中国人历来重视口腹之欲的满足，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，心情的好坏，随着吃的味道而跌宕起伏，所以美食在人心中的地位是很高的。你喜欢美食吗？经过收集并整理，小编为你呈上都叫龙虾，波士顿龙虾与澳洲龙虾有什么区别呢？，相信能对大家有所帮助。
龙虾，一直是一种较为高档的海鲜产品，肉制细嫩，味道鲜美，深受很多消费者的喜爱。我们在市场上常见的就是澳洲龙虾和波士顿龙虾。从营养成分来讲，这两种龙虾都含有丰富的蛋白质，高于大多数的淡水和海水鱼虾。那么都叫龙虾，二者有什么不同呢？
1、品种不同
波士顿龙虾属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域，主要产地为美国的缅因州。
澳洲龙虾属于岩龙虾属，主要产地大洋洲。
2、长相不同
波士顿龙虾全身是黑绿色的，有一堆很大的钳，钳因为活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉质较为嫩滑细致。那澳洲大龙虾和波士顿大龙虾的区别主要就是那一对双螯钳，并且通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美，且体型更大，一般商品虾仔体重100—200克，成虾在750克以上。肉质较为滑脆细腻，味道略有香甜，风味别具一格。
3、口感不同
就味道而言，只要新鲜，两者都是非常鲜美的。当然，澳龙的肉质会比波士顿略微老一点，另外澳龙的壳比较厚。
4、价格不同
波士顿龙虾的价格比澳洲龙虾低，波士顿龙虾之所以便宜，一是因为产量大，二是因为没有季节限制，这两点就是他的价格便宜的原因。澳洲龙虾是有季节限制，而且最最关键的就是—波士顿龙虾没有澳洲龙虾好吃。所有的波士顿龙虾都是在深港口岸或南宁方向报关进来的。
这两种龙虾有什么选购的技巧呢？
波士顿龙虾：
波士顿龙虾是否新鲜，用手触摸一下就知道了。鲜活波龙在触摸后尾部会卷曲，触摸后没有反应则代表不新鲜或已经死亡。如果波龙失去了腿、须或长时间置于养殖场长有苔藓，反应就会变得迟钝、压抑，大大降低其存活率。所以，最好选择完整而鲜活的波龙。
澳洲龙虾：
澳龙的选择首先要看颜色，有深红色和花色两种，建议大家选购红色那种。除了龙虾本身够鲜活以外，还要注意称重的时候商家在很厚的塑料袋里加水，称的时候最好直接把龙虾放在称上称重。
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龙虾沙拉杯怎么做好吃 龙虾沙拉杯的做法
龙虾沙拉杯
随着暖棚，温室，气调仓库的普及，一年四季的饭桌上，季节的差别在逐渐淡化。甚至连香椿之类典型的季节性蔬菜，超市里的冷柜里，也一年四季出售着速冻品。 春天要吃点什么
食材配方
主料：
龙虾肉罐头
1罐辅料：
青苹果
1个蛋黄酱
20ml黑胡椒粉
1g干白
5ml做法 共6个步骤
1.龙虾罐头解冻，滗干水
2.青甜椒去掉顶部，掏空，洗干净
3.青苹果洗净切丁
4.龙虾肉加入蛋黄酱，黑胡椒粉和干白，调匀
5.把龙虾肉和苹果丁混合，填入甜椒中
6.把虾钳立在杯中，周围用剩余的龙虾苹果沙拉填满
蒜蓉蒸龙虾怎么做好吃 蒜蓉蒸龙虾的做法
蒜蓉蒸龙虾
昨天和朋友聊天，朋友说想去京深吃海鲜，后来我说你买回来我给你做，龙虾都行。其实就是句玩笑话，说着说着我们就去了东郊市场海鲜大厅，一进去就高兴的不想出来了，里面琳
食材配方
主料：
龙虾
半只大蒜
1头辅料：油
适量盐
适量鱼露
适量蒸鱼豉汁
适量海鲜酱油
适量
做法 共19个步骤
1.先上一张整只的波士顿大龙虾。用手机拍的不太清楚。
2.龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示。
3.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开。
4.慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉。
5.两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了，其实看看也不难哈！就是活的我不敢弄。
6.回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟，期间换了几次水。
7.泡龙虾的时候就准备材料了。 大蒜一头切成末。
8.锅中放入适量的色拉油，烧热。
9.放入蒜末翻炒。
10.将火调成下火，以免蒜末炒糊。
11.将蒜末炒至微黄，然后放入一勺盐调味（不要放太多，龙虾本身就有咸味）。
12.放入适量的鱼露。
13.海鲜酱油。
14.蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了。
15.将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势。
16.将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上。
17.另一半我留着做焗龙虾了。
18.做一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟即可。
19.蒸熟后摆盘就开吃吧。
小龙虾富含镁元素 小龙虾的美味做法
小龙虾学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
小龙虾的医疗效果
主治小儿赤白游肿，将小龙虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
