美味来自于厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材如何选择，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。或许你正在查找类似"7个有关白菜的小知识"这样的内容，更多相关信息请继续关注本网站。
7个有关白菜的小知识
白菜对人有哪些好处？大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？白菜上有黑点还能吃吗？专家将一一解答。
白色白菜和绿色白菜有啥区别?
陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?
三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。
怎样挑到好白菜?应该怎么保存?
买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。
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白菜好处多 关于白菜的几点小知识
白菜好处多 关于白菜的几点小知识
对很多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑。
白色白菜和绿色白菜有啥区别?
陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?
三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。
怎样挑到好白菜?应该怎么保存?
买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。
白菜上有黑点还能吃吗?
张凤兰指出，如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它没什么营养?
宋新指出，大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养?
理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?怎么吃营养更好? 白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。
喝豆浆的9个好处和7个禁忌
豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。学者认为，喝豆浆有如下好处：
1、强身健体：每百克豆浆含蛋白质(蛋白质食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁(铁食品)2.5克、钙(钙食品)2.5克以及维生素(维生素食品)、核黄素等，对增强体质大有好处。
2、防治糖尿病(糖尿病食品)：豆浆含有大量纤维素(纤维素食品)，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血压(血压食品)：防治高血压豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
4、防治冠心病：豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
5、防治脑中风：豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
6、防治癌症(癌症食品)：豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
7、防治支气管炎：豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
8、防止衰老：豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞返老还童，特别对脑细胞作用最大。
9、防治老年滞呆、艾滋病、便秘(便秘食品)、肥胖等。
微波炉的7个妙用
一、微波炉妙用七招：
1.食品、餐具消毒。将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭，除金属制品外的餐具均可用微波炉来进行消毒处理。
2.蔬菜干燥脱水。把蔬菜用小功率加热至表皮收缩成干瘪状而略软，用塑料袋包装后密封保存，食用时经浸泡即可烹饪食用，这样，就可以吃到过季的蔬菜了。
3.药物防蛀防霉。贵重中药材放在微波炉内加至温热，冷却后密封在塑料袋中，即可长期存放。
4.食物复脆。饼干、瓜子、花生等食物被氧化后，用微波炉处理一下即可恢复香脆。
5.抹布除异味。厨房里有异味的抹布，用水冲洗后用微波炉加热便可彻底消毒。
6.榨果汁。将柑橘类水果如：柠檬、橙子、柚等等刺破，在高温下掀盖加热15－20秒，放置1－2分钟后用手搓，切开水果，即可榨出果汁。
7.制作香味纸巾。将浸湿的纸巾喷洒上柠檬汁，放在微波炉内最大功率高温加热20－30秒，取出冷却后即可。
二、使用微波炉十忌：
1.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
2.忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
3.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长， 第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。 冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
4.忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波， 既损伤炉体又做不熟食物。
5.忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解 冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁 殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
6.忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高， 易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子 将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。
7.忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。
8.忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。
9.忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
10.忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在 1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微 波炉。对微波炉应经常清洗，特别注意清除门上的残渣，以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。
冬季吃火锅，你知道这7个小Tips吗？
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"冬季吃火锅，你知道这7个小Tips吗？"，希望您喜欢！
冬季吃火锅，你知道这7个小Tips吗？
冬季吃火锅，你知道这7个小Tips吗？
一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。不过火锅虽味美，但也要注意哦~许多爱吃火锅的人由于吃得不当容易引发腹泻、腹痛等消化不良症状。一些看似养生的火锅，其实可能会对健康造成很大危害。
吃火锅怎样过嘴瘾又健康，我来给你支几招
1、吃嫩吃鲜小心寄生虫
对于部分人一味追求口感，喜欢吃嫩吃鲜的做法，专家表示也不可取：如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。专家提醒，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最高，一定要熟透才吃。
2、火锅器具要清洁干净
器具以清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。
因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。
3、中药锅底要慎选
前些时候我几位朋友在火锅店吃饭。据老板介绍，他们的锅底是用20多种中草药特别熬制的，吃起来又香又很滋补。但是饭后半个小时，那几个朋友都感觉自己头晕眼花，不久症状继续加重，连人都看不清了。
朋友不放心，赶紧去附近医院检查，经测量他的血压高压已经到了150mmHg，而他平常只有120mmHg，脉搏每分钟也比平常快了30多次。经过治疗，他们的不适症状消失了，一场虚惊总算过去了。
如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。是否所有人都适合吃这些加了中草药的食物呢？经营者的回答出奇一致：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。
不过据我所知，并不是所有人都适合吃中药火锅呢。所谓药膳，并不是食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。
火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，从而会有产生副作用的风险。
4、一味求辣有害健康
热辣的川式火锅有不少粉丝，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），更加不宜食用刺激性的辣味火锅。
此外，酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。
5、海鲜要先吃
吃火锅时很多人喜欢选海鲜，各种鱼、虾、贝类也确实为火锅口味增色不少，不过吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不容易消化，所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。
此外要选择新鲜的海鲜吃，担心在外边饭馆吃不到新鲜的海鲜，也可以到网上购买，比如聚鲜坊，下单订购两天内就新鲜运到，很是方便的。当然啦，海鲜和其他食物一样，不能过量，因为海鲜类食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。
6、吃火锅时间不宜长
吃火锅时大家很容易忽略的一个问题就是进餐时间过长，这也会影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动十分规律，进餐时胃部进行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。
如果不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致肠胃节律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见原因。
7、鱼丸肉丸不宜多
有人说，吃火锅就是要吃肉无过多烹饪程序，一烫即熟，既有高汤的鲜甜，又有肉的鲜嫩，火锅上吃肉，才有肉味。于是通常一吃火锅，人们通常都会点上一桌子的各色肉类，不嫌多，只怕不够。
但大家要注意的是，边涮边吃的火锅吃法最容易吃过量，肉类摄入过多除了易长膘之外，还会因为缺少粗纤维的摄入而容易引起便秘，因此吃火锅时面对肉类要把好口关，适可而止。
此外，有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油，可以放心狂吃，对此，我请教了专家说：肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。
建议大家在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意荤类、素类、豆制品等的搭配。
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