“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“所有日料都会用到的一款高汤，它简直是日式料理汤类的灵魂！”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
今天小编给大家介绍Dashi（日式高汤）的做法。虽然图片看上去可能很普通，但是却是非常非常重要而且用途超级广泛的高汤，超级简单百搭，味道丰富。从日式拉面，味增汤，到章鱼小丸子，茶泡饭，基本所有日料都会用到的一款高汤，简直是日式料理汤类的灵魂。不仅可以直接拿来喝，还可以冷冻起来。今天小编就教你做日式高汤，随取随用让你彻底变成自制高汤小达人！
柴鱼片1/2杯子、干香菇5-6个、鳀鱼干15-20只、昆布16-20片、按这些原料数量大概需要4-5杯水（1cup=225ml）,如果不需要做这么多，按比例减少即可。
1、首先煮海鲜汤底，香菇温水泡发。锅中将水烧开，加入洗净的鳀鱼干，昆布，以及温水泡过的香菇干。至水再次沸腾转小火，煮20分钟；
2、然后海鲜汤调味，加入柴鱼片，稍煮之后撇去浮沫，然后依据个人口味加盐调味；
3、最后过滤高汤，将滤网放在碗上，将高汤过滤至碗里，使用时再依据个人口味调味加盐即可；
4、尽情享用吧！
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豆腐和它简直是绝配，不仅好喝做法也简单
食材明细：
主料：羊血半斤，豆腐适量
辅料：葱末适量，香菜末适量，盐2-3匙，纯净水适量
豆腐和它简直是绝配，不仅好喝做法也简单的做法步骤：
1，所有材料准备好备用。
2，买回来的羊血清洗干净分别和豆腐切成一厘米的快装盘备用。
3，香菜和葱清洗干净，分别切成葱末和香菜末装盘备用。
4，锅内倒入适量油烧热，倒入切好的葱末爆出香味。
5，倒入切好的羊血，翻炒至羊血表面变色后倒入切好的豆腐翻炒均匀。
6，倒入适量的水和2-3汤匙盐搅拌均匀煮开。
7，撒上切好的香菜末关火即可。
小贴士：
1:喜欢吃粉条的可以在倒入水之前把粉条用剪子对半剪开放入锅内倒入水和豆腐羊血一起煮开。
2:炒至羊血豆腐一定要小火，防止糊锅。
3:不喜欢吃香菜的可以用韭菜代替或者直接不加。
4:羊血豆腐和水的用量可以根据自己的需求酌情增减。
两款好吃的日式料理
土豆蟹鱼糕
材料
新土豆250克、蟹鱼糕3块、万能葱4根、盐1/4小匙、香油1/2大匙、胡椒粉、辣椒粉少许
制作方法：
1.将土豆去皮切成1cm宽的丝，浸在清水中。
2.在热水中放入少许盐，将1中切好的土豆丝放入，一起置于锅内煮至水分收干。
3.蟹鱼糕纵向切成细丝，万能葱切成4cm长的小段。
4.将土豆丝和蟹鱼糕盛于碗内，依次撒上盐、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。
竹荚鱼块寿司
材料：
竹荚鱼1条、青紫苏8块、米2杯、生姜甜腌菜50克、盐、海带适量、熟蛋黄1/4块、海苔2块
制作方法：
1.竹荚鱼切成三块去骨，点少许盐腌置1小时左右。
2.将竹荚鱼块与寿司醋混合，用海带包裹起来放入冰箱冷冻5小时左右。
3.米蒸至稍硬，混合寿司醋后冷冻。
4.熟蛋黄切成2cm长棒状。
5.将蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，将准备好的青紫苏铺好，以棒状熟蛋黄为芯卷起。
6.以冷冻的海带包为皮，注意厚度符合观赏。
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形。
8.切成便于食用大小，盛盘，以生姜甜腌菜配合。
日式高汤
食材明细：
昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄
日式高汤的做法步骤：
1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸腾前请先捞出昆布），改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。
2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以舖妥纱网布的筛网过滤即可。
一款好吃有营养的斋菜
食材明细：
鲜百合，木耳，核桃，西芹
一款好吃有营养的斋菜的做法步骤：
1.把材料洗净切好，备用。
2.开水灼一下西芹、核桃（不灼也可以，炒的时候多花点时间就是）。
3.开火，下油，把西芹、核桃、木耳先下，然后下盐炒，差不多的时候放鲜百合
4.下水淀粉勾芡，也可以用蛋白。
5.上碟。
什么是高汤及高汤
什么叫高汤-高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。下面我们介绍下高汤的做法及烹饪技巧，希望能够让那些想知道怎么做高汤的朋友有个参考。
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3―5倍。
2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1―2倍。
3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
川菜的灵魂
食材明细：
鸡脚一袋4个，芹菜若干，鸡翅5个，郫县豆瓣酱1袋，蒜瓣
川菜的灵魂的做法步骤：
1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下，洗去浮沫，并把鸡脚的指甲剪掉；
2.锅里放少许油，放入几颗大蒜瓣，小火煎香，把鸡脚和鸡翅倒进去，翻炒一会；
3.加料酒，加一大勺郫县豆瓣酱，翻炒几下，香味就出来了，加热水刚没过鸡翅；
4.中火烧煮至快收汁时，把芹菜段倒入，翻炒几下，就可以出锅了。
小贴士：
我觉得做起来很简单，不用加其它的调料了，但味道已经很好了。看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊，怪不得名声那么大。而且一加了它，这菜就像贴上了“川菜”的标签，连我这样从来没烧过川菜的菜鸟，也能端出像模像样的一盘川菜了。
日式柴鱼高汤底
食材明细：
昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味淋1杯，清酒1/2杯
日式柴鱼高汤底的做法步骤：
1.昆布洗净；干香菇以冷水泡开备用。
2.取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3.起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
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