东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"在鲁菜“爆三样”基础下创新爆三样，比对新老爆三样，你更喜欢哪种？",更多相关内容请继续关注本网站。
今天小编给大家介绍一道菜，一道很不多的美食，它属于鲁菜吧，在山东地区是比较常见的，在我们身边也是有的，可能大家点这道菜不多吧，这道美食很不错，它的名字叫爆三样，爆三样属于鲁菜，也是我们国家的特色菜，发展到现在由于这道菜的太好吃了，现在人在这个菜的基础上发明了新的这道菜，就被我们称为是“新爆三样”，那么老的那道菜就被称为“老爆三样”了。
那么这新爆三样老爆三样到底什么一个不一样的呢?我们首先来讲讲老爆三样，这个老爆三样它的配方用的是，猪肉、猪腰、猪肝，将这三种东西炒在一起，这就是老爆三样。
那么新爆三样是怎么样子的呢?感觉更加偏向于海鲜了一类了，新爆三样它的材料是肉片、虾仁、鱿鱼翻炒在一起，做成的新爆三样，这新爆三样是不是很偏向于海鲜呢?这个新爆三样吃起来的确是有一番滋味。味道是非常的鲜美。这算是一道私家菜。
那么这老爆三样味道怎么样呢?作为一道中国的传统名菜，那么味道应该也是没话说的，第一口就吃出有层次感，味道非常的丰富，酱香味很足，淡淡的甜甜的滋味非常的不错，也是非常的鲜美，吃起来很爽口，非常不错的一道美食。
不知道你喜欢吃老的爆三样还是新的爆三样呢?
但是不管是老的爆三样还是新的爆三样都是很不错的一道美食，他们各自有各自的味道，味道也是非常的不错的，每道菜都是有自己特色和味道，老的爆三样是比较传统的做法，新的爆三样就给人家一种新的配方，新的滋味了。
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新爆三样
食材明细：
虾仁75克，鸡肉75克，草鱼75克，黄瓜50克，鸡蛋40克，植物油75克，味精4克，盐4克，大蒜(白皮)8克，大葱5克，姜5克，料酒10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)18克
新爆三样的做法步骤：
1.将葱、姜洗净切成末待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；黄瓜切成1.5厘米见方的丁。
2.虾仁去掉虾线；鸡肉、鱼肉，均切成2厘米见方的丁，用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好，待用。
3.坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。
4.原勺葱、姜、蒜炝勺，烹料酒，下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒，挂芡，淋花椒油出勺。
小贴士：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉，味道会更佳。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拌三样
食材明细：
莲藕200克，圆白菜200克，胡萝卜200克，白砂糖10克，酱油5克，香油10克，醋10克，盐5克，味精2克
拌三样的做法步骤：
1.藕洗净，切成片，在沸水中焯熟；圆白菜、胡萝卜均洗净，切成铜钱大小的片，在沸水中焯熟。
2.白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等混合在一起，配成佐料液汁。
3.三种菜摆在盘内，倒入液汁，拌匀即可。
熘三样
食材明细：
肥肠400g，肚300g，肝200g，尖椒2个，葱、姜、蒜适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量，味素少许，糖一点点，胡萝卜半个，花椒面适量，食用油适量
熘三样的做法步骤：
第1步把肠、肚、肝，洗干净，尤其是肠，一定把里边清洗干净，清洗时可以加盐，会更干净一些。洗完煮开水，焯一下，焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮)，煮时加几片姜、葱段、料酒，可以去味。煮肠的时间会长一点，高压锅大概半小时，心、肝正常锅煮，时间会短一点，大概半小时，以用筷子戳透为宜。煮好后，肠、肚切段，肝切片，肝可以厚一点。切好放到一起，加少许，淀粉糊，搅动均匀上浆。
第2步尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好，备用。(我没买胡萝卜)调卤汁：用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许，提鲜)、花椒面，放到一个小碗。淀粉糊(稀一点，不宜太厚，挂薄芡用)调好，倒入卤汁。备用。
第3步滑油：起锅，倒油(可适量多倒些)，油烧热，将拌好的肠肚肝倒入锅中，翻炒一会儿，捞出，控油。另起锅，放少许油，加入，葱姜蒜，爆香，再加入胡萝卜、尖椒，并烹料酒。再把杂碎倒入锅中，翻炒。
第4步把调好的，卤汁倒入锅中，卤汁沸起，翻炒，使卤汁均匀裹在食材上，想吃干一点可以多炒一会收汁。出锅前可以再加点，蒜，提味，享受美味吧！
小贴士：
肠肚可以多一点，会更好吃，肝少放一点。
肚三样
食材明细：
牛肚250克，冬笋40克，青椒50克，辣椒(红、尖)5克，青蒜40克，酱油25克，醋10克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)15克，植物油75克，香油15克
肚三样的做法步骤：
1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。
2.笋切小片；青蒜拍扁切成3厘米的长段；红辣椒切象眼片。
3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。
小贴士：
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品；淀粉是已用水调好的水淀粉。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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