美食百科：最好的主食-玉米？

发布时间 : 2021-11-29

国人对美食有着痴迷的追求，生活中没有美食，那这生活就没有了意义，一天心情的好坏，大都和美食相关，故而美食的意义非同一般。你对美食的观点是什么呢？经过收集，小编为您献上美食百科：最好的主食-玉米？，请阅读，或许对你有所帮助！

众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。

而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。

玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。

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美食百科：冰淇淋怎么吃最好？

经有关专家测定，100克冰淇淋中含水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有少量的维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素———100克冰淇淋相当于35克大米饭。因此，吃冰淇淋一定要有度。

冰淇淋中含的糖属于精糖，不宜吃太多。营养专家建议，人一天食用30克左右糖最佳。如果一个孩子一天吃上好几盒冰淇淋，再加上牛奶、汽水或其他食物中所含的糖，那么，每天所食用的糖分就远远不止30克了。

冰淇淋的温度一般在0℃左右，而人的正常体温是37℃，如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的刺激，它会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少。如果一天中食用冰淇淋过多，冷刺激频繁，会引起肠胃疾病。

过度食用冰淇淋的孩子，一般是胖子越吃越胖，而瘦子越吃越瘦。因为，胖孩子吸收功能较好，冰淇淋中的脂肪和糖分无疑加剧了他们的肥胖；而瘦小的孩子一般体质较弱或偏食，冰淇淋吃多了，厌食的毛病变本加厉。因此营养专家提醒，早上、饭前、饭后以及睡前和空腹时都不要吃冰淇淋。除此之外，那些体质虚弱，尤其是肠胃功能不好的人，以及患有糖尿病、肥胖病、高血脂症或对牛奶有过敏症的人，不要吃冰淇淋。

夏季天气炎热，有人不愿喝牛奶而偏爱冰淇淋，认为吃冰淇淋跟喝牛奶的营养是一样的。冰淇淋真能代替牛奶吗？

虽然冰淇淋的主要原料是牛奶，但冰淇淋还难以称为固体奶，所以吃冰淇淋不能代替喝牛奶。另外，并非人人都适宜吃冰淇淋，如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等患者就不宜吃冰淇淋，而肥胖者应选择那些低热量品种的冰淇淋。

美食百科：吃主食减肥两个窍门？

人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。因此，在节食减肥中，很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。

然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。

方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。

其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素-B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

所以，这种减肥食品只是减少了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品，肥胖者不妨一试。(相关淀粉与蛋白质的减肥方案——可以尝试分食法清肠：分食法就是把蛋白质、淀粉分食的方法，如果你能够用这个方法科学的进食，就可以在1个月里轻松减下7斤哦。

黑米网友介绍：以前减肥方法也试过不少，可坚持不了多长时间，所以总是一阵胖一阵瘦的，她换了黑米＋运动减肥法，发誓要坚持下去。

炒大米网友介绍：这个东东居然有助消化的功能，于是我一连吃了好几天，每天早晚当主食吃，吃的可饱了，炒菜就可以，一周后偶居然瘦了3斤！

米饭只要充份利用人体所需要的三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，就能拥有凹凸有致的身材。

面包面包美味，想起来都谗，可是正减肥的MM却对它望眼欲穿，现在告诉大家如何巧吃面包，从而达到减肥效果。

面食在此建议大家尽量选择清淡的青菜豆腐汤或海带芽汤等，要不然干脆放弃喝汤习惯，改搭配海带、豆干(豆芽、豆腐、豆浆)等卤味，以及不加肉沫的烫青菜。

肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么样的蔬菜却很有讲究。

绿豆芽：水分较多，被身体吸收产生热量较少，且不容易使脂肪堆积在皮下。

韭菜：含纤维素很多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养。

美食百科：几年生的当归效果最好？

当归第一年育苗，第二年移栽并采收，第三年结种子，根部也开始木质化，慢慢腐烂掉，所以当归只有两年生的。

很多买家都想知道几年生的当归效果最好，网上也有很多卖家，说自家的当归是5年生的或6年生的等等，其实这都是骗人的鬼话。

只要你了解当归的生长习性，就会明白，无论野生当归还是种植的当归，都是两年生的，不可能会有超过两年的当归。

为什么呢？这是由当归的生长习性决定的。

当归是用种子繁殖的，第一年先用当归种子育苗，等当归幼苗长足一年后，第二年再把它移栽到田地里。

当归幼苗移栽到田地里的当年，到10月下旬，植株枯黄时就可以开始采挖了，此时，当归根部积累的有效成分含量最高。

如果移栽的第二年不采挖，到了第三年，留在地里的当归根就会重新发芽生长，并且开花，结出种籽。

在当归开花结种的同时，当归原先的肉质根就开始慢慢木质化，已经不能再作为药材使用了。因为药典有明文规定，木质化的当归不作为药材使用。

等当归种籽充分成熟以后，当归的肉质根就完全木质化了，然后开始慢慢地腐烂掉。

有些药农，会在收完当归种籽以后，在当归的根部还没有开始腐烂之前，把它挖出来当作药材出售，这种当归的特点是柴性较大，干枯无油，购买时要注意鉴别。

总结一下：

1、根据当归的生长习性，无论野生当归还是种植当归，都是两年生的，根本不可能会有超过两年的当归，切记。

2、已经木质化的当归不能作为药材使用，购买时要注意鉴别。

美食百科：香浓玉米汁怎么做？

香浓玉米汁

美食百科：香浓玉米汁怎么做？

材料:

水果玉米(甜玉米)一根，牛奶小半杯，糖一小勺

做法:

1.玉米洗净，将玉米粒连着水份最大的根部一起切下。

2.放在小奶锅中，加水至刚刚没过，煮开后立即关火。

3.将玉米粒捞出倒入榨汁机中，同时加入牛奶和糖，粉碎半分钟后连着玉米渣一起倒进杯子里即可。

甜玉米补充信息：

主要类型有：

①普通甜玉米。含糖量约8%，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻。

②超甜玉米。含糖量20%以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。

③加强甜玉米。含糖量12%-16%，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市。栽培方法和普通玉米同，但须隔离300m以上种植，严防异品种花粉传入，并须适时采收嫩果穗。

小诀窍:

1、玉米渣含有大量的组纤维，一起食用能保证将玉米的营养更全面的吸收。

2、平时煮玉米时，在水里加一点盐，更有味儿。我平时喜欢煮三四根咸玉米当主食。

美食百科：提子玉米汁怎么做？

提子玉米汁

材料:

甜玉米粒6杯，提子干1杯，钙奶饼干5片，冰糖1杯，清水800ml。

做法:

提子干洗净沥干水分，钙奶饼干切碎备用。

将甜玉米粒、冰糖装入东菱水果豆浆机的网罩内，再加适量清水，启动“玉米汁/花生奶”专用开关，将玉米粒搅碎并熬好。

听到断电提示音后打开东菱水果豆浆机独有的水龙头盛出玉米汁，稍稍晾凉后将提子干及钙奶饼干碎放入即可。

提子的营养价值

1、提子中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解;

2、法国科学家研究发现，提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用;

3、提子中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基;

4、提子中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

小诀窍:

东菱水果豆浆机截留残渣于滤网之内，再加上独特的水龙头设计，轻轻一按即可饮用，巧妙地解决了豆浆机的“操作难”与“清洗难”的问题。

美食百科：日本寿司的由来？

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。寿司有两种作的方式。一种是关西方式(上方风)，发源于大阪的关西地方，另一种方式是发源于东京的江号前风. 可以一口吃下的生鱼饭，使用东京海岸的刚刚抓来的鲜鱼。而关西地方的寿司是甜味很强。

当你想吃多种寿司的时候，你可以吃一个寿司吃一块醋生姜，这样可以使你的口里爽快，以便更好的去品尝别的鲜鱼。即使是同样的生鱼饭根据你吃的顺序味道会不同，应先从清淡的生鱼开始到煮熟的生鱼，然后是味道强一点的

美食百科：猪蹄做法指导？

1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

美食百科：豆腐和什么一起吃最好？

豆腐的好伴侣——海带和鱼头，这两种搭配堪称两全其美。

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，过量食用也会危害健康。

引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。

促使动脉硬化形成：美国医学家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。

导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致患上碘缺乏病。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。

专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉粥样硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，长期食用易引起碘的缺乏。若海带与豆腐同煮，就两全其美了。

豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。

美食百科：羊肉馅料搭配哪种蔬菜最好吃？

羊肉最佳的拌馅蔬菜，就是胡萝卜和黄萝卜

羊肉属于热性食物，而且有些人不喜欢羊肉的膻味。但是真正的吃羊肉馅的饺子或者包子，那还真就是胡萝卜是绝配了。

羊肉属于大热之品，很多人吃了易引起上火，其实上火这个过程是由于食入太多食物或者肠胃消化功能不佳引起的胃火过盛，中医提过：“食膏粱厚味，助火生热；肝胆之火，横逆犯胃，亦可引起胃热（胃火）。”，而羊肉正是这种膏粱厚味，并且属于大热的膏粱厚味。

有些人平时就易上火，吃多了羊肉就会胃疼、烦躁、咳嗽、大便干、口舌生疮等。所以吃羊肉就要防止出现上火症状，而要防止上火那就需要使得肠胃通畅。换句话说就是让吃下去的食物尽快的消化掉。

胡萝卜富含植物纤维，吸水性强，食用后在肠道中可以加快肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便助消化。而且把羊肉和胡萝卜同煮，可去除羊肉的膻味。胡萝卜最早就是用来做香料的，虽然我们现代的胡萝卜早已演化成不做香料的食物了，但是它的属性依然没哟改变。

别的蔬菜就不能跟羊肉拌馅了吗？

拌馅的食物一般都是含水量少的，比如韭菜、大葱、香菇等，白菜拌馅需要提前要让水份流失。不然的话等馅子拌好放一会就会出水。一般拌馅子的蔬菜都是富含植物纤维比较多的蔬菜。与羊肉同拌馅的蔬菜不能有太特殊的味道，如果调配不好会与羊肉的膻气相冲。

这就有两个选择了，一个是没有太大的味道，与羊肉相配可以直接体现羊肉本身的味道，也就是说吃一口就能品味道羊肉的鲜香而没有别的其他异味；二是用一些有能够遮盖膻味的蔬菜来跟羊肉配菜，比如韭菜、大葱、芹菜等。这些蔬菜有自身的香气，可以遮盖一些羊肉的膻气，这些蔬菜基本上是给吃不得羊肉膻气的人准备的。

美食百科：怎样做锅贴？

主料面团：中筋面粉300克馅料：肉馅250克白菜200克辅料清水适量白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙盐2-3茶匙蚝油1茶匙鸡汁1茶匙香油1汤勺料酒1汤勺生抽1汤勺锅贴的做法步骤 1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。 2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。 3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。 4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。 5. 用刀切下等大的面剂子。 6. 用擀面杖擀成饺子皮。 7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。 8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。 9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。 10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些， 11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。注：1、面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)

美食百科：如何自制肉松？

美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食百科：如何自制肉松？"，请您翻阅！

家制猪肉松的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克调料：酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克家制猪肉松的特色：呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。家制猪肉松的做法：1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。这个适用于家里的