现代医学研究证实，小龙虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。小龙虾是可以为大脑提供营养的美味食品。——中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
下面就来学几道美味小龙虾的做法吧~
一、麻辣小龙虾
材料：小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒，葱，蒜，姜，芹菜，酒，精，糖，麻油
做法：
1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油;
2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒;
3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。
二、啤酒小龙虾
材料：小龙虾，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，盐
做法：
1、将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗， 用牙刷清洁虾身去除污垢， 剪去虾须， 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净;
2、蒜和姜拍碎， 尖椒和泡椒切段;
3、炒锅烧热放油， 放蒜， 姜，泡椒炒香， 放入小龙虾翻炒至虾身变红，倒进一瓶啤酒;
4、上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒，适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可。
三、口味小龙虾
材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。
做法：
1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。
2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。
3、爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。
国民麻辣小龙虾
麻辣小龙虾已经成为了当下年轻人夜宵的不二之选，随着湖南卫视某收视极高的娱乐节目对小龙虾推广以来，更是风靡全国。其实，小龙虾是外来物种，原产地来自北美洲，再有美国引入日本，继而传入中国。一口麻辣小龙虾，一口冰啤酒会让人变得异常疯狂，使得广大食客趋之若鹜。
材料：
若干小龙虾，1包龙虾料，3个青椒，1个洋葱，1个土豆，
国民麻辣小龙虾的做法步骤：
1，将小龙虾去腮去头去泥肠，用水清洗干净，如果讲究点可以用牙刷清洗。
2，锅内加入食用油若干，可根据个人喜欢增减。放入葱姜蒜等爆香。
3，放入小龙虾翻炒5分钟左右，在加入洋葱、土豆等辅料翻炒5分钟。
4，倒入一瓶啤酒，放入青椒，放入小龙虾料，依口味适当加入调味料，翻炒5-8分钟。
5，大火收汁，依口味加入十三香，出锅，撒上葱花作为装饰。
了解美食：白芍和赤芍有什么区别？
白芍和赤芍直到唐代都是混用，统称为芍药，直到宋代才明确白芍和赤芍的区别，正式分成两味不同的中药材使用。
芍药作为中药材使用始载于《神农本草经》，当时并没有白芍和赤芍之分，而是将两者统称为芍药，认为白芍和赤芍的功效主治没有差异。
直到宋代，《太平圣惠方》才将白芍和赤芍进行了明确的区分，作为两味单独的中药材分开使用。
虽然赤、白芍均属毛茛科植物，性皆微寒，同入肝经，常用于肝系诸证，且皆反黎芦，不宜用于阳衰虚寒之证，但其植物品种、性味归经、功效主治、炮制方法等多方面均有较大差异。
1、来源不同
白芍主要为毛茛科植物芍药的干燥根，而赤芍主要为毛茛科植物毛果赤芍和卵叶芍药(草芍药)的干燥根。
2、采收时间不同
白芍夏、秋季均可采挖，而赤芍则主要在秋季采挖。
3、性味归经不同
白芍味酸、苦，性微寒，归肝、脾两经；赤芍味苦，性微寒，归肝经。
4、功效主治不同
白芍功偏补、收，既补肝又泻肝，补者即补肝血，以养肝之体；泻者，柔肝、敛肝、疏肝，以泻肝之用，故长于益阴和营，养血柔肝，平抑肝阳，兼能安脾。
赤芍功偏泻、散，长于清热凉血，活血化瘀，兼泻肝火。
此外，白芍还可安胎止漏，清热止痢，通利小便；赤芍还能消痈散结。
白芍多用治血虚肝旺或肝阳上亢所致的头痛、眩晕、耳鸣；阴血亏虚所致的月经不调、闭经、崩漏下血；肝失疏泄导致的情绪抑郁、胁肋疼痛、小便不利等；阴血失养之心悸怔忡、失眠健忘诸证；冲任失调的妊娠胎动不安以及营卫不和、自汗盗汗，痢疾泄泻之证。
赤芍主要用治血热、血瘀、肝火所致诸证，如血热妄行的吐血、衄血、目赤肿痛、斑疹以及瘀血阻滞、络道不畅的痛经、闭经、跌打损伤、痈肿疮毒等。
因此，临床上益阴和营、养血止血、柔肝健脾、安胎止漏、缓急止痛、清热止痢方剂中，常用白芍；清热凉血、活血化瘀、消痈散结方剂中，则常用赤芍。
5、炮制方法不同
白芍需经沸水煮后除去外皮，然后再煮后晒干入药;赤芍中的芍药苷主要存在于外栓皮中，因此不去栓皮，直接洗净晒干入药。
注意事项：
痰湿内盛者不宜用白芍；血虚无瘀，疮痈已溃者慎用赤芍。
美食科普：紫菜包饭和寿司有什么区别？
寿司是日本食品，寿司的米饭是用糖和醋拌的，酸甜味，称寿司饭。一般都要卷上日本的食品，如厚蛋烧和昆布等。日本的寿司有很多种，还有手卷，散寿司等等。紫菜包饭是韩国的说法，饭里面拌的是香油和盐，属于咸口的。一般里面卷的是韩式泡菜以及甜不辣那种的东西。这两种属于形式相似但口味相当不同，你可以去韩餐和日餐分别品尝一下。但是，我要说寿司的起源是中国的，这也是我来回答你这个问题的目的，很多中国人不知道，花着钱去吃的外国料理其实是中国的，哈哈，开始我也很纳闷，买了一本书终于知道了，有两种说法，一是说寿司是中国古代沿海居民保存鱼的方式；二是在古代中国的商人把米饭等包在紫菜里带到船上吃，由此流传到了，日韩诸岛。
