生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食百科:蛋黄酥怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
原料:水油皮:高粉150克(或中筋面粉),白砂糖5克;水65克(视情况而定);黄油50克
油酥:低粉120g,黄油60克。
馅料:豆沙馅 咸蛋黄。
蛋黄酥的做法
1、水油皮:面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。
2、将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟。
3、油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克
5、取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成牛舌状。
7、用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟。
8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。
9、静置过程中我来可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅!
10、将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形
11、将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。
12、刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻
13、烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可
14、烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液
原料:鲫鱼2斤辅料:番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜制作方法:1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),然后均匀地码放在高压锅中;2、锅中放少许油,倒入番茄酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,最后放入葱段、姜片、蒜片,炒成红油汤时关火;3、把煮好的汤汁倒入高压锅中,汤汁的多少以没过锅内的鱼为准;4 将高压锅盖盖好,放在火上煮,烧开后放上减压阀,煮30分钟后关火晾凉;5 等鱼完全冷却后将其取出,放在生菜叶上即可。制作要诀:1、此菜要多放醋,这样才能把鱼焖酥;2、高压锅中不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,否则需要用文火来收汁;3、为了避免把鱼弄碎,鱼要完全冷却后才能用手拿出,热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎;4、做本菜要用高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。贴心小提示:此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味,鱼骨头酥软能吃,所以要选用刺多、好入味的鱼来做,5寸长的小鲫鱼最适宜,而带鱼有腥味而,鲢鱼则太大。
菜系及功效:美味糕点
面包酥的制作材料:
主料:富强粉31.5公斤 绵白糖11公斤 饴糖5公斤 花生油2.5公斤 白油2.5公斤 鲜蛋2公斤 芝麻仁0.5公斤 碳酸氢铵0.5公斤 桂花0.5公斤 干面1公斤。
教您面包酥怎么做,如何做面包酥才好吃
1.配料:将各种原料配齐。
2.和面:先将绵白糖、水、饴糖和碳酸氢铵放入合面机内,再放入蛋清搅拌均匀,然后将油和桂花主入和面机内继续搅拌均匀,最后将富强粉放入和面机内搅拌,使面团软硬适宜。
3.成型:将面团搓成长条、并在表面撒附少许芝麻,然后捏出约重20克的小面剂,再将其搓成枣核形生坯,并将其纵向用铁片压成一条口,深度约为生坯高度的1/3。边成型,边码盘。
4.刷蛋:将生坯表面刷附蛋黄液,便可入炉烤制,即为成品。
质量标准 规格形状:枣核状,块形整齐,大小长短一致。
表面色泽:棕黄色,火色均匀一致,刷蛋液均匀。
口味口感:香甜适口,酥松,无其它异味。
内部组织:有均匀小蜂窝,不含杂质。
番茄鱼原料:草鱼 500克、番茄400克、番茄汁(地扪牌)3汤匙、生姜1块、大葱半根、大蒜3瓣、白胡椒粉半茶匙、盐适量、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、鸡蛋清1个、香葱段数根、花生油适量番茄鱼做法:1、将大葱切成段,生姜和大蒜切成片。2、用开水把番茄的表皮烫软,再拨去皮切成厚片。3、草鱼剖开,洗净肚子里的黑膜及异物,剔骨,片成片,加一片生姜,取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟。4、炒锅放油,油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香。5、加入番茄酱炒上色。6、投入番茄片炒至溢汁。7、注入开水适量(1.2L左右),加入1/4茶匙白胡椒粉,投入鱼骨和鱼头先煮。8、待锅内汤汁浓稠时,调入盐搅匀,去掉鱼片里的花椒和姜蒜,投入锅中大火煮至断生关火。9、将鱼盛入大碗内,撒上白芝麻。10、净锅烧半大勺热油,趁热淋在芝麻上,即成。
鱼香年糕
主料:切片年糕150克,猪瘦肉50克,胡萝卜50克,干黑木耳(提前泡发)适量;
配料:红泡椒3个,姜末、蒜末、葱花、料酒、生抽、鸡粉、干淀粉、水淀粉、白糖、醋各适量;
做法:
1.瘦肉洗净沥干切成小丁,加入少许干淀粉与料酒拌匀;泡发的黑木耳去蒂洗净切碎,胡萝卜也切成小丁,红泡椒去籽后剁碎成末;将适量的生抽、鸡粉、盐、白糖、醋、水淀粉放入小碗中,调匀成鱼香味汁待用;
2.年糕放入沸水中煮至七成熟(约3分钟),捞出沥干;
3.热锅放油,下入瘦肉丁,炒散至变色后舀出待用;
4.锅内再加入适量的油,下入泡椒与姜蒜末,炒出香味后下入胡萝卜丁,翻炒约一分钟后下入黑木耳,炒匀;
5.下入煮好的年糕与先前炒好的肉末,炒匀后加入少许的高汤或水,煮约2分钟;
6.下入葱花,倒入鱼香味汁,炒匀即可出锅。
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤
奶酪的制作材料:
主料:牛奶500克
辅料:葵花子仁20克,葡萄干20克
调料:白砂糖30克,江米酒200克
做法:
1. 鲜牛奶加热至80度左右;
2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下,再加入白糖,并使白糖溶解;
3. 加入适量江米酒后分装入碗内,放在烤箱里80度进行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存;
4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。
小帖士-食物相克:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
原料:面粉,胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋,开水调料:盐,蘑菇精,五香粉,油做法:一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,来的去称去去量。 因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停的搅拌,不要一次性吧水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。
糯米鸡是广东早茶里的点心,一般有两种,一种是炸的,一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的,现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹,后面一种经常也是粗制滥造,里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊!改良的炸糯米鸡,是我们家的保留节目,只要一上油锅,我和老爸就强烈要求要吃炸糯米鸡,我记得小学三年级,我一次就能消灭6个(注意,不是一顿噢),只是最近这几年,老爸胃不好,怕糯米吃多了,消化不好,所以保留节目只有我回家后强烈要求,他才能顺带吃一个两个,因此,老爸是非常气愤,觉得受老妈虐待了。前段时间,一直在折腾做蛋糕,发馒头,最终以失败告终,老妈警告偶说,把老妈的手艺发扬光大才算本事。今天,自己摸索了一下,不是吹的,虽然第一次做,但味道、样子已经相当不错,看来,我只能继承然后发扬光大,千万别搞什么创新了,可怜我现在还捂在电热毯里的那团面。废话少说啦,马上直播 材料:稍硬的糯米饭500克,肉末200克,蒜末200克,虾皮50克,生抽少许,万用炸粉少许,五香粉少许,盐少许,油500ml,实用20ml做法:糯米饭:蒸得稍微硬一点,这样炸出来口感才会好蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。烧热锅,放少许油,蒜苗炒出香味。放入肉末,炒至8成熟,再加入一把虾皮——鲜味其实靠这把虾皮。放入糯米饭,将所有材料拌匀——动作很关键,不能用切的方式,这样会把糯米切碎,口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味,可以尝一下,味道稍微咸一点好。用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。开炸粉浆——包装后面有方法,浆+少许盐+水,开好后,加点油。起油锅,将饭团子裹上一层薄浆后,放入油锅中火炸着吧,个人认为焦一点的好吃
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食百科:奶香蛋黄酥怎么做?",请您翻阅!
原料:黄油 60克 熟蛋黄3个 糖 35克 奶粉 30克 低粉 40克 玉米淀粉 50克
做法:
1.奶粉
2.黄油
3.白糖
4.低粉和玉米淀粉。
5.蛋黄三个。
6.将黄油和白糖一起打发。
7.打发好的黄油和白糖。
8.加入过筛的分类和蛋黄。
9.和成面团。
10.团成均匀的小球,然后按扁装盘。
11.烤箱170度10分钟,然后调温至150度10分钟即可。
12.出炉晾凉,封装食用。
做法:1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。 4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。 5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。 6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了!
手指饼干材料:细砂糖50克,低筋面粉70克,蛋黄3个,蛋白3个,香草精几滴手指饼干做法:1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。2.蛋白打至起粗泡的时候,分次加入35克细砂糖。3.打发至干性发泡,打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖。4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖,滴入几滴香草精(可不要)。5.打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。7.加入1/2过筛后的面粉。8.用刮刀将面粉,蛋白,蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊,没有大气泡。9.把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸,裱花袋直接剪开,在烤盘上挤出条状面糊.10.送入预热好的烤箱。190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,口感香脆。手指饼干小贴士:1.面糊拌好以后,尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的口感。 2.手指饼干的吸水性强,在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,要注意密封保存。
材料:内酯豆腐一盒,皮蛋三颗,生抽4大勺,醋1大勺,香油少许,配菜(香菜,或彩椒碎,)喜欢吃辣的还可以浇点儿辣椒油。皮蛋豆腐做法1,内酯豆腐取出倒入盘中(切或不切,切什么样随意)2,皮蛋切丁(皮蛋蒸5分钟会更好切,不粘刀)3,将皮蛋丁撒在豆腐上,将生抽,醋,香油调成调料淋之即可。能吃辣的也可加些青红辣椒碎,或红油。豆腐的营养价值豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜
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