挑选木耳不是越黑越好

厨房是厨师们施展厨艺的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料在此不再是无足轻重，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是小编精心收集整理的挑选木耳不是越黑越好,带给大家。希望对你的工作和生活有所帮助。

挑选木耳不是越黑越好

黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作 用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶 金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。宋新介绍，这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。

但山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤 能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是 黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水 中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

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吃得越好越易得肠癌

美食的制造离不开厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下内容是小编特地整理的“吃得越好越易得肠癌”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

吃得越好越易得肠癌

肠癌在美国占全部癌死亡原因第二位，我国肠癌发病率也年年高升，而日本肠癌发病率却是世界最低。

吃得越好越易得肠癌

大肠癌为何高发？健康时报顾问于宗河教授一语道破其原因：高脂肪、低膳食纤维饮食是大肠癌高发的重要危险因素。

于教授说，以高脂饮食为例，它的另一个称号是大肠癌的“催化剂”。美国人喜食油炸类食品、暗红色肉类(牛、羊、鸡肉)以及熏烤食品。这些高脂食物含大量饱和脂肪酸，易导致大肠菌群组成紊乱，促使致癌物生成和发展。与之相反，中国、日本等亚洲国家的大肠癌发病率却明显低于美国，主要也是高脂肪摄入量较少。因此，将脂肪摄入限制在总热量30%以下是预防大肠癌的主要手段。

此外，预防大肠癌应重视其他危险因素。如曾进行阑尾炎手术、结肠腺瘤病史、家族肠癌史的高危人群，应注意大便状况，每年要进行1次结肠镜检查。

大便习惯改变,如便次增多、便秘等是大肠癌的早期症状，若已出现大便带血、贫血、消瘦、乏力、低热等症状时，表示病情已发展到中晚期，应尽快进行结肠镜、X线钡剂灌肠检查，以明确诊断。

月饼并非越鲜越好

厨房是厨师们施展厨艺的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材如何选择，而调料则放大了食材的味道 ，厨师让所有的一切原料有了新的使命。我们的小编特意搜集并整理了月饼并非越鲜越好，仅供参考，大家一起来看看吧。

月饼并非越鲜越好

又是中秋时节，大家已经开始购买月饼作为馈赠亲朋好友的礼物，但是如何选择好的对的月饼，也许大家还不是很清楚。有关专家对此提出建议，教大家如何选购好的月饼，走出选购月饼的误区。

杨凌食为天食品安全技术研究所所长邹卫华认为，市场销售的月饼保质期一般在1—2个月，但是许多消费者不了解月饼的生产工艺流程，认为离生产日期越近越好。其实不然，刚刚生产的月饼偏干硬，不油润，一般应有一段时间的“反油”期，只要是在保质期内，包装月饼的口感口味就不会发生明显变化。

关于月饼的挑选和质量鉴别，邹卫华建议，一看二嗅三尝。

一看月饼表皮金黄色是否均匀？看月饼是否露馅、变形？月饼表面花纹、字迹是否清晰？馅料是否细腻、致密？是否有肉眼可见杂质？若出现以上问题均代表月饼生产质量不完全合格，可能存在食品质量安全问题。

二嗅是否有油脂酸败味？如有油脂酸败味，可能是生产用油不合格，或者月饼生产时间过长。是否有其他异味？存在异味可能是食品添加剂变性或月饼不新鲜造成。

三尝好月饼入口应该口感细腻、爽滑、酥软，无异味。如出现结块、不细腻、有异味等现象，均表示月饼存在质量安全问题。消费者应谨慎食用。

蛋未必越“土”越好

很多人大半生都在厨房呆着，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则让食材味道锦上添花，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。下面是小编为大家精心推荐的“蛋未必越“土”越好”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！

蛋未必越“土”越好

“土鸡蛋”(白壳蛋)营养价值不一定比鲜鸡蛋高，“土鸡蛋”甚至可能存在安全隐患，专家建议市民慎买白壳的散装“土鸡蛋”。

记者昨日在东川新街市内的禽蛋档口采访发现，尽管土鸡蛋价格要比普通饲养鸡的鸡蛋每斤贵出1元钱，5.5 元/斤，然而住在附近的居民们却点名要买贵价“土鸡蛋”。“土鸡蛋都是放养的走地鸡下的，不含激素，饲养鸡蛋为图高产量而给鸡吃激素。”正在挑选土鸡蛋的崔女士这样告诉记者。

不过，省食安办有关专家却表示，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者为图高产量而给鸡喂养人工合成激素，使得蛋中激素残留超标。

至于鸡蛋的营养性，专家称，从科学家对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，二者并没有明显差异。如果是吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，使耐药性的病原菌株数量显著增加，被变异细菌感染患病后，治愈很困难，对人体具有潜在危害性。

鉴于此，省食品安全办提醒市民：选择鸡蛋要慎重，最好选择大品牌禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。

酸奶越稠越好吗？

厨房是批量制造美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材找到了知音，而调料则放大了食材的味道 ，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“酸奶越稠越好吗？”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！

酸奶越稠越好吗？

酸奶已经成为健康饮品的代名词，喜欢喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好。事实上，浓稠的酸奶口感比较爽润，但品质却不见得更好。

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。

低盐饮食越低越好?

