黑木耳别名木耳、云耳、耳子、蕈耳、木蛾、树鸡、木菌、桑耳、槐耳、松耳,为木耳科植物木耳的子实体。主要产地在湖北、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、河南、湖南、江苏、福建、广东、广西、云南、四川、西藏、海南等地,有野生和人工栽培的。生长在榆树上的木耳为佳品。
黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质,在体内有降低血液凝结作用,对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。黑木耳含大量碳水化合物,例如甘露聚糖、木糖等。其中钙、铁含量较高,脂肪中还有含卵磷脂和脑磷脂,故黑木耳可增强机体抗病能力,防止疾病侵袭,还可药用治疗贫血、便血、便秘等。
黑木耳有消除尘毒,防止吞噬细胞变性和坏死、防止淋巴管炎和阻止纤维性变化、预防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱还能够有效地促进消化道与泌尿系统内各种腺体的分泌,催化体内结石并润滑管壁,促使结石排出。
此外,黑木耳中含有的无机盐,能够促使体内的各种结石产生化学反应,有化解体内结石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬细胞活性,增强吞噬细胞的功能,抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。木耳含的胶体吸附力强,能够消化纤维,有清胃涤肠作用,纺织、理发等行业可常食之。
营养成分:每100克黑木耳中含有水分16.5克,蛋白质11.3克,脂肪1.5克,灰分5.4克,碳水化合物33.7克,粗纤维28.9克,胡萝卜素O.1毫克,硫胺素0.17毫克,核黄素O.44毫克,钙247毫克,钾757毫克,钠48.5毫克,镁152毫克,磷292毫克,铁97.4毫克,锰8.86毫克,锌3.18毫克,铜O.32毫克,硒3.72微克,尼克酸2.5毫克。
黑木耳的功效:止血活血,使血不黏稠,有滋润、强壮、通便之功能,主治肠风下血、血痢、血淋、崩漏、痔疮出血、大便干结、牙痛、眼底出血、脑血管病、冠心病、跌打损伤。
食用方法:黑木耳或炒、烧、烩、炖,做汤或醋泡浸酒,无不味美适口。
将木耳用清水浸泡一夜,洗净,在饭锅上蒸l一2小时,加冰糖,临睡前服用,可辅助治疗高血压。
饮食禁忌:黑木耳性质滑利,脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质,食后能使人脸部浮肿,手足发水泡,面、颈部出现鲜红色丘疹,鼻涕、眼泪分泌增多,呼吸急促。
黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症,不妨常吃些黑木耳,尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。
葡萄别名菩提子、蒲桃、蒲萄、山葫芦、草龙珠,为葡萄科植物葡萄的果实。全世界有葡萄品种8000余种,我国有1000多个品种。我国葡萄主要产区有新疆吐鲁番、和田,山东烟台,河北张家口、宣化、昌黎,辽宁沈阳、鞍山、辽阳、营口、大连及河南民权、开封等地,但中国东北长白山原始森林盛产野生葡萄,面积达几百平方公里。吉林省通化葡萄酒就是采用长白山野生葡萄酿造出来的纯天然葡萄酒。葡萄在长江以北流域至黑龙江均有栽培。但品种繁多,疗效各异。
葡萄新鲜时除含较多的糖类外,还含有大量果酸,能帮助消化,适量用葡萄,可以健胃消食。常食葡萄对神经衰弱和过度疲劳者,有一定的补益作用。葡萄晒干后,名为葡萄干,糖和铁质的含量相对增加,为儿童、妇女及体弱贫血者滋补佳品。用葡萄酿成的葡萄酒,不仅是大众喜爱的低酒精度饮料,而且含多种氨基酸和维生素,有滋补作用。
营养成分:每100克葡萄中含热量180千焦,蛋白质0.5克,脂肪0.2克,食物纤维0.4克,糖类9.9克,维生素A0.4微克,维生素B10.04毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.2毫克,维生素E0.7毫克,维生素c25毫克,钾104毫克,钠1.3毫克,钙5毫克,铁0.4毫克,锌0.18毫克,磷13毫克,硒O.2微克。
药用功效:补益气血,强健筋骨,滋阴润肺,利水退肿。主治五脏劳伤、筋骨不坚、气血不足、阴虚咳嗽、潮热盗汗、心悸不宁、下肢浮肿、尿少等症。
绿葡萄
绿葡萄又叫马奶子葡萄,长圆形似马乳头,个较大,是葡萄中的优良品种。
