“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别整理来自网络的木耳怎么吃最有营养？木耳最营养的吃法，我们后续还将不断提供这方面的内容。
木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。
不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。主要有以下几点需要注意：
1、吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。
2、此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。
3、泡发后还要用清水多洗几次。
如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。
另外为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法：
1、胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。
2、把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。
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西红柿的哪些吃法最有营养？
西红柿的哪些吃法最有营养？
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1、西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋被戏称为国民菜。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。
2、西红柿鸡蛋汤。
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是同门师兄弟，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。
3、西红柿炒西兰花。
研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两兄弟搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。
4、糖拌西红柿。
凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。
5、西红柿炖牛腩。
牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。
西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。
如何吃胡萝卜最有营养
如何吃胡萝卜最有营养
如何吃胡萝卜最有营养
生吃
胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，尤其是凉拌胡萝卜丝，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，不利于人体健康。
熟吃
要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。
胡萝卜炒蛋
胡萝卜能给人体提供身体所需的维生素A，帮助促进机体正常生长繁殖，防止呼吸道感染；而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪和铁，钙等人体所需矿物质，用胡萝卜炒鸡蛋对于女性预防卵巢癌有很好的效果。
材料：胡萝卜、葱花、油、鸡蛋。
做法
1、胡萝卜刨丝，葱切葱花。
2、鸡蛋加少许盐，打匀。
3、锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。
4、将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中，放入鸡蛋液。
5、鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
麻辣烫怎么吃最有营养？麻辣烫的健康吃法
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣烫怎么吃最营养呢？
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
豆类杂粮怎么煮最有营养
豆类杂粮怎么煮最有营养
豆类杂粮怎么煮最有营养
五谷杂粮有悠久的食用历史，传统上因为不好消化不好吃而被当作粗粮。这在营养不足的古代当然是对的。现在，对许多人来说，温饱已经不成问题，反而是能量过剩导致的问题更加突出。许多科学研究显示，热量高、好消化的精米白面与肥胖、高血脂、高胆固醇、糖尿并癌症等等有一定关系。五谷杂粮，富含膳食纤维、维生素与矿物质等等现代人更容易缺乏的成分，因而受到越来越多的关注。它们也就华丽转身，成为了健康食品。
然而它们都难以烹煮。尤其是豆类杂粮，通常都有坚硬的外壳，没有煮烂的话很难下咽。高压锅来煮当然是一个简单的解决方案，但是在古代，人们有什么办法来解决这个问题呢？
在欧洲，有一本无名氏写于1838年的书，介绍了两条煮豆的秘诀：一是用河水或者溪水，而不要用井水；二是，如果只有井水可用，就在里面加入苏打粉。随着苏打粉的加入，水会变白变浑，一直加到水不进一步白为止，然后用澄清的水来煮豆。
分子美食学的创始人蒂斯对这种民间智慧充满了兴趣。他一如既往地用实验来验证这些秘诀，并且寻求背后的科学机理。他首先想到的是：苏打粉的加入增加了水的碱性，是不是酸碱性对煮豆会有影响呢？
为了验证这个假设，他拿了三个同样的锅，放了同样多的蒸溜水和豆，在同样的火力下煮。第一个锅不另外加东西作为对照，第二个锅中加了一些苏打粉增加碱性，第三个锅中加了一些醋增加酸性。等到第一个锅中的豆煮熟，三个锅中的差别不用任何仪器就可以清楚地看出来：加了苏打粉的豆已经开了花，而加酸的却还依然坚贞不屈。
为什么加碱有助于把豆煮烂？蒂斯分析说，豆类的坚硬外皮是由果胶和纤维素组成的，而果胶分子中有大量的羧基。羧基是有机酸的功能基团，醋之所以酸就是因为醋酸分子中有一个羧基。在酸性环境中，羧基会老老实实地呆着。而在碱性环境中，羧基的氢原子会离家出走，跟碱私奔而去。这样，剩下的羧基就因为缺了一个氢而带上负电。不同的果胶分子都带上负电，就会互相排斥。正所谓最坚固的堡垒总是从内部攻破，当果胶分子们互相拆台，由它们组成的豆皮也就土崩瓦解了。
在水里加苏打粉，其作用并非仅仅是增加碱性。河水溪水与井水的区别，还在于水的硬度。水的硬度是衡量水中的钙和镁含量的指标。井水中的钙镁离子多，所以水的硬度高。苏打粉是碳酸钠，能与钙镁离子结合生成沉淀。加入苏打粉后看到水变白，就是沉淀出来的残酸钙和碳酸镁。当没有更多的白色产生，就说明其中的钙镁被除去得差不多了。经过澄清的水，硬度就大大降低了。
从无名氏的民间智慧来看，是不是水的硬度对煮豆也有影响呢？为了验证这一点，蒂斯还是做实验。他用了两个同样的锅、同样的火力、同样多的豆和蒸馏水，但是在第二个锅中加入了钙增加水的硬度。45分钟之后，蒸馏水煮的豆已经完全熟透，而加钙煮的豆还象木头一样坚硬。蒂斯解释说，钙离子含有两个正电荷，能够与豆皮中的植酸和果胶结合。这种结合把它们紧紧地拉在一起，堡垒也就更加坚固，要想攻破就更加费劲。
现代人当然不用这么复杂。首先，很多人用的桶装水是经过纯化的，水的硬度本来就不高。其次，温度是影响显著的因素。在高压锅里，温度能够达到110到120摄氏度。虽然只比普通锅里高一二十度，但足以使煮豆效率大大增加。
增加碱性对于把豆煮熟很有效，但是它会牵一发而动全身，带来其他的影响。比如煮绿豆，人们除了希望煮熟，还希望尽量保持汤的鲜绿。加碱可以更快煮熟，但是绿豆汤中有一些多酚化合物，在碱性条件下会被迅速氧化，生成棕褐色的色素，从而使绿豆汤变色。
此外，酸碱性对汤的味道也会有很大影响。所以，要不要通过加碱来加快煮豆，需要有更全面的考虑。
除了煮豆，其他五谷杂粮的情况也类似。要想把它们煮得烂熟，除了用高压锅、增加煮的时间之外，用纯净水和加一点碱都是很有效的办法。
鸡蛋怎么吃最有营养？如何吃鸡蛋才健康
