食材明细:
蛋黄8个,蛋白9个,糖90克,油50ML,水150ML,低粉230克,蔓越莓干适量
蔓越莓戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加糖打散加入水和油,筛入低粉,分3次混合干性蛋白
第2步加入切碎的蔓越莓干,入模后震几下 中下层,150度70分钟
材料:
低筋粉85g,牛奶40g,鸡蛋(带壳)250g,食用油40g,柠檬皮细砂糖(加入蛋黄)30g,细砂糖(加入蛋白)60g,蔓越莓干1汤匙,朗姆酒少许,8寸模具1个
做法:
1.蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。
2.图1.蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。
3.图2.分3次加入60g的细砂糖。
4.图3.细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌,这个时候蛋白会越打越浓稠。
5.图4.蛋白打至干性发泡不滴落即可。
6.图1.蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
7.图2.放入30g的细砂糖,我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。
8.图3.抵挡打发均匀。
9.图4.加入牛奶。
食材明细:
主料:酸奶50克,细砂糖40克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺
辅料:蔓越莓干25克
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蔓越莓切碎,备用
3,蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
4,加入酸奶,搅拌均匀
5,倒入玉米油
6,搅拌均匀
7,泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
8,以不规则方向,搅拌均匀
9,塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成为带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,稍微翻拌
14,加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
15,倒入蔓越莓
16,翻拌均匀
17,倒入6寸活底圆模中
18,磕出大泡,震平表面
19,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20,出炉后立即倒扣
21,彻底冷却后翻面
22,脱模
23,切块
小贴士:
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材明细:
奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。
8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。
9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。
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