绿葡萄的营养较其它品种略丰富,尤其食糖量较高。每100克中含有蛋白质0.7克、糖11.5克、热量205千焦、钙19毫克、磷9毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B,O.03毫克、维生素B20.0l毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C1毫克。
绿葡萄的食法及作用与其它葡萄品种相似。
葡萄干
葡萄于是成熟的葡萄阴干后制成。果皮有皱纹、味甜、粒整齐、无杂质为佳。以无核葡萄制成者最好。
每100克葡萄干含蛋白质2.6克、脂肪0.3克、糖78.9克、热量1375千焦、钙64毫克、磷132毫克、铁2.1毫克、胡萝卜素0。04毫克、维生素B,0.03毫克、维生素B2O.05毫克、尼克酸O.5毫克。
一般人药用葡萄干,有补气血、强筋骨、利小便的功用,可治疗气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋病、浮肿。葡萄干含糖量较高,糖尿病人应少食用。混合无核葡萄干混合无核葡萄干是用无核葡萄阴干制成的,是葡萄干中的上品,以新疆产为最好。
每100克混合无核葡萄干中含有蛋白质3.3克、脂肪0.7克、糖79.9克、热量1417千焦、钙114毫克、磷104毫克、铁5.O毫克i维生素:BiO.08毫克、维生素B20.07毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C2毫克。
混合葡萄干的作用与食用方法同其它品种葡萄干相近。
食用方法:葡萄生食、煎汤、捣汁、浸酒、熬膏均佳,葡萄干中糖和铁的含量增多,是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄直接制成果汁,长期饮用能起到抗病毒的作用。
葡萄醋:葡萄洗过晾干,并将酒曲捣碎。葡萄连梗带皮捏碎,与砂糖混合放入罐中。把罐子盖好,天热只需一星期,天冷两星期,即可变成葡萄香槟。加冷开水至罐中,约八到九分满,每天打开来搅拌,约两星期就可成为葡萄醋。葡萄醋可以做醋母,酿其他醋时可当作醋引子使用。滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏,放在户外会产生气体,容易爆炸。
饮食禁忌:吃葡萄不吐葡萄皮可是一句至理名言,葡萄皮里含有逆转醇,有抗衰老作用,而且可以降血压、降血脂。葡萄营养丰富,糖多性温,多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等副作用。葡萄含糖较高,糖尿病患者慎食。
黄瓜别名王瓜、胡瓜、刺瓜,为葫芦科一年生植物黄瓜的果实。全国各地均有栽培。黄瓜以其色泽翠绿,肉质鲜嫩,清脆爽口,清香甘甜而深受人们的喜爱。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区,最初为野生,瓜带黑刺,味道非常苦,不能食用,后经过长期的栽培、改良,才成为现在脆甜可LI的黄瓜。
黄瓜干
黄瓜干是山西平定县的传统名产。有着500多年的历史,清朝的乾隆皇帝曾亲笔御批为龙筋,定为进献皇宫的贡品。这种黄瓜干皮肉翠绿可爱,表面光洁、无皱,吃起来清脆味甜,清香可口。
平定黄瓜于的种、收、制都有讲究。播种前,种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽;瓜蔓伸长后,须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上;瓜田管理上要做到天旱不误锄田,雨涝不误浇园;采摘的黄瓜必须是45。54厘米之间的;加工时,先用一种特制的工具削去黄瓜外皮,然后顺长分为四条,放在架杆上,用50℃左右炉火烘烤,经一昼夜,便成了黄瓜干。烤好的黄瓜于,往往密封于大缸内,随食随取。
营养成分:每100克黄瓜中含热量62.7千焦,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,食物纤维0.5克,糖类2.4克,维生素A15微克,维生素Bn02毫克、维生素B20.Ol毫克,烟酸1.4毫克,钾102毫克,钠4.9毫克,钙24克,铁0。5毫克,锌0.18毫克,磷24毫克,硒0.38微克。
黄瓜的作用:清热解毒,生津止渴,利水消肿。主治烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等病症。
黄瓜中的纤维索能促进肠内腐败食物排泄,丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。此外,黄瓜对胸热、利尿有独特的功效,对除湿、镇痛也有明显效果。
饮食禁忌:黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。黄瓜不宜与花生同食,否则容易引起腹泻。