我们知道鸡蛋的营养价值是很高的，鸡蛋的做法也是很多的，但是不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请专家告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。
有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
茄子怎么做好吃？茄子怎么吃最有营养
做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
推荐两种吃油量少的茄子做法推荐以下两种烹调方法，这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
凉拌茄条
1、长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。
2、取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
注意：不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
番茄炒茄丁
1、大圆茄子半个切丁，蒜切成米。
2、锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
3、改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。
注意：盛菜的时候控去余油。
茄子的食用禁忌
1、茄子与螃蟹
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、茄子与苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
3、茄子与肉
稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
冬笋怎么做好吃？冬笋怎么吃最有营养
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
冬笋怎么做好吃
1、笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
2、笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
3、笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮510分钟，去除大部分草酸和涩味。
冬笋适用人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
冬笋食谱推荐
干煸冬笋
主料：冬笋500克，猪肉（瘦）50克，榨菜25克。
调料：味精1克，盐4克，江米酒50克，香油25克，猪油（炼制）150克。
做法：
1、将冬笋洗净，沥干水分，切成长4厘米、宽1厘米的条。
2、猪瘦肉洗剁碎备用。
3、榨菜洗净，切碎，待用。
4、炒勺置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋炸至浅黄色，倒入漏勺沥余油。
5、原勺留底油，放入碎肉，与冬笋煸炒，接着放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。
冬笋红烧牛肉
材料：牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮。
做法：
1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下。锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干。
2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味。
3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮。
4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。
鸡蛋的最营养吃法：煮熟再吃
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化：在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。
鸡蛋的最营养吃法：煮熟再吃
鸡蛋的最营养吃法
煮熟再吃：加热
不同的加热方式对营养的吸收影响很大。以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。除此之外，鸡蛋中还有大约10%的脂肪，绝大部分在蛋黄中，其主要成分是磷脂和胆固醇，呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中还含有一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。不同烹调技术对这些营养物质的影响也很突出。
蒸鸡蛋羹：
不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
煮鸡蛋：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化：在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。
摊鸡蛋和炒鸡蛋：
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化，导致相邻分子之间形成共价键，通过交叉连接把链状分子编织成网络，从而使鸡蛋变硬。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，还有可能产生3，4-苯并吡这种致癌物。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
就酱美味：混合
要想做出美味的菜肴，鲜美的酱汁也是必不可少的。通常，调味酱的基本载体是油和水，然而它们两个并不相溶，只有在乳化之后才能勉强地和平共处。一般情况下，食品中的乳化液都是油在水中的类型，就好像把油和水放到一个罐子里，猛烈地摇晃，就会使小滴的油脂彻底分散在整个水中，然而这样的状态也并不稳定，经过短时间的放置，油分子就能从水中分离出来，重新聚合在一起。
为了防止这一情况的发生，适当的乳化剂是必须的，而鸡蛋的鸡蛋黄里就含有大量的天然乳化剂，这也是为什么蛋黄被广泛应用到调味酱的制作当中。
打散再做：搅拌
除了直接食用外，鸡蛋也可以作为辅助原料，比如用来做芙蓉菜或者蛋糕。这时候常常把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清用力搅拌振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化。变性后的蛋白质将形成一张张网，把空气包含到蛋白质的分子中间，使蛋白质的体积扩大很多倍（如果搅拌适当，能够增大到原来的8倍），形成粘稠的白色泡沫，即蛋泡糊。
蛋清形成蛋泡糊是振荡引起蛋白质的变性。蛋清之所以形成蛋泡糊，是由于蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白能增加蛋白质的粘稠性和起泡性。鸡蛋越新鲜，蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白质越多，振荡中越容易形成蛋泡糊。
搅拌震动的时的温度和时间也与蛋泡糊形成的状态有关，温度过低或者搅拌时间短，只能破坏蛋白质的三、四结构，蛋白质二级螺旋结构没有拉伸开，无法形成稳定的蛋白质网。
在烹调准备过程中还要避免沾油，因为油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力，能将鸡蛋泡糊的泡沫拉裂；也可以加糖，利用糖的渗透性，防止卵清蛋白遇空气凝固，使蛋泡糊的泡膜软化，来设法提高蛋泡糊的稳定性。
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