吃到向往的美食是一件令人高兴的事，如果要问一个人生活的意义的话，很多人都会说是因为美食，心情的愉快，大多来自美食的刺激，所以喜欢美食是有深层原因的。你喜欢美食吗？小编陆续为大家整理了美食百科：奶油蛋糕卷怎么做？，供你参考和使用，请收藏和分享。
材料:鸡蛋4个，白糖80克，盐2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升做法:1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。小诀窍: 蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了； 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
97Msw.com相关知识
美食百科：奶酪蛋糕怎么做？
奶酪蛋糕（3个）
配方：奶油奶酪：200g黄油：60g牛奶：200g蛋黄：90g低筋面粉：40g
玉米淀粉：40g蛋白：180g砂糖：90g柠檬汁：5g
奶酪蛋糕的做法
1．先将奶油奶酪和黄油隔水溶化。
2．加入牛奶拌匀。
3．再加入蛋黄拌匀。
4．将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用。
5．把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。
6．取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入拌匀。
7．入模以200/150℃隔水烘烤。
8．出炉后冷却进冰箱2小时后脱模，表面用白巧克力和水果装饰即可。
注意事项
奶油奶酪要化软以后，再和黄油拌匀，搅拌的时间会短一些，不会打发过分。
加粉时搅拌均匀即可。
蛋白不易打老，否则组织粗糙。
蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久，否则会消泡。
烘烤时注意炉温不要太高，上色太深。
烘烤时要隔水烘烤，以免蛋糕回缩，水温不可低于80℃，水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。
美食百科：蜂蜜小蛋糕怎么做？
材料：玉米油40克，蜂蜜60克，全蛋4个，细砂糖40克，低粉100克，泡打粉1/2小匙
蜂蜜小蛋糕做法
1.玉米油与蜂蜜放在同一容器中，隔水加热用汤匙搅匀备用;
2.全蛋加细砂糖用搅拌机搅打，速度由慢而快颜色会由深慢慢变浅;
3.快速搅打至颜色变为乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状不会立即消失，最后再慢速搅打1分钟;
4.筛入低粉和泡打粉，倒入做法1的所有材料，用刮刀从容器底部刮起搅匀至无颗粒的面糊;
5.将面糊倒入模型内约八分满，放在室温下静置5分钟左右;
6.烤箱预热，上下火160度，烘烤15-20分钟。
提示：
1.面糊经过静置后，成品的组织会比较细密。
2.材料内因含有蜂蜜，底火温度太高温容易引起底部烤焦，我们用的烤箱又不能调上下火，所以我将烤盘放在中层而不是倒数第二层。
美食百科：蓝莓纸杯蛋糕怎么做？
材料：低筋粉200g，BP粉8g，砂糖100g,无盐黄油100g*室温*，蜂蜜40g,蛋2个，牛奶100ml，新鲜的蓝莓100g。蓝莓纸杯蛋糕的做法：1,将低筋粉和BP粉混合起来，用筛子筛好后备用。2，将室温放置的黄油打软化，然后加入分数次砂糖。3，为了防止蛋和黄油分离，往2中加入2小勺的低筋粉。4，然后加入蜂蜜。5，接下来室温的蛋液分三次加入，为了促进软化快速均匀搅拌。6，然后加入筛好的面粉和BP粉的一半量。7，加入牛奶的半量，然后把剩下的面粉加入，最后加入剩下的牛奶搅拌均匀。8，搅拌的最佳状态是能倒挂在刮刀上，然后把蓝莓，搅拌好的材料用勺子分量平均装入马芬纸杯中。9，180度的烤箱预热后，烤20分钟。10，用隔热手套取出后，放到网上凉透即可食用。
美食百科：慕斯蛋糕怎么做？
6寸活底圆模1个蛋糕原料：蛋黄1个细砂糖5g色拉油15ml牛奶25ml低粉30g香草精少许蛋白2个细砂糖15g柠檬汁少许盐少许慕斯原料：鲜奶油100ml牛奶100ml细砂糖45g鱼胶粉5g玫瑰水1大勺、红色素2滴（没有可以不放）果冻原料：水300ml玫瑰水60ml柠檬汁1大勺细砂糖8g鱼胶粉8.5g蛋糕做法：6寸活底模（只用了三分之二，1cm左右厚度即可。剩下的做了2个小纸杯蛋糕）1.蛋黄加5g糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀2.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用3.蛋白中加入柠檬汁和盐少许，打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角）4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下5.烤箱预热150度中下层烤40分钟左右，凉凉后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面这样做出的蛋糕湿润柔软慕斯做法1.将鲜奶油打到8分，放入冰箱冷藏2.用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀，将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中，开小火煮，将含有鱼胶粉的牛奶倒入，边搅边煮（千万不要到沸腾）3.关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀4.将3底下垫上冰水搅拌使其冷却，搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀（没有冰水，可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右，注意不要变得太粘稠）5.将4的慕斯糊倒入蛋糕底，在台面上震2下以震出里面的空气，用刮板将表面刮平，放入冰箱中冷藏（4-5小时以上，要完全凝固住）果冻做法1.将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀，将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮，将含有鱼胶粉的水放入，注意不要煮到沸腾，糖和鱼胶粉融化马上关火，凉凉2.将玫瑰的花枝剪掉，用水轻轻地洗干净，控干水分合成1.将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，将玫瑰花插入到慕斯中，可用手轻轻按到底2.将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，花芯部分也浇一些3.将2放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用多说一句我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料，是含糖的，如果没有，可以用玫瑰花茶泡一些，按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的，但我没买到，就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。其实食用的花也没什么味道，主要还是起装饰作用。最后将果冻液浇入慕斯时，果冻液一定要凉凉，否则会使慕斯融化，但也不能凉太久，太久就会变得粘稠，很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着，直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾，沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
