家庭煮妇必学的做菜技巧
家庭煮妇必学的做菜技巧
1、巧刮鱼鳞的方法
刮鱼鳞很容易把自己弄得一身腥,飞溅的鱼鳞很可能搞得你身上头上都是。有没有什么好方法避免鱼鳞飞溅呢?可以将鱼放在一个较大的塑料袋里,将其放在案板上,用刀背反复拍打两面的鱼鳞,然后用勺子伸入袋内轻轻地刮,鱼鳞既刮净又不外溅。
2、红烧鱼怎么不碎?
烧鱼是很多厨娘们头疼的问题,因为很容易就会把一条完整的鱼儿,变成支离破碎的鱼肉杂碎。其实烧鱼时当汤刚没过鱼为好,待汤烧开后,改用小火煨焖到汤浓芳香时即可,煨焖时要注意少翻动鱼,但可以将锅端起来轻轻晃动。
3、虾仁如何做才好吃?
用精盐、食用碱粉搓虾仁,搓了一会后用清水浸泡,再用清水洗净,这样便能使炒出的虾仁透明如水晶,而且还爽嫩可口。
4、怎么炒鸡蛋才好吃?
炒鸡蛋很简单,但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很容易的事情,我们需要将鸡蛋打入碗中,然后倒入温水搅拌均匀,放入油锅里炒开始炒鸡蛋,大家记得炒时往锅里滴少许酒,鸡蛋口感上升一个档次。
5、炖肉小窍门
炖肉的时候调料很有讲究的,不是乱来一起倒入,我们在炖肉的时候要先放入陈皮,然后放入肉,肉上切一些小纹路,这样做出来的肉味更加爽口,而且香味浓郁,也不会油腻。
6、饭半生半熟怎么办?
刚开始下厨的厨娘们,可能都会有过煮饭煮成夹生的情况。其实遇到夹生不用怕,用这几招就可以搞定:1)如果是米饭夹生,则用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,再洒入少许黄酒重焖即可;2)若是表面夹生,则将表层翻到中间再闷;3)实在是夹生厉害,还能把饭多加点水,重新熬一锅粥,就不怕了。
7、这样熬骨头汤更营养
方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
8、如何煎出完整的鸡蛋
煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。
食材明细:
鲫鱼一条,豆腐两块,葱一根,姜一块,盐适量,料酒适量,白醋少量,油半碗(饭碗)
新手必学—鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
第1步鲫鱼清水洗净划刀,可买鱼顺便叫帮划刀,豆腐切块。
第2步姜切片,葱切小段。洗净鱼放姜片,盐,料酒,腌制15分钟左右。
第3步锅热放油稍微烧热冒烟,放鱼下去煎,煎的过程中先煎鱼身中间,再煎鱼头,鱼尾,鱼不动,锅油位置倾斜就可,动了鱼,鱼的皮就会烂,两分钟左右可翻另一面煎。翻另一面煎,我煎稍微黄些,比较香。
第4步煎至两面黄出锅,把锅里的油盛出。另起锅倒入鱼进锅里,加入水稍微没过鱼,喜欢喝汤可稍微多加水,放入豆腐,大火煮。
第5步大火煮开后,汤变白色,加入适量盐,加入三滴白醋(白醋是提鲜的),再转中火煮至6分钟左右完成。出锅成品图,点缀葱花完成。尝一口,汤汁非常鲜美好喝。。。
食材明细:
主料:土豆100克,鸡蛋1个,黄油10克,面粉60克,牛奶65克,盐1点,无铝泡打粉4克
辅料:油适量
松软好吃的土豆饼,早餐必学的做法步骤:
1,豆去皮蒸熟,用勺子撵成土豆泥。
2,加入黄油,土豆如果是热的黄油不用软化了直接捣进去就行。
3,搅拌均匀后加入鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。
4,把面粉和泡打粉混合均匀。用筛子筛入到土豆泥里。
5,加入牛奶,不太喜欢奶味的人可以换成清水,做好后牛奶味还是浓的。
6,电饼铛或者平底锅抹上油,家里有煎鸡蛋的模具的话可以用下。模具上也要抹油,好脱模,没有的话就摊成小圆饼吧。电饼铛预热好后,把面糊加一点盐调好,如果怕发不起来的话可以稍微静置一会。
7,舀一勺调好的面糊倒入模具里。一定要小火,可以停一会加热,关掉电饼铛用余热加热会,火大了会糊的。待上面有气泡泡出现就是差不多可以翻面了。这一步我就把模具脱下来,翻面去做下一个了,还可以不脱模带着模具翻面煎熟另一面。
8,慢慢煎熟就可以了。这个分量我用的心形煎蛋模具,做了4个。
米饭是我们每天都要吃的,但大家知道吗?煮米饭是有学问的,如果煮饭方法不正确,大米中的营养就会流失很多,下面本网站就告诉大家怎么煮饭更营养。
平时我们蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
营养米饭食谱推荐
1、八宝饭:大家都吃过八宝粥,超市也有配好的八宝料,买回来泡一个晚上,第二天高压锅一煮。营养全面一周2次。
2、二米饭:经常是小米与大米。小米量少一点。南瓜饭:南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,而且其中的甘露醇有通便作用,能防止结肠癌发生。
3、红薯饭:红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。
4、土豆饭:土豆是富含钾、锌、铁的食物,有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
5、豆浆饭:常常是在超市买回来一大袋豆浆没喝完,就和米饭一起煮着吃,那种豆香味真的不错哦。
6、玉米饭:玉米的营养价值高于稻米和大麦,多吃玉米还能刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。
7、芋头饭:芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人,以及老人、儿童食用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。
8、香菇饭:香菇除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用,且香气十足。
9、黑木耳饭:黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,对心脑血管疾病有明显的预防作用。
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