只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“苦菜的做法”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
上面已经介绍了苦菜的功效、作用及其营养成分，那怎么做能让苦菜又美味有营养呢？下面就介绍几种做法吧。
凉拌苦菜
材料：苦菜、白糖、酱油、凉拌醋、葱伴侣、香油
做法：
1. 苦菜择掉干叶，清洗干净。
2.用刀切掉苦菜的老根。
3. 取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙酱油。
4. 调入一汤匙凉拌醋，挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。
5. 调进适量香油搅匀，把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。
苦菜酥红豆
材料：苦菜、红腰豆、猪肉、淀粉、油、辣椒、盐、味精、胡椒粉
做法：
1.红腰豆提前用水泡发一夜。
2.把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。
3. 同时，准备一些肉末。
4. 苦菜用水清洗干净，控干水分后切成红豆大小备用。
5.红豆煮熟后捞出来控干水分，然后放入一个大碗里，裹上一层淀粉。
6. 锅倒油烧热，下红豆炸酥后捞出, 红豆捞出来后，把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
7. 锅底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。
8. 肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。
苦菜肉包
材料：苦菜、五花肉、面粉、酵母、生姜、盐、胡椒粉、酱油、蚝油
做法：
1.准备适量的苦菜，去掉黄叶老根。
2.面粉加上适量的酵母发酵。
3. 取锅烧水，等水开了，把苦菜放进去焯一下。
4. 然后把苦菜在凉水里泡一会，沥干水分，把苦菜用刀剁碎。
5. 准备适量的五花肉，洗干净备用，把五花肉切碎，加上姜丝一起剁碎。
6. 把肉馅和苦菜放到一起，加上适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油调味，搅拌均匀。
7. 把发酵好的面揉成长条，然后切成一个个合适的剂子，揉圆擀成包子皮，备用。
8. 取一个包子皮，包上适量的苦菜馅，包子包好了，放置案上等待二次发酵。
9. 发酵好了，取蒸笼，开始蒸包子了，大概15分钟后，好吃的包子就熟了。
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苦菜粥
食材明细：
粳米100克，苣荬菜(尖叶)100克，猪肉(瘦)50克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)25克
苦菜粥的做法步骤：
1. 将苦菜洗净，去掉老根；
2. 粳米下锅加清水，上火烧开；
3. 加入精盐、猪肉末熬煮成粥；
4. 再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。
小贴士：
此粥具有清热凉血、解毒的作用。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
腊肉炒苦菜
食材明细：
主料：：苦菜适量，腊肉适量，
辅料：：蒜瓣适量，干辣椒壳丝适量，
腊肉炒苦菜的做法步骤：
1.苦菜择洗干净焯水。
2.挤干水份切几刀。
3.蒜切末。
4.腊肉肥瘦分别切片。
5.将肥肉放锅中煸炒出油。
6.放入瘦肉炒至完全变色。
7.放入苦菜、蒜末和干辣椒壳丝翻炒约3到5分钟。
8.炒的过程中可酌情加少量清水，菜炒熟后加适量盐炒匀即可出锅食用。
9.成品。
麻酱拌苦菜
首先把苦菜洗净。准备麻酱。加入适量的盐和水。向一个方向不停的搅拌。搅拌粘稠后继续加少许水搅拌，到合适的粘稠度就可以了。
材料：
主料：苦菜150g，，
辅料：芝麻酱适量，，
麻酱拌苦菜的做法步骤：
1. 首先把苦菜洗净。
2. 准备麻酱。
3. 加入适量的盐和水。
4. 向一个方向不停的搅拌。
5. 搅拌粘稠后继续加少许水搅拌，到合适的粘稠度就可以了。
6. 把苦菜焯水。
7. 焯水后取出摆盘。
8. 淋上调好的麻酱料就可以食用了。
苦菜酥红豆
苦菜酥红豆---云南素美食系列
云南之行收获很大，继续更新着简单家常美味的云南素食红豆，并不是平常说的红小豆，而是红腰豆红芸豆类的，菜市场都可以轻易买到苦菜，云南十八怪之青菜叫苦菜，类似芥菜的绿叶菜
苦菜酥红豆原料：红腰豆或红芸豆半碗芥菜两棵
调料：干辣椒2个盐1/2小匙白胡椒粉少许
苦菜酥红豆做法1.干的豆用水泡发泡透后煮20分钟左右煮熟，煮好的豆裹上适量干淀粉，放入油锅中，中火炸一会捞出，再大火快炸一下，捞出待用。
2.芥菜洗净切小，干辣椒切碎待用
3.起锅下一点油，下干辣椒炒香，下炸好的豆和芥菜，加盐和白胡椒同炒至芥菜断生即可
味道非常赞，为了少油可以少裹点淀粉
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。
凉拌苦菜(1)
食材明细：
苣荬菜(尖叶)500克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
凉拌苦菜的做法步骤：
1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
3. 切段，放入盆中待用；
4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
小贴士：
苣荬菜即苦菜此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
苦菜的功效与作用
中医认为苦菜性味苦寒，具有清热，凉血，解毒，明目，和胃，止咳的功效。可治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。现代研究证明其有以下功效：