美食百科：苹果巧克力蛋糕怎么做？
苹果巧克力蛋糕材料:A，青苹果，65克，（去皮），无盐黄油，20克，细砂糖，10克，葡萄干，30克，B，无盐黄油，65克，糖粉，65克，杏仁粉，50克，全蛋，30克，动物性鲜奶油，10克，低粉，65克，小苏打，1/8小勺，可可粉，15克做法:1去皮切成丁，材料A中的黄油加糖用小火煮融，加入苹果和葡萄干，把苹果煮软放凉备用。2材料B中的黄油室温软化后，分别加入糖粉和杏仁粉用刮刀搅拌均匀。3改用搅拌机搅拌，分别加入全蛋，鲜奶油。4筛入低粉，小苏打粉，可可粉用刮刀搅拌。5把煮软的苹果一半加入面糊中搅拌均匀，盛入纸膜八分满，抹平表面，将剩余的苹果丁铺在表面。6烤箱预热，180度烘烤30分钟。
美食百科：欧式水果蛋糕怎么做？
欧式水果蛋糕的做法1.先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。注：裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住。2.先用刮片的背面将蛋糕侧面抹平、抹光滑。3.用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。4.用刮片将蛋糕侧面沾出毛边注：沾面的口诀是贴—压—提，提的时候要快速的离开。5.用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。6.用刮片将蛋糕顶部制作出花纹。利用刮片的直角制作，刮片落点距顶部边缘约1cm并与顶部圆半径在一条线上，匀速向中心点移动，移动的速度越慢水纹越密，相反就越大。
美食百科：瑞士巧克力蛋糕怎么做？
瑞士巧克力蛋糕的材料:一杯油，一杯糖，三个鸡蛋，3/4杯牛奶，100G黑巧克力，两杯半面粉，200G榛子粉，少量的柠檬皮，一包焙粉。瑞士巧克力蛋糕的做法:1、前四种原料首先放入一个大的容器内，搅拌均匀2、取一只小锅，巧克力掰成小块放入锅内，加少量水，用小火加热至巧克力融化。这个过程要非常小心，火要小，要不停的搅拌。然后趁热把融化了的巧克力加入到之前的混合物中，搅拌均匀3、再继续加入榛子粉，面粉，柠檬皮和焙粉，继续搅拌均匀4、模子里铺好油纸，把混合好的上述原料小心导入模具，注意不可以装满，有一半到三分之二的分量就刚好，因为在烤的过程中体积会膨胀变大5、放入烤箱，180度，烤一个钟头，时间到的时候用一根细细的筷子插到蛋糕里面在很快拿出来，如果筷子上很干净，没有粘到黏黏的蛋糕就说明烤好啦6、出炉之后要很快拿出来，放到通风并且温度较低的地方，让蛋糕很快的冷下来，这样外面的一层皮就会很酥脆，里面是软的，口感才会更好。
美食百科：奶酪怎么做？
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤
奶酪的制作材料：
主料：牛奶500克
辅料：葵花子仁20克,葡萄干20克
调料：白砂糖30克,江米酒200克
做法：
1. 鲜牛奶加热至80度左右;
2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解;
3. 加入适量江米酒后分装入碗内，放在烤箱里80度进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存;
4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。
小帖士-食物相克：
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
美食百科：馅饼怎么做？
原料：面粉，胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋，开水调料：盐，蘑菇精，五香粉，油做法：一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少，其实你要问我准确的量，我还真说不出来，因为真的就是一中国人，做菜做饭，用量全凭感觉，这也是我做老下不了决心做西点的一个原因，来的去称去去量。 因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。1.准便好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停的搅拌，不要一次性吧水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
美食百科：炸馄饨怎么做？
菜系及功效：精品主食 炸馄饨的制作材料：主料：馄饨1盒。酱油1/2大匙,糖2小匙,辣油1/2大匙香油2小匙,葱末1/3小匙,蒜末2小匙,香菜末1/3大匙,花椒粉1/2小匙。炸馄饨的特色：外焦里嫩,风味独特,鲜咸适宜。教您炸馄饨怎么做，如何做炸馄饨才好吃1、 将调味料均匀备用。2、 馄饨不用退水，直接由包装中取出备用；热油锅，放入馄饨以170—180度的油温炸至金黄色（约需6—8分种），捞起将油沥干，装入盘中。3、 将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上，即完成此道炸馄饨。PS：油炸过后的馄饨多了酥脆感，调味料可选择在食用前淋上，或者放入小盘中，用沾取的方式均可。
美食百科：手指饼干怎么做？
手指饼干材料：细砂糖50克，低筋面粉70克，蛋黄3个，蛋白3个，香草精几滴手指饼干做法：1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。7.加入1/2过筛后的面粉。8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。手指饼干小贴士：1.面糊拌好以后，尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的口感。 2.手指饼干的吸水性强，在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，要注意密封保存。
美食百科：皮蛋豆腐怎么做？
材料：内酯豆腐一盒，皮蛋三颗，生抽4大勺，醋1大勺，香油少许，配菜（香菜，或彩椒碎，）喜欢吃辣的还可以浇点儿辣椒油。皮蛋豆腐做法1，内酯豆腐取出倒入盘中（切或不切，切什么样随意）2，皮蛋切丁（皮蛋蒸5分钟会更好切，不粘刀）3，将皮蛋丁撒在豆腐上，将生抽，醋，香油调成调料淋之即可。能吃辣的也可加些青红辣椒碎，或红油。豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜
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