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炊具材质关乎健康
炊具材质关乎健康
一日三餐离不开柴米油盐，烹饪美食离不开锅碗瓢盆。厨房中的炊具，与百姓朝夕相伴，也与饮食健康息息相关。不久前，有媒体报道国内某知名炊具企业生产的不锈钢锅锰含量超标，不少人由此担心，炊具超标的金属元素是否会对身体造成伤害。
面对超标
无须太过紧张
近年来，有关超标的报道屡见不鲜，在某产品被曝出超标之后，不少人会向医生咨询，超标会对人体产生哪些影响?对于超标的概念要冷静看待，不能掉以轻心，也无须太过紧张。某产品的某种物质一旦超标，就会对身体造成伤害的观点是不对的。
医学分为预防医学和临床医学，在预防医学领域，相关部门会制定标准规定某种物质含量对身体的安全区间，但每项标准的制定都有自身的安全系数，安全系数就像隔离带，是预防医学和临床医学的缓冲。所以，即便某一产品的某项指标超标，也并不意味着会中毒或者对身体造成严重的危害，毕竟，像三聚氰胺超标危害身体健康的例子还是少数。
人体有保护能力
无须谈锰色变
炊具所含微量元素对健康能产生哪些影响，首先应把人体所需的金属元素和有害元素分开对待。锰是人体赖以生存的必要微量元素。人体糖代谢和能量代谢过程离不开酶的辅助作用，而锰是多种酶的组成成分，可以通过人体酶的作用参与蛋白质、核酸的合成，还是水解酶类的激活因子。
人体缺乏锰元素，身体正常代谢机能将受到影响。在对禽类进行的实验中，给禽类的饲料中不添加任何锰元素，禽类会表现出运动系统残缺，出现走路不平衡、晃动等症状。
人体有较为完善的自我保护能力，消化系统可以对金属元素有取舍地吸收，正常人体胃肠道对锰的吸收只有3%至5%，其余的会被身体的消化系统自动屏蔽掉。所以，对于饮食正常的人来说，对锰的吸收能力不足以给身体造成危害。
而当人体缺少锰元素时，消化系统对锰的吸收能力会提高，最高吸收能力可达到12%。临床上，也有锰中毒的病例，但慢性锰中毒多出现于长期接触锰的焊接产业工人中，临床表现症状与帕金森病人的表现相似。
使用铝锅
会老年痴呆?
铝饭盒、铝蒸锅、铝壶、铝勺至今在许多家庭依然能见到。铝制品因轻盈耐用、不易生锈等优点曾经广泛使用。铝锅的使用没有发现对人类不利，但一项对于老年痴呆的研究让人们对铝制品产生怀疑。在动物实验过程中发现，动物长时间接触铝后，动物智商和行为能力会出现障碍，加上老年痴呆症的发病机理尚未完全明了，过量铝元素的摄入被考虑成其诱因之一。1989年，世界卫生组织和联合国粮农组织将铝确定为食品污染物，建议加以控制，提出成年人每天允许铝摄入量为60毫克。
从目前情况看，每人每天可能从食物中摄入8毫克至12毫克的铝;而使用铝制的炊具、餐具，导致铝溶在食物中被摄入仅为4毫克，大量的铝来自滥用含铝的食品添加剂，如添加了明矾的油炸类食品等，有关部门抽查曾经发现，每千克油饼中含铝量超过1000毫克，如果吃50克这样的油饼，就有可能超过了每人每天允许的铝摄入量。
体内铅含量
越少越好
除了铁元素之外，锰、铬、镍、铜等金属元素都是构成人体所必需的微量元素，不同于这些有益元素，铅在人体内没有任何生理功能，人体中理想的铅水平应该是零。然而，由于环境污染等问题，大多数人体中均存在一定量的铅。之所以说铅对人体的危害更为严重，是因为人体对铅的吸收能力很强。血铅含量超标的儿童对铅的吸收率仍能高达50%，吸收能力是锰的10倍。
铅的来源很广泛：松花蛋、膨化食品、含铅的彩绘餐具、使用含铅颜料加工而成的塑料玩具、环境污染等。铅通过呼吸道或消化道进入体内之后，会对身体产生全身及多系统影响。
儿童由于代谢和发育的特点，对铅毒性更为敏感，血铅含量过高会对儿童智力发育、体格生长、学习能力和听力产生不利影响。铅进入体内之后，95%最终进入到骨骼。进入骨骼后的铅元素，可以被骨骼‘封存’，这部分铅会失去毒性，人们不必担心。只有‘游荡’血液和器官中的铅才会造成伤害，另外，人体能够通过肾脏代谢、清除掉一部分铅。即便如此，郝凤桐提醒，要尽量减少铅的摄入。
酸性食物不宜用铁锅烹饪?
