从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，美食在中国人的生活是不可缺少的，有好美食，才有了好心情，为不让每一天虚度，不妨多吃些美食。你在网络上收集美食资料吗？我们的小编特意搜集并整理了怎么吃菜叶酸不流失，欢迎分享给你的朋友！
指导专家于康：北京协和医院临床营养科副主任、主任医师、教授、《中华临床营养》杂志副主编，卫生部营养标准委员会委员。 叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种。别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。
含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。因此如果出现叶酸缺乏，可以适当补充合成叶酸。如果出现缺铁性贫血，也可以在补铁的同时补充叶酸。
成人的叶酸推荐摄入量(RNI)为400微克，孕妇为600微克，成人和孕妇的可耐受最高摄入量(UL)均为1000微克。研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。因此，孕妇和老人要改变烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。
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凉拌芹菜叶
食材明细：
芹菜嫩叶200克，酱香豆腐干40克，精盐，白糖，香油，酱油各适量。
凉拌芹菜叶的做法步骤：
将芹菜叶洗净，放开水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。
酱香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁。
将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。
虾皮芹菜叶汤怎么做好吃 虾皮芹菜叶汤的做法
虾皮芹菜叶汤
虾皮补钙，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富。特别是老年人和儿童多吃虾皮对身体大有好处，可以预防钙流
食材配方
主料：
芹菜叶
200g虾皮
50g鸡蛋
100g辅料：
香油
适量盐
适量鸡粉
适量
做法 共7个步骤
1.锅里放水
2.水开后放虾皮煮15分钟
3.倒芹菜叶
4.打鸡蛋
5.放鸡粉和香油
6.放盐搅拌均匀关火
7.盛在碗里享用
芹菜叶玉米疙瘩汤怎么做好吃 芹菜叶玉米疙瘩汤
芹菜叶玉米疙瘩汤
周日去超市买了把山芹，还没倒出功夫做着吃，叶子便蔫了，浪费不是主妇的作风，把叶子摘下来做成疙瘩汤，一样的美味
食材配方
主料：
芹菜叶
50g面粉
100g玉米面
20g辅料：
鸡蛋
1个盐
适量酱油
少许水
适量虾皮
少许
做法 共10个步骤
1.将芹菜叶摘下
2.洗净后，切碎
3.将白面和玉米面混合均匀，打入一个鸡蛋
4.用筷子将鸡蛋和面粉和面小疙瘩
5.将虾皮放入油锅中爆香
6.放入芹菜叶，加少许酱油翻炒
7.加入适量水
8.水开后，倒入面疙瘩，边倒边用铲子推开
9.加盐调味
10.盛出即可
食物存放不当营养白流失
许多人在储存各种食物时，只注意看食物的保质期，却忽视了食物的储存环境，许多食物在不同的环境下储存是有不同的反应的，错误的贮存方式不仅会破坏食物的营养结构，更有可能影响身体的健康。
牛奶：躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质；在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右。台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露，牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。
专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时选纸盒包装，回家后马上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。
果蔬：两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。美国宾州州立大学的研究提醒，苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。
专家支招：娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。张丽玲提醒，马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维
食用油：瓶中加粒维E.为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方，研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。
专家支招：台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议，食用油最佳储存温度是10℃-25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁；桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味；最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油；可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1-2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。
