“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在此，你不妨阅读一下翡翠鲜肉汤圆怎么做好吃 翡翠鲜肉汤圆，希望对你的工作和生活有所帮助。
翡翠鲜肉汤圆
元宵节了，在北方吃甜馅的比较多，而在舞家则2种口味的都做。因为小宇喜欢吃甜味的，所以就按他的口味做了这种果仁的，而YB则喜欢吃咸味的鲜肉汤圆。所以今天就端上2碗
食材配方
主料：
糯米粉
300g辅料：
肉泥
适量菠菜汁
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
适量花椒水
适量做法 共7个步骤
1.取菠菜200克左右加适量的水用料理机打成汁过滤待用
2.肉馅事先用花椒水、胡椒粉、姜粉、料酒、鸡粉、生抽、盐和老抽搅拌腌制入味
3.糯米粉放入盆中
4.往菠菜汁中添加适量的热水成温水状态，慢慢加入糯米粉中揉成团
5.将粉团分成大小一致的样子
6.取一面团揉圆再压平，然后放上适量的肉馅，对折再慢慢整成团，用双手轻轻搓圆
7.锅内烧开水，放入鲜肉汤水烧开，添次水再次烧开
97Msw.com相关知识
鲜肉汤圆
食材明细：
糯米粉200g，澄粉30g，开水200ml，鲜肉馅：适量，猪肉200g，葱姜末50g，蚝油5g，糖10g，盐3g，生抽20g，香油5g，料酒30g，五香粉2g，鸡精3g，猪油40g
鲜肉汤圆的做法步骤：
第1步糯米粉和澄粉混合，一边加开水一边用筷子搅拌均匀。搅拌成絮状。
第2步慢慢放凉后用手揉匀，手上涂抹猪油最后再揉光滑。静置1小时后再用。鲜肉馅用料全部混合搅拌均匀，冷藏待用。
第3步取静置好的粉团，用大拇指按压成窝窝状。放入馅料。
第4步用虎口慢慢收拢封口。包好的汤圆。
第5步水开后放入包好的汤圆，用勺子沿着锅边轻轻搅动。中间加冷水控制表面沸腾的状态。煮至汤圆浮起在水面上，圆润有点透明的时候就煮好了。
第6步盛到小碗里就可以吃喽……油润，软糯，鲜香，巴适！
小贴士：
面和的不要太软，也不可过硬，煮汤圆时候水开后下入，然后中火煮至成熟即可。
翡翠鲜肉烧麦怎么做好吃 翡翠鲜肉烧麦
翡翠鲜肉烧麦
韭菜有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可以降血脂、扩张血管；促进肠道蠕动，预防便秘。春季养生多吃春芽，春韭菜肥嫩味美，自然不可忽略。 做面食我喜欢用食材
食材配方
主料：
韭菜
200g面粉
420g猪肉糜
340g辅料：
芝麻油
适量盐
适量淀粉
适量生抽
适量做法 共15个步骤
1.准备好韭菜。
2.韭菜洗净、切细粒。
3.取一小部分倒入搅拌机，搅打成汁。
4.面粉分成两份；韭菜汁倒入一半面粉中。
5.和匀成绿色面团；另一半和匀成白色面团备用。
6.准备好猪肉糜，用淀粉、生抽拌匀备用。
7.韭菜和肉糜混合拌匀，加入盐、芝麻油拌好为馅料。
8.面团分别揉匀，白面整理成长圆柱形，韭菜面团擀成椭圆形面皮备用。
9.用绿色面皮包住白面团，整理成长圆柱体。
10.分割成数个面剂子。
11.面剂子擀成片状。
12.包入馅料。
13.捏合，随意整理成形。
14.做好的烧麦生胚放入笼屉中。
15.锅中水开，放入笼屉，隔水蒸20分钟。蒸好的翡翠烧麦可以用醋蒜汁沾食。
紫糯鲜肉汤圆
食材明细：
糯米适量，紫薯适量，澄粉适量，肉碎适量，香菇适量，葱白适量，姜末适量，蒜蓉适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，地瓜粉适量，橄榄油适量
紫糯鲜肉汤圆的做法步骤：
第1步肉碎里加入适量的香菇末、葱白碎、姜末、蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒、蚝油、地瓜粉、橄榄油顺时针搅拌上劲，成为肉馅；蒸屉上铺保鲜膜，将肉馅用小勺尽量捣成圆球，放入冰箱冷冻变硬；
第2步紫薯去皮，切成块加少许水，放入乐扣格拉斯耐高温容器，微波至熟软；将微波好的紫薯捣烂成泥，加入适量的糯米粉、少许橄榄油揉成软硬适当的紫糯面团；
第3步少许澄粉加入适量开水，揉成粉团；将澄粉团和紫糯面团揉匀，分成等量的小份，每个小糯米团滚圆按压成漏斗状，每一个装入一个肉馅，封口尽量搓成圆球状，食用时煮熟即可。
小贴士：
