厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材找到了知音，而调料扮演了重要的角色，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。经过整理，小编为你呈上炒蒜苔用焯水吗，但愿对你的学习工作带来帮助。
蒜苔也叫做蒜苗，每年到这个时候几乎每天都会有这道美味。直接炒蒜苔不容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软，炒制之前把蒜苔焯一下水，这样再炒就很容易入味了。
蒜苔焯水方法:
1、我们需要在炒蒜苔之前在锅里烧一些水，等水烧开之后加入一些盐或者滴几滴食用油，然后把准备炒的蒜苔倒入锅里稍微焯一下水就可以出锅了。
2、蒜苔出锅之后还需要把它放进冷水，等蒜苔都凉透后，再稍沥一下水就可以炒了。
3、或者锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒了。
一定要注意以下几点：
1、沸水中放入蒜苗，焯水的时间不能太久，大约1分钟左右，放入一点点色拉油，这样做的目的是蒜苔焯水是不容易变黄；
2、焯水之后，一定要过凉水，让蒜苗快速降温，这样才能保证脆爽的口感；
3、蒜苗焯水之后，同腊肉同炒，也能更加容易入味，更加好吃；
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怎样防止蔬菜焯水时营养流失？
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。
这几种蔬菜简单焯水就能变美味
这几种蔬菜简单焯水就能变美味
烹调食物对于喜爱美食的人来说是一件很享受的事情，而对于食物来说，用不同的方法烹调会使其呈现不同的味道，其实，这几种“小清新”系列的蔬菜，它们不用复杂的烹调，只需简单焯（烫）熟或蒸熟，调调味，就是一道美味佳肴了。
质地硬的蔬菜，如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等，焯煮后不会过于软烂，外观色泽还愈发的鲜亮。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等质地软的叶子菜，简单沸水烫一下，就能食得天然之味。
为了不吃得过于寡淡，有几种调味方法可取。第一种类似于“白灼”，就是简单地把酱油汁、豉汁，淋到蔬菜上。第二种是“蘸汁”，如用酱油、香油和醋三种配制而成的咸、香、鲜、微酸俱全的汁，还可适量加些蒜泥或者辣椒增添风味。第三种是简化的“扒”菜（鲁菜技法），可以葱扒、奶油扒等，就是给焯熟的蔬菜添上汤汁、勾薄芡。第四种最简单，就是焯熟拌沙拉。
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