1.防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素c以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2.清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦菜的营养价值
苦菜别名大种半边莲、半边莲、水苋菜、山梗菜、节节花、水白菜。在我国分布于东北及山东、台湾、云南、江西等地。
山梗菜为多年生草本，植株高30~60厘米。根茎斜生，生有多数白色细须根。茎直立生长，一般没有分枝，在茎秆中部及上部很密集地生长叶子，单叶，互生，茎下部的叶片呈长圆形，先端钝，其余的叶片为线状披针形至披针形，长4～7厘米，宽05~1厘米，先端尖，基部心形或短楔形，边缘具有微小的锯齿形。8~9月开花，总状花序，花冠为深蓝色。春季采摘嫩茎和叶，食用；夏、秋季采挖根，除去泥土，晒干，药用。
【营养与功能成分】
每100克山梗菜含钙120毫克，磷50毫克，还含有丰富的铁、胡萝卜素等营养成分。山梗菜含有山梗菜碱等多种生物碱，另含山梗菜聚糖等。
【食用方法】
食用部位为桔梗科植物山梗菜的嫩茎和叶，可作为蔬菜食用，尤益于呼吸道疾病患者食用。常见以山梗菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)麻酱山梗菜嫩山梗菜300克，麻酱30克，精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥各适量。将山梗菜择洗干净，沸水烫熟，清水浸洗，控去水分，除去异味，切成段，放入盆中。加入调稀的麻酱、精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香可口。功效：益肺去火。
(2)香辣山梗菜鲜山梗菜嫩茎300克，精盐30克，辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油各适量。将山梗菜嫩茎择去老根和叶，清洗干净，捞出蘸上精盐揉搓，再在清水中清洗，反复几遍
，再用精盐腌上，过1～2小时，挤去水分，放在净盆中，加入辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油，调拌均匀装入盘中，即可食用。特点：香辣脆嫩，风味独特。功效：祛痰止咳、清热解毒。
(3)炝山梗菜山梗菜嫩茎叶300克，花椒油、香油、精盐、味精各适量。将山梗菜嫩茎叶择洗干净，用开水焯至断生，清水过凉，捞出挤去水分，放入净盆中，加入花椒油、香油、精盐、味精，调拌均匀，装入盘巾。即可食用。特点：鲜香清淡，便于制作。功效：祛痰止咳、清热解毒。
(4)山梗菜拌肉丝鲜嫩山梗菜茎叶250克，猪瘦肉100克，香油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将山梗菜择洗二F净，用沸水焯熟，冷水浸洗，捞出后挤去水分，切成块；猪肉洗净切好，用开水烫一下，捞出控净水分。将山梗菜和猪肉同放入盆中，加入香油、精盐、味精、葱花、姜末，调拌均匀，即可食用。特点：新鲜脆嫩、口感清新。功效：祛痰止咳。
【药理作用】
中药材使用桔梗科植物梗菜的根、叶或带花全草。该药材性平，味甘。山梗菜碱为中枢兴奋药，临床上用于治疗呼吸衰竭，如新生儿窒息、麻醉药中毒等。山梗菜碱与烟碱颇为类似，它兴奋颈动脉体化学感受器和呼吸中枢，可使肾上腺分泌肾上腺素。小量有祛痰作用。
【药用方法】
山梗菜具有祛痰止咳、清热解毒的功效。治支气管炎、痈肿疔毒、蛇虫咬伤等症。《东北药植志》记载：作利尿、催吐、泻下剂。《黑龙江中药》记载：根及全草：外用解毒，治疗蛇犬咬伤，疔疮、蜂
螫。根：镇咳祛痰，煎水服，可治支气管炎。
附方：
(1)伤风发热、疮毒山梗菜全草15克，水煎服。
(2)四肢无力山梗菜根10克，煮蛋食。
(3)蛇咬伤大种半边莲适量，捣烂外敷。
【禁忌】
本菜有小毒，不宜大量生食
小咸菜拌苦菜
食材明细：
主料：：苦菜150g，
辅料：：小咸菜适量，盐适量，蒜适量，醋适量，酱油适量，香油适量，胡椒粉适量，
小咸菜拌苦菜的做法步骤：
1.把苦菜摘去杂质
2.反复清洗干净
3.用水焯一下
4.放冷水浸泡
5.吃的时候挤去水份，切碎；把蒜拍碎；准备一点儿小咸菜。
6.把所以东西放一起，调入醋、少盐、酱油、香油、胡椒粉等调味品。
7.拌匀即可
小贴士：
蒜和醋多来点儿。
蒜茸拌苦菜
食材明细：
苣荬菜(尖叶)500克，大蒜(白皮)15克，盐3克，味精2克，香油5克
蒜茸拌苦菜的做法步骤：
1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；
3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；
4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
小贴士：
苦菜含有多种营养成分，此汤具有清热、解毒、凉血的作用。
(图)苦菜炒鸡蛋
春天里盛产各种野菜，常见的有马齿苋、荠菜、苦菜、蒲公英等等，春天天干地燥，适当吃点儿野菜有很好的保健作用。
最近每天下班经过小区门口，都能看到有卖苦菜的，一小把一小把地扎起来，整齐地摆放在地上，一小把一元钱，看着好玩儿就买了。也不知道是不是年龄渐长的原因，现在很喜欢吃些带苦味的菜，象苦菊、苦瓜、苦菜，就是稀罕它的苦味，小时候是坚决不吃的！
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。比较常吃的是蘸面酱，或者用蒜茸凉拌，今天给它来个改良，炒鸡蛋，超级简便、快捷，三分钟绝对能搞定！
春天吃苦利健康---苦菜炒鸡蛋
配料：苦菜，鸡蛋，葱花，盐，花生油
苦菜炒鸡蛋的做法
1.将苦菜摘洗干净，放在筐里稍控控水；
2.准备少许葱花；
3.苦菜切碎；
4.将鸡蛋打入碗中；
5.放入切碎的苦菜和葱花，加入适量细盐；
6.将鸡蛋打散与菜、盐搅匀；
7.锅中倒入花生油，七、八成热时倒入蛋液；
8.将苦菜鸡蛋炒匀即可装盘食用。炒熟的苦菜苦味变淡，大家可尝试下哦~
苦菜炒鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
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