1．紫薯可以换成红薯、南瓜等喜欢的品种，普通玻璃容器不能微波使用，推荐使用乐扣格拉斯耐高温容器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗；2．加入糯米后和成的紫薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬或太软，否则口感不好；3．加入的澄粉团不要太多，过多汤圆不糯，过少汤圆粘牙，适量最好；4．肉馅一定要事先捣圆、冻硬，否则非常难包；5．包汤圆的时候，糯米团一定要滚圆按压成漏斗状、或三角形，千万不要按压成圆形，否则汤圆皮厚薄不一，口感不好；6．煮汤圆的方法是，水滚后放入煮到滚，加入适量冷水，等汤圆飘起，再煮一会儿即可；7． 一次做的汤圆如果太多，可以做好后放入冰箱冷冻，随用随取，尽早吃完；8．喜欢味道浓郁的朋友，可以另煮一锅高汤，将煮好的鲜肉汤圆放入汤内，加少许蔬菜即成营养丰富、口感一流的一碗。
梅干菜鲜肉汤圆
汤圆各地的味道可能不太一样，多数是甜食，黑芝麻馅、花生馅、玫瑰馅、豆沙馅，江南地区的人们都很爱用梅干菜入菜，这回换成江南的梅干菜。
材料：糯米粉200克水适量猪肉100克梅干菜(干)25克糖3小勺花椒适量胡椒末适量盐适量
做法：
1、猪肉绞成肉沫，梅干菜洗好后泡半个小时，如果比较大个，再切细些;
2、猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末，似梅干菜本身的咸度看是否需要加入盐。再搅拌上劲，冷冻半小时，否则较湿不好包，冷冻半小时即可，太久就硬了;
3、糯米粉加入适量的水，和成面团，宜干不宜湿;
4、取一小块，窝起来，包入小块肉馅;
5、包起来，略捏一下，排掉里面多余的气，这样的汤圆馅和皮比较紧合，煮出来的汤圆也比较成形;
6、再搓圆，锅中烧水，水沸后，下汤圆煮熟即可。
小贴士：转中小火继续煮，至到汤圆浮起来，并停止打转就好了。
大家都在看》》》正月十五吃元宵还是汤圆?这奇特的汤圆你吃过吗正月十五吃元宵还是汤圆?这奇特的汤圆你吃过吗
正月十五吃元宵还是汤圆？这奇特的汤圆你吃过吗？俗话说正月十五闹元宵，在中国人眼里，过完元宵才算真正意义上过完春节。在这一天，人们除了会通过赏花灯、猜灯谜等丰富多彩的民俗活动来庆祝之外，还要合家团聚吃元宵，象征着团圆吉利。说起元宵，不少人以为就是汤圆，其实，这是两种不同的美食，下面一起来看看吧。
元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，实际是两种东西。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧!
北方滚元宵
1、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：
首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
2、由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。
3、元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
4、元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有咬劲，果香和米香浓郁。
南方包汤圆
汤圆的做法有点儿像包饺子：
先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它醒透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
汤圆越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用水磨粉。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨(象磨豆浆那样)，而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见，好的汤圆很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。
汤圆的馅料更为丰富，涵盖甜咸荤素，在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
你吃过这些奇特的汤圆吗?
可爱酥软的酥皮汤圆
酥皮汤圆样子煞是可爱，上面是酥皮，下面是汤圆，鲜黄的奶酥包裹软糯的汤圆，一口一个。汤圆米做得特别的Q有弹性，软软糯糯，一点都不粘牙，当内馅花生酥和芝麻酥充满口腔时，浓郁的酥香攻占你味蕾的同时也挑逗着你的味觉神经。
赏美色之余别忘了赏花汤圆
语有云：上品饮茶，极品赏花。恰逢佳节，一份赏花汤圆绝对会让你的元宵节别有风味。上海茶香书香倾情呈现，打造极品创意美味汤圆。上品与极品的绝妙融合，全手工制作，有茉莉、玫瑰、桂花、菊花四款当季鲜花做馅料，色香味俱全，听起来就美味又特别!
