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1.爆炒麻辣兔
这个季节刚下来的新蒜,不太辣,用麻辣油激发出蒜香味,更加增加了这道菜的丰富味道哦!炒鸡肉、炒兔肉最后用蒜碎增香,这可是老妈家的独门秘籍!
实在是很香很下饭的肉肉!而且兔肉高蛋白、低脂肪、性凉味甘,用麻辣的做法做出来吃起来也不会上火哦!女孩子多吃兔肉据说还可以美容哎!居家过日子,不可能像餐厅一样搞上一盆红辣椒看着过瘾吃一顿受不了,还是细水长流,麻辣也好、咸淡也好,适中即可。这样既满足了口舌之欲,又不会给肠胃带来很重的负担。
爆炒麻辣兔
原料:兔子一只(2斤半左右)
配料:郫县豆瓣酱,青红线椒5个、蒜瓣2头,姜块,葱段,青花椒一把,干辣椒一把
爆炒麻辣兔的做法
1、兔子斩成核桃大小的块。(可请卖家代之)
2、用清水反复清洗3-5遍,血水完全消失。
3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟,再次洗净沥干备用。
4、青红椒切圈,姜拍碎,蒜拍碎。
5、锅底花生油,下入姜和一半的蒜碎,炒出香味。
6、加入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
7、下入兔肉翻炒变色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。
9、多翻炒一会再加入开水,焖煮。
10、收汁粘稠,加入青红椒圈,翻炒均匀。
11、起锅盛盘,在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。
12、另起锅炸出麻辣油,浇在蒜碎上,激出香味。
另:麻辣油的做法,详见图表哦!
美食小提示
1、兔肉会带有土腥味或是草腥味,清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味,还能让肉质能嫩。
2、兔肉切的小块一点更容易入味。
3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。
4、最后蒜碎的用量尽量多一点,味道会更好。
5、麻辣油的油温是关键!要注意把握。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
2.爆炒-----麻辣藕片
食材明细:
主料::莲藕适量,
辅料::葱适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,胡椒粉适量,姜适量,蒜适量,
爆炒-----麻辣藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净
2.切薄片,放入清水中加少许盐,浸泡片刻,捞出控水备用
3.葱白切段,葱叶切末,姜蒜切末,辣椒切碎
4.锅中入适量食用油至五成热,入葱白姜蒜,花椒,辣椒爆香
5.入藕片快速翻炒
6.入适量盐调味翻炒
7.入适量生抽翻炒
8.入鸡精胡椒粉翻炒均匀,即可出锅
9.放上葱花装饰
10.简单,快速
11.经济,实惠
小贴士:
整个炒的过程呢,要快,要火了足,做出来的藕片才会香脆,可口
3.爆炒麻辣花甲
食材明细:
主料::花甲1000g,
辅料::姜适量,蒜蓉适量,小米椒适量,小葱适量,芹菜适量,花椒适量,
爆炒麻辣花甲的做法步骤:
1.花甲洗净放入锅中加清水和少量盐泡半个小时
2.姜蒜切碎备用
3.小米椒,大葱,青椒一根,洋葱少许,芹菜少许切成图妆备用
4.锅上油烧热
5.姜蒜放入,可再放入少许花椒粒,然后放入少量豆瓣酱,炒香后再放入刚才备好的小米椒,芹菜,洋葱等翻炒
6.待辅料熟后放入花甲,放适量盐巴,味精,生抽耗油翻炒出锅即可
小贴士:
无
4.爆炒麻辣鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉500克,黄瓜1根,笋干200克,鸡蛋1个,
辅料::食用油两勺,葱适量,食盐半勺,淀粉适量,小米椒适量,姜适量,蒜末适量,椒圈适量,
爆炒麻辣鸡丁的做法步骤:
1.准备食材:笋干切粒,黄瓜切粒,鸡胸肉切丁,葱姜蒜切末、小米椒切圈。
2.鸡胸肉内倒入料酒、食盐,打入一个鸡蛋并搅拌均匀。我看见全蛋液和料酒的汤汁太多,就加了一大勺干淀粉抓拌均匀。
3.起锅烧油。
4.爆香葱姜末和小米椒。
5.舀入县豆瓣酱一勺,炒出红油。
6.倒入腌制好的鸡胸肉爆炒。
7.加入笋干和黄瓜丁,再倒入麻椒油进行煸炒。
8.翻炒要快,不能让黄瓜丁内部的汁水被炒出来。我在腌制鸡胸肉之时加了食盐,在炒郫县豆瓣酱红油时,它本身就含有盐分。所以,我在爆炒过程中未加盐和其它调料,就是利用郫县豆瓣酱的香辣味来增香。
9.关火盛盘上桌。
5.麻辣爆炒腊鸡
腊鸡用来爆炒,鸡肉劲道、味麻辣,绝对是下酒小菜。
材料:
半只腊鸡,1个红尖椒半个,1个青尖椒,
麻辣爆炒腊鸡的做法步骤:
1,腊鸡洗净切成两半
2,再改刀成小块
3,锅内加水冷水倒入腊鸡,加入葱段、姜片煮开
4,开锅倒入白酒煮30分钟(主要是去腥除咸味)后捞出备用
5,先来准备一些调料:葱、蒜切末
6,红尖椒、青尖椒切成象眼片
7,准备麻椒、干辣椒切段
8,煮好的腊鸡后捞出备用
9,热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色
10,下入葱、蒜碎炒出香味
11,转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒
12,炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可
13,来杯小酒如何
![爆炒麻辣鸡](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03