西瓜别名寒瓜。品种以白皮、白瓤、白籽三白西瓜为优。表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色,间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄、淡黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤,中国除西藏高原外均有栽培。
西瓜甘甜爽口,既能祛暑热烦渴,又有很好的利尿作用,是夏季消暑佳果,我国民间谚语说:夏日吃西瓜,药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜,不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分,号称夏季瓜果之王。在新疆哈密地方,因为日夜温差大,白天热,夜寒冷,故俚语就说:朝穿皮袄午穿纱,怀抱火炉吃西瓜。
西瓜肉、籽、皮均可药用。中药称西瓜皮为西瓜翠衣,既是清热解暑、生津止渴的良药,又可治闪腰岔气和口唇生疮。用西瓜皮加工可制成有名的中成药西瓜白霜和西瓜黑霜。西瓜白霜是治咽喉肿瘤的良药;西瓜黑霜可用于治疗慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水。西瓜籽有润肠、清肺、助消化、降压等功效。
挑选西瓜的基本方法有:看、摸、敲、掬、弹、看,就是看西瓜的外壳,熟瓜表面光滑,瓜纹黑绿,瓜体匀称,花蒂小而向内凹,瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸,就是用手摸瓜皮,感觉滑而硬的为好瓜。敲,就是用手托住西瓜轻轻拍敲或用食指和中指弹敲,熟瓜会发出嘭嘭嘭的闷声,生瓜会发出当当当的清脆声,如发出噗噗声,为过熟的瓜。掬,就是用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压,熟瓜会发出滋滋声。弹,就是托起西瓜,用手指弹,托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜,没有震荡的是生瓜。另外,熟瓜还可以浮在水西上,生瓜则沉在水里。
营养成分:每loo克西瓜中含热量133。8千焦,蛋白质O。5克,脂肪O。5克,食物纤维O。1克,糖类6.4克,维生索A38微克,维生素BiO。0l毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0。4毫克,维生素F0。03毫克,维生素c7毫克,钾79毫克,钠4.2毫克,钙iO毫克,铁O.5毫克,锌O。l毫克、磷13毫克、硒0.08微克。
药用功效:清热解毒,生津止渴除烦,解暑,利尿降压。主治中暑与温热病滓伤而引起的烦渴、心火上炎、口舌生疮、咽喉肿痛、尿道炎、泌尿系结石、高血压等。
饮食禁忌:西瓜虽然是天然饮料,而且营养丰富,对人体益处多多,但大量或长期吃也有副作用。
西瓜属寒性果品,吃多了容易伤脾胃,引起腹痛或腹泻。因此,脾胃虚寒,寒积腹痛,小便频数,小便量多;以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属:于虚冷体质的人均不宜多吃。
正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃,因西瓜水分多,多量水分在胃里会冲淡胃液,引起消化不良或腹泻。
西瓜变质后不可以吃,容易引起胃肠病而下痢。
美容作用:《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素a原,维生素a原可在体内转化为维生素a,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。
富含带赖氨酸:豌豆的营养很丰富,在中药里也很受重视。它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。
增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
治气血虚弱:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;
其它功效:豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
材料:
木耳,香菜,
香菜木耳的做法的做法步骤:
步骤11,、选好的东北木耳用凉水泡开洗净再用凉开水清洗一遍然后焯一下;香菜洗净切段;
步骤22,、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
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