油炸宁波汤圆
宁波汤圆不光可以煮着吃,也可以油炸哦。油炸的很有创意，外表酥黄香口，内心是乌黑香甜的芝麻，有酒酿和桂花的味道，不会甜腻。如果有人觉得圆润柔和就好欺负，大口咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给以极大的教训，所以要慢慢吃。
一个顶四个的浦东大圆子
浦东大圆子，听名字就知道是个巨头。传统的浦东大圆子和传统汤圆大相径庭。一个圆子的个头相当于四个宁波汤圆;首先要用四分之一的大米和四分之三的糯米熬成粥，再将米粥与干糯米粉直接搅拌揉捏，不掺一滴水，这样出来的面皮更糯更筋道，却又不会粘牙。至于浦东大圆子的馅头，也不是传统芝麻等，而是荠菜肉馅和枣泥馅。煮好的大圆子就像大块的棉花糖一样，表面光洁，皮Q馅滑。
你知道元宵节除了一家人团团圆圆吃元宵还有什么其他食俗吗?想了解正月十五中国人都在吃啥玩啥，不妨随小编一起来看看哦!正月十五闹元宵看看中国人都吃啥玩啥正月十五闹元宵看看中国人都吃啥玩啥
正月十五闹元宵看看中国人都吃啥玩啥正月十五是中国的传统节日元宵节，今年2015的元宵节看看就要到了，你知道元宵节除了一家人团团圆圆吃元宵还有什么其他食俗吗？想了解正月十五中国人都在吃啥玩啥，不妨随小编一起来看看哦！
元宵节的14种传统食物
1、汤圆
元宵节，南方人吃汤圆，主要祈求全家团团圆圆。做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻，有暖中、生津和润燥的功能。再者各类汤圆常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就更上层楼。水煮汤圆是最简单的做法，其实也是最健康的吃法。
2、元宵
元宵节，北方人要吃元宵。说到元宵，不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，实际是两种东西。最本质的区别在于制作工艺上。做汤圆相对简单，一般是先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好即成。而元宵在制作上要繁琐得多：首先需将面和好，把凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
3、生菜
广东人过元宵节时喜欢偷摘生菜，拌以糕饼煮食，据说这种食品代表吉祥。广东人的性格平和实在，对节庆也最图一个好意头，平时最常用于新店开业等节庆场合的生菜，也是元宵节必备的节庆用品。经常成为南方饭桌上常见蔬菜的生菜，名字就和生财谐音，因此也被看做是象征富贵吉祥的喜庆之物。
4、元宵茶
在陕西等地有吃元宵茶的风俗，就是在热汤面中放进各种菜和水果，很像古时的元宵粥。此茶增加了纤维素、矿物质及维生素的摄取，且不像普通元宵那么油腻，对于由于节日多食动物性食品而呈现的酸性体质有中和作用，也使元宵的营养更为全面。
5、油茶
元宵节夜晚的吃食，平地曰十五扁，十六圆，一天吃饺子，一天吃元宵;山区则是十五打油茶，十六捏扁食。正是所谓的十里不同俗。打茶是用筷子搅着茶面下锅做油茶也曰面茶。
6、油锤
元宵节的应节食品，在南北朝时浇上肉汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了：汴中节食，上元油锤。油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则《尚食令》的记载，类似后代的炸元宵。也有人美其名为油画明珠。
“春食野菜”荠菜鲜肉汤圆
食材明细：
主料：荠菜400g，猪肉末300g，糯米粉500g
辅料：盐适量，料酒1勺，生抽1勺，白糖适量，葱适量
“春食野菜”荠菜鲜肉汤圆的做法步骤：
1，荠菜去老叶洗净，放开水锅焯水烫软捞出，冷水冲一下。
2，剁碎，挤掉多余水分备用。
3，肉末和荠菜放在容器内加料酒，盐，生抽，白糖和葱。
4，将荠菜，肉末搅拌到有韧劲。
5，糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀。
6，和成软硬适中的面团
7，取适量面团用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子。
8，填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住。
9，搓成圆球状备用。
10，大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅。
11，水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水煮，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
12，成品图。
团团圆圆享美味鲜肉汤圆
食材明细：
主料：糯米粉500g，香干200g，笋100g，鲜猪肉300g
辅料：猪油适量，盐适量，葱适量，酱油适量，味精适量，料酒适量
团团圆圆享美味鲜肉汤圆的做法步骤：
1，将笋（按自己口味，拌萝卜、落汤青都可以）香干、鲜肉等切碎
2，将盐、酱油、料油放入食料中搅拌均匀
3，将糯米粉加水揉成团，一定要揉透，越透越好吃，最少揉半小时以上
4，取一小团捏成碗口状（克数按自己要求，想大个就拿大块点）
5，加入馅料并收口
6，待全部做好后，放边上
7，将清水放入锅中烧开后将汤圆放入
8，煮开后，盛入碗中，在放点酱油、猪油、味精就可以开吃了
小贴士：
味美可口，记得不要吃太多个噢，嘿嘿
肉汤圆
食材明细：
适量的糯米，大米，瘦肉末，酱油，胡椒，料酒，姜末，冬菜末，葱花。
肉汤圆的做法步骤：
1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
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