菠萝牛柳

食材明细：

主料：：菠萝半个，牛柳半斤，

辅料：：青红椒各一个，洋葱半个，

配料：：蚝油适量，

周末私房菜——菠萝牛柳的做法步骤：

1.牛柳，我是从菜场直接买腌制好了的。

2.菠萝切开用淡盐水泡半个多小时，去除涩味。

3.将泡过盐水的菠萝沥干水分，然后切成小块，待用。

4.准备好配料。

5.将青红椒去籽，然后切成丁，洋葱切成圈（忘记拍进去了）。

6.锅内倒少量油，待油温5成热时，先将青红椒和洋葱下锅翻炒1分钟，然后再下入牛肉，翻炒大概5分钟，最后倒入菠萝，加入适量蚝油，再翻炒片刻，即可出锅。

小贴士：

ps：因为还没习惯边炒菜边拍照，所以落了几个炒菜的步骤，诸位见谅哈o(∩_∩)o

    1、因为牛柳本身是腌制过的，所以不用再添加任何其他的调料。

     2、蚝油本身有一定的咸味，所以不用再加盐，而菠萝有甜味，所以糖也就不用再加啦。

     3、牛肉很容易熟的，所以不要炒太久哦，以免肉质变老而影响口感。

菠萝炒牛柳

这个菜与那天煎三文鱼是同一天做的，所以图片比较丑有油渍模糊。 话说我在悉尼似乎从来没有买过一次菠萝是完好的，几乎每次买回来都是外表漂亮，心里坏掉的，气死人。这次

食材配方

主料：

牛柳

菠萝

橄榄油

生抽

白糖

蚝油

生粉

胡椒粉

洋葱

鸡精

香菜

盐

香菜

做法 共7个步骤

1.牛柳切薄片之后用少许生粉、生抽、白糖腌片刻备用。

2.锅烧热倒入适量橄榄油爆香洋葱，盛出。

3.再倒入少许橄榄油倒入腌好的牛柳翻炒。

4.加入少许盐、蚝油、白糖炒均匀。

5.将切成小块的菠萝加入炒。

6.炒均匀之后再放入洋葱。

7.放少许鸡精、勾生粉芡后加入香菜熄火上碟。

食材明细：

寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。

牛柳寿司的做法步骤：

1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。

2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。

3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。

食材明细：

牛里脊肉300克，芹菜100克，青蒜80克，莴笋150克，鸡蛋75克，大葱4克，姜4克，淀粉(豌豆)3克，辣椒(红、尖、干)13克，花椒8克，嫩肉粉5克，盐3克，料酒5克，豆瓣辣酱8克，植物油30克

水煮牛柳的做法步骤：

1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。

2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤

材料：

主料：香芹150克，红尖椒1个，水淀粉1勺，，

辅料：食盐1小勺，葱适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油1小勺，白糖1小勺，姜2片，

香芹牛柳的做法步骤：

1. 牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说，这样切，一方面可以断了牛肉的纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎

2. 在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下，每次抓起在轻摔到盆中，这一步骤很重要，是可以水分进入牛肉中，这样才保持鲜嫩。然后，腌约15分钟。在一步中，也可以倒入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤，都可以不用嫩肉粉，就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要

3. 香芹去叶切成5厘米长的段，红辣椒去籽，切成与香芹大约粗细长段的丝，葱、姜切末备用

4. 锅中倒入适量油，大火烧热至5成热时，倒入葱、姜爆香

5. 腌好的牛肉倒掉多余的水分，淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅，然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开

6. 牛肉划开即表面基本变色后，即倒入香芹和红椒大火翻炒几下，约1分钟左右，让蔬菜断生，而牛肉还保持鲜嫩

7. 加入少许盐、糖调味，倒半勺蚝油拌匀提鲜，再淋入香油即出锅