夏季宵夜离不开小龙虾？烹饪小龙虾有哪些问题要注意
夏天到了，烧烤龙虾各种小吃都齐上阵了，那么夏天吃龙虾要注意什么？我们都知道现在环境污染的特别厉害，海产品，水产品以及龙虾等都出现了被污染现象，含有各种毒素，在饮食方面还是需要多加注意的，不要病从口入。
烹饪小龙虾的注意事项
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外，生长在污水中的龙虾个头会较小，身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫。
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
夏季购买龙虾看3点
1、看。正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。就目前的生长环境状况来看，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。看熟后形状，在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。
2、闻。水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比。新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接处易断掉，无弹性，肉质发红发黏，有腥臭味。
一般人均可食用，最适宜人群有哪些
1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
美食知识科普：鸡精和味精有什么区别？
鸡精和味精有什么区别
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。
不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
红烧小龙虾怎么做好吃 红烧小龙虾的做法
红烧小龙虾
老公下班回家说想要吃龙虾。因为平时我起床比较晚，到市场的时候大点的龙虾已经卖光了。都是小的龙虾。买了两斤才15元，真合算哪。我把稍微大一点的挑出来做了红烧龙虾。
食材配方
主料：
龙虾
油
盐
糖
鸡精
老抽
八角
姜片
葱花
干红椒
花椒
料酒
做法 共6个步骤
1.买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西。我把它放在池子一下午。
2.将龙虾的虾线去掉。用刷子刷干净。
3.准备八角，葱花，姜片。大蒜，干红椒，八角。
4.油锅预热，倒入上面的材料，爆出香味。
5.将龙虾倒入锅中爆炒，放些料酒。去除腥味（我发誓以后再也不自己做龙虾吃了，好残忍啊。一个个小生命就这样被活活烫死了）
6.倒入适量清水。大火烧死开，小火慢炖十几分钟即可（放上盐，鸡精，老抽，糖）
美食百科：浓缩果汁有什么区别？
浓缩果酱，即用物理方法从果浆（水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品）中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆，包括：浓缩桃酱、浓缩梨酱、浓缩苹果酱等。与浓缩果汁的区别是，浓缩果汁是从果汁里提炼出来的，比如：浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁。浓缩果酱生产流程：1.原料：选取成熟的果实，这样可以从根本上提升果酱的质量与风味；2.软化、打浆：软化完果实后可倒入胶体磨内打浆，打浆时需少量的水，这样可以方便果浆流动；3.调配、浓缩：把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内，加入已备好的80％浓度的糖浆适量，然后加热浓缩，可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽，当酱可溶性固形物达45％-50％时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
小龙虾丝瓜盅怎么做好吃 小龙虾丝瓜盅
小龙虾丝瓜盅
中医认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠
食材配方
主料：
鸡蛋
丝瓜
小龙虾
盐
做法 共10个步骤
1.准备的材料：小龙虾、丝瓜、鸡蛋
2.把小龙虾的肠去除了，（小龙虾的尾巴有三个瓣，把中间的那个掐住，轻轻的往外拉，就能拉出来）
3.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部
4.小龙虾放到锅中，放适量的清水+盐,煮熟，去头，留1/3尾部备用
5.将鸡蛋打散，放适量的温开水，加入适量的盐
6.丝瓜去皮
7.切均匀若干段
8.挖去2/3的丝瓜瓤，做成丝瓜盅
9.在丝瓜盅内倒入鸡蛋液
10.上蒸锅蒸熟，把小龙虾放在丝瓜盅上即可上桌
美食小知识：米醋和陈醋有什么区别?？
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
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