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1.蚌面
食材明细:
细鸡蛋面1人份,综合高汤200cc,鱼板3∼4片,蛤蜊200公克,豆芽菜少许,九层塔少许,香油少许
蚌面的做法步骤:
1.鸡蛋面放入滚水中烫熟,捞起放入碗中备用。
2.将高汤加热,放入鱼板,煮滚后放入蛤蜊续煮至开口。
3.加入盐调味,再加入豆芽菜及九层塔烫熟后熄火,倒入面碗中,滴上香油即可。
2.蚌粥
食材明细:
粳米50克,河蚌120克
蚌粥的做法步骤:
1. 米洗净待用;
2. 锅内加水2000克煮蚌取汁;
3. 再用蚌汁煮米做粥。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
3.蚌肉汤
食材明细:
河蚌250克,冬瓜250克,猪油(炼制)50克,料酒10克,大葱6克,姜汁3克,盐5克,味精2克
蚌肉汤的做法步骤:
1. 将蚌肉去掉泥肠,洗净后放在案板上;
2. 再将其边上硬肉拍松,放在碗内,加姜汁腌渍;
3. 冬瓜去皮,瓤后洗净,切成片;
4. 将锅架在火上,放入鲜汤和熟猪油,烧开后下入冬瓜片烧5~10分钟;
5. 加入蚌肉,烹入料酒,继续煮2~3分钟,见蚌肉嫩熟即加入盐、味精调好口味;
6. 撒上葱花,再淋上少许猪油,倒在大汤碗内即成。
4.苦瓜蚌肉汤
食材明细:
苦瓜100克,河蚌150克,盐2克,小葱5克,香油2克
苦瓜蚌肉汤的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净切片;
2. 蚌肉洗净切丁块;
3. 在砂锅里加适量清水,煮沸;
4. 先放入蚌肉丁块,略煮一会儿;
5. 再放入苦瓜片煮沸,加盐、葱末、麻油调味开锅即可。
小贴士:
本品具有清热解毒,滋阴养血之功效,适用于中老年糖尿病患者食用。
5.鲜鱼蚌面
食材明细:
鲜鱼肉500公克,高丽菜250公克,青葱1根,姜片50公克,鲷鱼片100公克,洋葱100公克,蛤蜊5颗,小白菜60公克,金针菇15公克,鱼板3片,细拉面100公克,水5000cc,盐1/2茶匙,胡椒粒10公克
鲜鱼蚌面的做法步骤:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.于锅内放约半碗水煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊,盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开,马上熄火不可过熟,(锅内的水保留即为蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起备用。
3.鲜鱼肉洗净切块备用;高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。
4.备一锅滚沸的水,将作法3的鲜鱼块汆烫至表面变白,捞出备用。
5.将材料中的水煮至滚沸,依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片,以微火熬煮约4小时,再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
6.小白菜洗净切段备用;金针菇洗净备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用。
7.取约300㏄的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸,加入面条煮约2分钟后,再加入作法6的小白菜段、金针菇、鲷鱼片以及盐,煮至鲷鱼片变白、熟透,倒入面碗内。
8.最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。
![蚌拌面](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04