配料，粥是一点鸡精都不加的。蒜泥爆香，和青葱香菜在最后下，中间加冬菜，惹味的很～

虽然说动物油脂少人吃，但是我在家经常备一小碗猪油，炒青菜是最好的，当然，还可以熬粥，比加植物油滑口

里面的鸡，纯粹是西洋参煲鸡的剩余料～

今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鲳鱼和米饭。不要以为会做一道鲳鱼饭哦，其实要与大家分享的是鲳鱼粥而定做法。常食用鱼具有明目益智的功效，而粥呢又能很好的保护我们的肠胃。还等什么呢?快随小编一起学着做吧!

【食材】米饭2碗、鲳鱼1条、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露1/2汤匙、盐适量、芫荽1小把

【做法】

1、鲳鱼处理干净，切块;

2、姜洗净、切碎加入鲳鱼中;

3、加入胡椒粉与鱼露，拌匀，鱼肉腌制10分钟;

4、芫荽洗净，切碎，待用。

5、砂锅煮开水，下米饭;

6、中大火，煮开;下腌制好的鲳鱼，煮开至鲳鱼变熟;

7、加盐调味，食用时可加入芫荽。

8、完成

小贴士：

鲳鱼用姜、胡椒粉与鱼露腌制，一是可以去除腥味，而是让鱼肉吃起来更鲜美入味。不喜欢鱼露的同学，可以改用盐腌制。

怎么选鱼超市这样的鱼再也不能买了

鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。

1.个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

3.水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

4.价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

5.现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

6.鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。

7.腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

8.生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

9.尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。

吃鱼的饮食禁忌

1.空腹吃鱼导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2.吃生鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

3.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。

鱼怎么做好吃又简单真的很容易

小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。

用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油

做法：

1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好

2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水

3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片

4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒

5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟

6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝

7、将油烧至冒烟浇在葱丝上

8、淋适量蒸鱼豉油即成

备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个

做法：

1、备好所用食材

2、锅里加少许橄榄油

3、将姜蒜头下锅

4、煸至出味

5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅

6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)

7、再将洋葱改刀下锅

8、并加入榨菜，炒至洋葱出味

9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色

10、等待出锅

材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉

做法：

1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉

2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了

3、烤箱200度烤10分钟

4、出锅

材料：河鲫鱼一条(500克)、棉茵陈50克、瘦肉、赤小豆、姜

做法：

1、鲫鱼洗净抹干水，下锅两面煎香

2、加入热水，大火烧开滚个3分钟左右，煮至汤水乳白

3、棉茵陈洗净，装入隔渣的煲汤袋里

4、瘦肉飞水

5、把棉茵陈、瘦肉、赤小豆、姜块放入汤锅

6、再倒入煮至乳白的鱼汤

7、大火煲开转小火煲1个小时

8、煲好捞出隔渣煲汤袋，加盐

9、这样就可以吃了

哈，这是第一次做潮州海蟹粥。虽然不是很正宗。

材料：

海蟹一只，大米一小碗，姜丝适量，葱花适量，香油适量，盐适量，

潮州海蟹粥的做法的做法步骤：

步骤1，先把粥熬好。我这个水放少了些。不过挺黏稠

步骤2，加点香油，煮的时候不会粘锅。

步骤3，把杀好的蟹放入锅中

步骤4，小火煮了十五分钟。勤用小勺搅拌着点，以为糊锅。虽然加了香油。后来起锅的时候还是有些粘锅。

步骤5，煮好后加入葱花和胡椒粉。

步骤6，出锅，开吃啦。

食材明细：

猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克。明矾1克，芫荽25克，清水1500克。鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克。

潮州肉冻的做法步骤：

(1)将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。

(2)砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。