调味料：葱姜蒜最好用锡纸包。不少研究证实，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。
专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。最佳对策是，保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。台湾马偕医院营养师钟政玲则建议，葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。
五谷杂粮：糙米别买散装的。研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
专家支招：美国维吉尼亚科技大学食品科学家苏珊·邓肯建议，大米不要一次买太多，备15-30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。保存时，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。
芹菜叶鸡蛋饼怎么做好吃 芹菜叶鸡蛋饼的做法,步骤
芹菜叶鸡蛋饼
老爸查出患了高血压，所以现在也开始关注各种食材的食疗作用，经常会百度一下。芹菜是一种有降压效果的食材之一，度娘说芹菜叶子的降血压功效比芹菜梗更好，以前买来芹菜，
食材配方
主料：
芹菜叶
100g鸡蛋
2个辅料：油
适量盐
适量红椒
适量面粉
适量做法 共12个步骤
1.芹菜叶洗净，鸡蛋面粉备用
2.将芹菜叶放入加了盐和油的锅中焯水
3.焯好水的芹菜叶和红椒一起切碎
4.鸡蛋打入碗中
5.加入面粉
6.加入芹菜红椒末
7.加入适量水拌成面糊
8.加入适量盐调味
9.平底锅热油
10.将调好的面糊倒入锅内
11.小火慢煎
12.一面煎至金黄后翻面，将两面煎至金黄即可
玉米芹菜叶烙饼怎么做好吃 2020玉米芹菜叶烙饼的做法大全
玉米芹菜叶烙饼
老公每个周总有几晚要在外面应酬，所以，我每周都要给他做一次粗粮粗纤的清肠餐。这个芹叶饼，我添加了酵母，使饼变得更加喧。
食材配方
主料：
芹叶
70g玉米粉
150g面粉
150g辅料：
葱花
适量盐
适量油
适量酵母
5g做法 共6个步骤
1.焯好的芹叶挤净水份。
2.剁成细末。
3.加入葱花。
4.加入盐、酵母、适量水和成无干粉的面团，醒发半个小时。
5.电饼铛刷少许油，预热后放入芹叶饼。
6.烙到两面黄脆饼熟出锅。
芹菜叶鸡蛋花怎么做好吃 芹菜叶鸡蛋花的做法
芹菜叶鸡蛋花
自从用毛芹菜叶做鸡蛋饼和做芹菜叶面条后， 我再也不扔芹菜叶了，特别喜欢毛芹菜叶子，特别的鲜嫩，味道也比西芹和那铁杆芹菜好吃，说真的，除了毛芹菜，我几乎不买别的芹
食材配方
主料：
毛芹菜叶子
100g鸡蛋
2个辅料：油
适量盐
适量红辣椒
半个
做法 共9个步骤
1.主料：芹菜叶、鸡蛋 辅料：植物油、盐、红辣椒
2.把芹菜叶洗净切碎
3.红辣椒洗净切末
4.鸡蛋打散
5.把芹菜、红辣椒加鸡蛋液里，用筷子搅拌均匀
6.加盐拌均匀
7.热锅凉油，加鸡蛋液
8.用筷子快速划散开鸡蛋
9.使鸡蛋液成蛋花形状，用锅铲快速的翻炒尝味即可
泡椒炒白菜叶怎么做好吃 泡椒炒白菜叶的做法
泡椒炒白菜叶
前一段时间妈妈给我拿了很多白菜，吃了一些。眼看着剩下的白菜都快黄了。没有办法我把白菜帮扔了，好一些的叶子我切成丝，做了这盘“泡椒炒白菜叶”。
食材配方
主料：
白菜叶
800g泡椒
10g辅料：油
适量盐
适量姜
适量葱
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.白菜叶切成丝。
2.泡椒。
3.小火炒泡椒。
4.放葱姜。
5.爆炒白菜叶。
6.放二滴醋。
7.放鸡精，即可。
清炒芹菜叶
芹菜除了做调味品，单吃也很好吃哦！
材料：
芹菜叶子，
清炒芹菜叶的做法步骤：
1，芹菜叶子洗净控干水分备用
2，锅内放油放入葱姜蒜爆香
3，加入芹菜叶族进行翻炒
4，放入适量的盐、酱油、醋进行调味，芹菜叶子炒软出锅
蛋炒芹菜叶
健康的一道菜！
材料：
5个鸡蛋，1根芹菜，
蛋炒芹菜叶的做法步骤：
1，准备鸡蛋，打散加入少量的盐和料酒，准备芹菜叶洗干净
2，锅里倒入橄榄油，加热，倒入鸡蛋，翻炒1-2分钟，待鸡蛋成固态，用锅铲弄碎
3，再加芹菜叶，翻炒1-2分钟
4，翻炒均匀，即可出锅
芝麻蛋皮芹菜叶怎么做好吃 芝麻蛋皮芹菜叶的做法,步骤
芝麻蛋皮芹菜叶
从营养学角度来讲，芹菜叶中的营养成分要远远高于芹菜茎，而且还具有一定的抗癌作用，所以，在食用芹菜的时候，也要将芹菜叶充分利用起来。以前在家的时候，妈妈总会把芹菜
食材配方
主料：
芹菜叶
100g鸡蛋
1个芝麻
10g辅料：
油
适量盐
2g醋
4ml白糖
2g香油
3ml
做法 共8个步骤
1.准备所需的食材：芹菜叶、鸡蛋、芝麻。
2.将蛋液打散，摊成两面金黄的蛋皮。
3.将蛋皮切成菱形备用。
4.芹菜叶洗净后，入开水焯烫。
5.熟后捞出过凉。
6.将芹菜叶攥干，与蛋皮、芝麻（烤熟）一起放入碗中。
7.加入糖、盐、醋、香油。
8.拌匀即可食用。
做菜要减少营养素流失
对于蔬菜，一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2—3次。
蔬菜中的营养素，在烹调过程中不可避免地会有不同程度的流失，特别是维生素是最容易在烹调中损失的一类营养素，所以我们要注意烹调方法，尽量减少营养素的损失。
“要从源头上保证蔬菜的新鲜、卫生，买回来的蔬菜最好存放在阴凉干燥处，尽快食用，放置久了，会损失一些营养素。在做菜的时候，要先洗后切，大火快炒，不要加碱，这样可以减少营养素的流失。”
对于蔬菜，一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2—3次。对于带皮的蔬菜，只需去皮洗净即可。但是，浸泡的时间不宜过长，否则营养素，特别是水溶性维生素也容易流失。菜要现吃现做，做好不吃放置时间长了，其中营养素也会损失。
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