铁锅是人们生活中常见的炊具，很多科普宣传提倡用铁锅烹饪，并且建议用生铁锅，而非不锈钢铁锅。这是因为，铁是人体不可或缺的重要微量元素。如果缺铁，会影响血红蛋白合成，人体易贫血。
也有观点认为，杨梅、山楂、海棠等酸性果品不宜用铁锅烹饪，因为酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应产生低铁化合物。对此，临床上尚未出现因用铁锅而导致中毒的病例，临床中铁中毒的原因主要由于铁剂补充过量。
但用铁锅煮绿豆后，绿色的汤汁会变成黑色，酸性食物确实会使铁出现一定程度的氧化，但并不会对人体造成危害。
醋能减轻铅含量吗?
有人了解铅对人体的害处，也知道哪些食物的含铅量较高，却偏偏对含铅食物情有独钟。有人产生疑问，吃松花蛋时蘸醋会减少身体对铅的吸收?其实，这种做法刚好相反，醋遇铅之后会形成醋酸铅，对人体来说更加容易吸收。
而陶瓷容器表面有含铅彩釉成分也是铅元素摄入的来源之一。有些陶瓷制品用含铅彩绘装饰，没有封釉就烧制成型。人们如用这样的容器盛吃饺子蘸醋，也会形成醋酸铅，对身体产生危害。
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盘点哪种材质水杯易致癌
盘点哪种材质水杯易致癌
正确喝水的讲究很多，但是你知道喝水的杯子也有讲究吗？如果杯子使用不当轻则容易中毒，重则易致癌！下面给大家盘点一下哪种材质水杯易致癌？
别用金属材质的杯子喝咖啡
金属材质的杯子，如不锈钢等，价格较陶瓷杯子要贵。搪瓷杯构成中含有的金属元素通常状况下比较稳定，但在酸性环境下，有可能溶出，用于喝咖啡、橙汁等酸性饮料并不安全。
一次性纸杯或暗藏潜在致癌物
一次性纸杯只是看起来卫生、方便，其实产品合格率无法判断，是否干净、卫生，用肉眼也无法辨识。从环保的角度来讲，还是应该尽可能少用一次性纸 杯。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂。而就是这种荧光物质可使细胞产生变异，一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素；其次，那些不 合格的纸杯一般杯身都很软，倒入水后容易变形，有的纸杯则密封性差，杯底容易渗水，这都很容易让热水烫伤手；更有甚者，当你用手轻轻触摸纸杯内侧，能感觉到上面沾着细细的粉末，手指的触摸处也会变成白色，这是典型的劣质纸杯。
塑料杯最易藏污纳垢
塑料杯也应该是不受欢迎的一种。因为塑料中常添加有增塑剂，其中含有一些有毒的化学物质，用塑料杯装热水或开水的时候，有毒的化学物质就很容易 稀释到水中，并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物，清洗不净就会容易孳生细菌。所以，在选购塑料杯时，一定要选择符合国家标准的食用级塑 料所制的水杯。
使用五彩杯，当心重金属中毒
五颜六色的杯子很吸引人，但最好别用。因为在那些鲜艳的颜料里藏着巨大的隐患，尤其内壁涂有釉，当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解在液体中，人们饮进带化学物质的液体，就会对人体造成危害。
最健康的材质——玻璃杯
在所有材质的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其它饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人们用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。
但玻璃杯虽然不含化学物质，且易于清洗，但因为玻璃材质导热性强，容易令使用者不慎烫到自己，如果水温过高，还可能导致杯子爆裂，需尽量避免盛装热水。
无彩釉涂染的陶瓷杯 既保温又安全
喝水首选无彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是内壁要无色。不仅材质安全，能耐高温，还有相对较好的保温效果，喝热水或喝茶都是不错的选择。
炊具餐具的快速消毒方法
炊具餐具的消毒方法家庭中炊具和餐具的清洁卫生，是确保人体健康，预防病从口入的重要环节。为了保证它们不受污染，人们应该关注炊具、餐具的消毒方法。这里介绍一些简便的消毒的方法。
家庭炊具、餐具的消毒，可以参考以下方法
将用过的炊具放入水中，滴少许洗洁剂，将油腻、污渍洗净，用清水冲过后放入橱柜中。再用炊具时，可用开水浸泡一下，或者将炊具放入开水中煮沸。约10分钟，一般细菌就会被杀灭，这时使用就可以放心了。
另外也可用漂白粉液浸泡：用一小匙漂白粉加两杯冷水的比例，配成漂白粉液。将洗净的炊具放入浸泡，两分钟后取出，用清水冲洗净，便可使用。
餐具的消毒方法很多，简单的方法是用洗洁剂消毒。将用过的餐具放入盆中，抑温水，滴少许洗洁剂，刷洗干净后用清水洗净，放入橱柜中。也可使用高锰酸钾进行消毒。取10粒左右高锰酸锌，加入大半盆冷水，将餐具放入高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，便可达到杀菌目的，然后用清水洗净便可以使用了。
最理想的消毒方法，是先把洗净的餐具放入锅内，完全浸泡在水中进行加热，待水煮沸时，保持两分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具放入橱柜中，或用纱罩罩起来，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用过的餐具，一定要单独清洗和消毒。
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