美食来自于厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料则放大了食材的味道 ，美食的生命力则是厨师给赋予的。为此，小编特意呈上“低盐饮食越低越好?”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

低盐饮食越低越好?

食盐有“百味之母”的美称，不仅是日常饮食不可缺少的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。食盐的主要成分是氯化钠，其中39%是钠，61%是氯化物。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着不同的作用。

钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性，激活人体肌肉收缩等多种功能；氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这些对于生命活动是极为重要的。生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利，片面地认为吃盐越少越好，甚至不吃盐，其实这是个误区。

众所周知，高盐可使血压升高，低盐可使血压降低，北方人比南方人吃盐多，所以北方人的血压普遍比南方人高。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”，饮食要清淡些，以利于控制血压。其实，并非所有吃盐多的入都会发生高血压。研究表明，大约有1／5的人对盐敏感。这些人食盐过多时会发生高血压，如已有高血压则会使血压更高。美国专家对1900名高血压患者进行了长达4年的观察，定期对他们尿中食盐的含量进行分析，发现尿中食盐含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死发病率高4倍。所以，即使是高血压患者，也不是盐吃得越少越好。目前医学尚不能分辨出对盐敏感的人群，因此世界卫生组织建议，每日食盐量应控制在5克左右。

低盐饮食并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。若过度限盐会有一定的副作用。钠盐摄入不足，会使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，严重者可发生昏迷。若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐能使体液容量下降，肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。

医学实践告诉我们，低盐饮食对高血压病患者是非常有益的，但不是所有的人都需要低盐饮食。一个人是否需要低盐饮食，应视自己的健康状态而定。有肾脏疾病和慢性胃病者，应限制食盐的摄入量，以少吃盐为宜。除此之外，对于一般血压不高的人，不必刻意限制食盐的摄入量。

酸奶是否越浓稠越好？

酸奶已经成为健康饮品的代名词，喜欢喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市挑选的时候，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好。事实上，浓稠的酸奶口感比较爽润，但品质却不见得更好。

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意以下三点：

1.要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

2.要根据口味需要选择类型。

3.要尽量购买大品牌产品。

老人饮食并非越清淡越好

厨房是制作美食的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材得到充分加工，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为您精选的“老人饮食并非越清淡越好”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。

老人饮食并非越清淡越好

有许多老人的饮食信奉越清淡越好，甚至说吃素能长寿。他们的根据是素食可以减少胃肠负担，容易消化，还可以防止心脏病的发生。但事实证明，人吃过分清淡食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。即使患有心脏病的老人，也不可强求饮食必定要清淡。

在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢过程，提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。

其实，人身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是全、是不是适量。从食物中所摄取的成分及其份量，正是人体生理及生活运作中需要的，为正确的营养摄取最基本的原则之一。例如在海产品中，大多含有非常丰富的优质蛋白，还有能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸、以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。在一定程度内多加进食海产品，是大有益处的。

荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力，并延缓衰老及增进健康长寿。老年人可以大米、面粉或杂粮为主食，每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉(每1-2日50克左右)、蛋禽、鲜鱼虾等荤食以及各种蔬菜为主。

补汤不是越浓越营养

补汤不是越浓越营养

中国人素来重视进补，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的补汤。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到补的效果，其实不然。

熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为痛风者之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内 同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

九种食物越吃心情越好

九种食物越吃心情越好

在我们的印象之中，每天吃东西不过是为了维持自己的生命，让自己继续活下去。其实，饮食不仅仅只是为我们补充能量，维持自己的生命。它其实是一种美妙的事情。根据人们的研究发现，有些东西吃起来好吃，而且具有让人心情愉悦的功能。

香蕉

香蕉含有一种被称为生物碱的物质，可振奋精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可帮助大脑制造血清素，减少忧郁。

深水鱼

研究显示，住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽，最主要的是他们把鱼当作主食。哈佛大学的研究报告指出，鱼油中的Omega－3脂肪酸有常用的抗忧郁药如碳酸锂的类似作用。

葡萄柚

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葡萄柚不但有浓郁的香味，更可以净化繁杂的思绪，提神醒脑。葡萄柚所含的高量维生素C，不仅可以使身体有抵抗力，还可以抗压。最重要的是，在制造多巴胺、正肾上腺素时，维生素C是重要成分之一。

菠菜

菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。医学文献一致指出，缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和早发性痴呆等。研究也发现，叶酸不足超过5个月的人会无法入睡，并产生健忘和焦虑等症状。

大蒜

德国一项针对大蒜对胆固醇功效的研究从病人回答的问卷发现，他们吃了大蒜丸之后，感觉不疲倦、不焦虑、不易发怒。

感谢您阅读“97美食网”的《挑选木耳不是越黑越好》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黑木耳专题，希望您能喜欢！